酒水类型一览表PPT42页

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1、酒水类型一览表酒水类型一览表Generic Chart Beverage1 1Beverage 酒水酒水Alcohol酒精类酒精类 Non Alcohol不含酒精类不含酒精类Carbonated汽泡类汽泡类Non Carbonated静态类静态类Carbonated汽泡类汽泡类Non Carbonated静态类静态类Sparkling wines汽泡酒汽泡酒Champagne香槟酒香槟酒Beers啤酒啤酒Pre mixers预调类预调类Red wine红葡萄酒红葡萄酒White wines白葡萄酒白葡萄酒Fortified wines加强酒精葡萄酒加强酒精葡萄酒Aperitifs开胃酒开胃酒L

2、iqueurs香甜酒香甜酒Still spirits各类静态烈酒各类静态烈酒Eau di vie“生命之水生命之水”Sodas苏打苏打Carbonated mineral water含汽矿泉水含汽矿泉水Carbonated Juice含汽果汁含汽果汁Fruit Juice果汁果汁Non carb mineral water静态矿泉水静态矿泉水Distill water蒸馏水蒸馏水Tonics运动饮料运动饮料Chinese liqueor中国烈酒中国烈酒2 2BEER 啤酒的发现啤酒的发现:无意中用来做面包的大麦被放在露天的条件下无意中用来做面包的大麦被放在露天的条件下.几天后在几天后在阳光和水

3、的作用下变成了糊状物阳光和水的作用下变成了糊状物.这种带甜味的大麦糊原这种带甜味的大麦糊原本是用来做面包的本是用来做面包的,在阳光和水的作用下糖份和淀粉还有在在阳光和水的作用下糖份和淀粉还有在自然条件中存在的天然酵母产生了发酵作用自然条件中存在的天然酵母产生了发酵作用,产生了最早的产生了最早的啤酒啤酒.四大基本原料四大基本原料:麦子麦子啤酒花啤酒花纯净水纯净水人工或天然酵母人工或天然酵母3 3BEER Pilsner/Pils 国际通用的对淡色啤酒的名称.Ale 世界上最古老的啤酒品种,使用暖或顶部发酵法制造.啤酒的种类啤酒的种类:Ale 在零摄氏度的条件下酵母自然停止活动,口味顺滑,清爽.S

4、tout 在英国曾用来泛指一个酿酒厂里度数最高的啤酒.现在特指产于爱尔兰的浓味啤酒Weizen or Weisse 小麦啤酒或白啤酒.4 4BEER 啤酒名称啤酒名称Carlsberg 嘉士伯Buderweiser 百威Guinness Stout 健力士黑啤Heineken 喜力Tiger 虎牌Corona 克罗纳TsingTao 青岛Asahi 朝日Kirin 麒麟Sapporo 扎愰啤酒产地啤酒产地(Demark丹麦)(U.S.A 美国)(Irish Dark Beer 爱尔兰黑啤)(Holland 荷兰)(Singapore 新加坡)(Mexican墨西哥)(China 中国)(Jap

5、an 日本)(Japan 日本)(Japan 日本)5 5ContentsMajor GrapesMajor GrapesVarieties of the WorldVarieties of the World世界上主要葡萄的种类世界上主要葡萄的种类世界上主要葡萄的种类世界上主要葡萄的种类White WineWhite Wine白葡萄酒白葡萄酒白葡萄酒白葡萄酒Red WineRed Wine红葡萄酒红葡萄酒红葡萄酒红葡萄酒葡萄酒葡萄酒 WinesWines6 6葡萄酒葡萄酒 WinesWinesBasic Knowledge Of Serving WineBasic Knowledge Of

6、Serving Wine 最基本的葡萄酒服务常识最基本的葡萄酒服务常识最基本的葡萄酒服务常识最基本的葡萄酒服务常识IntroductionIntroduction介绍介绍介绍介绍Why do We Need To Learn About Wine Knowledge?Why do We Need To Learn About Wine Knowledge?为什么我们要学习酒类知识为什么我们要学习酒类知识为什么我们要学习酒类知识为什么我们要学习酒类知识?How Wine Is Made?How Wine Is Made?葡萄酒是如何酿造的葡萄酒是如何酿造的葡萄酒是如何酿造的葡萄酒是如何酿造的?O

7、ld World Wine And New World Wine.Old World Wine And New World Wine.旧世界的葡萄酒和新世界的葡萄酒旧世界的葡萄酒和新世界的葡萄酒旧世界的葡萄酒和新世界的葡萄酒旧世界的葡萄酒和新世界的葡萄酒7 7n nTo improve self knowledge.To improve self knowledge.n n丰富个人的知识面丰富个人的知识面丰富个人的知识面丰富个人的知识面.葡萄酒葡萄酒 WinesWinesWhy Do We Need to Learn About Wine Knowledge?Why Do We Need to

8、 Learn About Wine Knowledge?为什么我们要学习酒类知识为什么我们要学习酒类知识为什么我们要学习酒类知识为什么我们要学习酒类知识?l lIn order to maximize and achieve guest expectations.In order to maximize and achieve guest expectations.l l为了最大限度的满足客人的需求为了最大限度的满足客人的需求为了最大限度的满足客人的需求为了最大限度的满足客人的需求.uuTo Improve job performance.To Improve job performance.

9、uu更好地完成工作任务更好地完成工作任务更好地完成工作任务更好地完成工作任务.8 8葡萄酒葡萄酒 WinesWinesSelectingSelecting选葡萄选葡萄PressingPressing挤压挤压TreatmentsTreatments处理处理FermentationFermentation发酵发酵Maturing,FiningMaturing,Fining成熟，澄清成熟，澄清StabilizationStabilization稳定性稳定性稳定性稳定性FiltrationFiltration过滤过滤BottlingBottling装瓶装瓶9 9 逻辑上说红酒来自红葡萄，白酒来自白葡萄

10、。事实上，大多数葡萄汁是白色的，而皮是红色的。是甚麽给酒的颜色？红酒制造，红葡萄皮被留下和汁一起发酵。象发酵粉转变酒里的糖，颜色来自葡萄皮。白酒制作去掉皮。所以红葡萄一样可以作白酒。Rose 的制作是一样的办法，只是皮去的早一点，所以味道比较淡，颜色较浅。葡萄酒葡萄酒 WinesWinesWhat Gives Wine its Color?What Gives Wine its Color?什么给了葡萄酒颜色什么给了葡萄酒颜色?1010By region,the Old world which means those of France,Italy,and Germany who has lo

11、ng history of the wine.By the New World which means those of Australia,New Zealand,the Americas,north and south,and south Africa按地域区分：传统业界指的是那些有悠久葡萄酒历史的国家，按地域区分：传统业界指的是那些有悠久葡萄酒历史的国家，按地域区分：传统业界指的是那些有悠久葡萄酒历史的国家，按地域区分：传统业界指的是那些有悠久葡萄酒历史的国家，如法国，意大利，德国等；新兴业界则指的是澳大利亚，新西如法国，意大利，德国等；新兴业界则指的是澳大利亚，新西如法国，意大利，德国

12、等；新兴业界则指的是澳大利亚，新西如法国，意大利，德国等；新兴业界则指的是澳大利亚，新西兰，美洲地区，还有南非这些新兴的国家兰，美洲地区，还有南非这些新兴的国家兰，美洲地区，还有南非这些新兴的国家兰，美洲地区，还有南非这些新兴的国家葡萄酒葡萄酒 WinesWinesDifferences Between Old world Wine and New World Wine 传统业界和新兴业界葡萄酒的不同传统业界和新兴业界葡萄酒的不同传统业界和新兴业界葡萄酒的不同传统业界和新兴业界葡萄酒的不同1111By the label,the main difference is that New Worl

13、d Wine presents all information of wine to the guest,in contrast Old World Wine does not,Such as the grape variety从商标上区分：新兴业界的葡萄酒商标展现了所有的信息给客从商标上区分：新兴业界的葡萄酒商标展现了所有的信息给客从商标上区分：新兴业界的葡萄酒商标展现了所有的信息给客从商标上区分：新兴业界的葡萄酒商标展现了所有的信息给客人；相反的，传统业界的葡萄酒却没有，如：葡萄的种类人；相反的，传统业界的葡萄酒却没有，如：葡萄的种类人；相反的，传统业界的葡萄酒却没有，如：葡萄的种类人；相

14、反的，传统业界的葡萄酒却没有，如：葡萄的种类葡萄酒葡萄酒 WinesWinesDifferences Between Old world Wine and New World Wine 传统业界和新兴业界葡萄酒的不同传统业界和新兴业界葡萄酒的不同传统业界和新兴业界葡萄酒的不同传统业界和新兴业界葡萄酒的不同1212New World Wine Label新兴业界葡萄酒商标新兴业界葡萄酒商标葡萄酒葡萄酒 WinesWines1313Basic Knowledge Of Serving Wine最基本的葡萄酒服务常识最基本的葡萄酒服务常识最基本的葡萄酒服务常识最基本的葡萄酒服务常识Champagne

15、 and Sparking WineChampagne and Sparking Wine 香槟和汽泡酒香槟和汽泡酒香槟和汽泡酒香槟和汽泡酒6-8 Centigrade 6-8 Centigrade Rose WineRose Wine玫瑰酒玫瑰酒玫瑰酒玫瑰酒8-10 Centigrade8-10 CentigradeDry White WineDry White Wine干白干白干白干白10-12 Centigrade10-12 CentigradeBeaujolais Style WinesBeaujolais Style WinesBeaujolaisBeaujolais的葡萄酒的葡萄酒

16、的葡萄酒的葡萄酒10-12 Centigrade10-12 CentigradeChardonnay and SemillonChardonnay and Semillon莎多内莎多内莎多内莎多内 和和和和SemillonSemillon12-14 Centigrade12-14 CentigradeRed Burgundy Red Burgundy（Pinot NoirPinot Noir）红勃根第红勃根第红勃根第红勃根第15-16 Centigrade15-16 CentigradeClaret Style Claret Style（ShirazShiraz）深紫色的葡萄酒深紫色的葡萄酒深

17、紫色的葡萄酒深紫色的葡萄酒18-19 Centigrade18-19 Centigrade葡葡葡葡 萄萄萄萄 酒酒酒酒 的的的的 服服服服 务务务务 温温温温 度度度度Wine Serving Temperature葡萄酒葡萄酒 WinesWines1414葡萄酒葡萄酒 WinesWinesHow To Pour The Wine怎样倒葡萄酒怎样倒葡萄酒Use the correct glass for serving wine,such as champagne glass for champagne.用准确的杯子来服务各种葡萄酒，比如香槟杯对香槟。tAlways please the gu

18、est who orders the wine to taste the wine,then pour the wine follow the rule of“Lady first”.通常请点酒的客人试酒，然后再按“女士优先”来倒酒。Pour 1/5 of the glass in the glass for tasting wine;pour approximately glass for red wine,and pour approximately 3/5 for White wine.试酒时只要倒到酒杯的1/5；正式饮用时红酒倒大约1/2 杯满，白酒倒3/5 杯 满。1515uYoun

19、ger wine also benefit from the aeration.u新酿成的葡萄酒也可以过滤.葡萄酒葡萄酒 WinesWinesDecanting Wine过滤葡萄酒过滤葡萄酒lDecanting is pouring wine into a decorative container before serving wine.l过滤就是在服务葡萄酒之前,倒葡萄酒到一个带有装饰性的容器 里.Decanting is typically necessary for older wines,which contain sediment that can add bitterness to

20、 the wine.过滤主要是为有年份的和那些含有苦味沉淀物的葡萄酒.*Wine decanter allows wine to breath and may improve the flavor of the older wins.*葡萄酒的过滤器可以让葡萄酒充分的呼吸来改善有年份葡萄酒的香味.1616葡萄酒葡萄酒 WinesWinesHow To Decant The Wine?怎样过滤葡萄酒怎样过滤葡萄酒?Remove the cork slowly and wipe the neck of the bottle with the inside edge of a service clo

21、th.轻轻的拔掉软木塞并且用口布轻搽瓶口的内沿.Step 1Step 2Pour the wine into the decanter in onecontinuous movement andusing a light source to illuminate the bottle(a candle is best).Thiswill enable you to avoid any of the sediment form f a l l i n g i n t o t h e d e c a n t e r.小心轻轻的倒葡萄酒进过滤器，让葡萄酒沿着过滤器的杯壁流下，并用一个亮光照亮容器底(

22、最好是蜡烛)这样可以防止沉淀物落入过滤器.1717加强酒精葡萄酒加强酒精葡萄酒Fortified Wines 葡萄酒葡萄酒 WinesWines1818雪雪 利利 酒酒 Sherry最早在西班牙南部的安达露西亚地区的最早在西班牙南部的安达露西亚地区的Jerez地地方出产，直到现在那里仍是最好的产地方出产，直到现在那里仍是最好的产地葡萄酒葡萄酒 WinesWines雪利酒适合在餐前或餐后饮用干雪利酒需冰雪利酒适合在餐前或餐后饮用干雪利酒需冰镇后口味更佳，甜雪利酒适合在室温中饮用镇后口味更佳，甜雪利酒适合在室温中饮用1919砵砵 酒酒 PortVintage port：最贵的一个品种只采用同一年份

23、的：最贵的一个品种只采用同一年份的葡萄为原葡萄为原料而且在两年内装瓶料而且在两年内装瓶Ruby port：采用比：采用比Vintage Port 低一等级的原料，在木桶中陈低一等级的原料，在木桶中陈年两年年两年Tawny：使用不同年份的葡萄酒原液为主要原料，其中的一些：使用不同年份的葡萄酒原液为主要原料，其中的一些可以陈年四十年在装瓶时即可饮用可以陈年四十年在装瓶时即可饮用White port：与红色的：与红色的Port wine 一样的制造方法，一样的制造方法，唯一不同的唯一不同的是使用白葡萄是使用白葡萄葡萄酒葡萄酒 WinesWinesPort：被被称称为为“英英国国男男人人的的酒酒”特特

24、别别之之处处在在于于：在在葡葡萄萄酒酒的的制制造造过过程程中中添添加加了了一一定定比比例例的的白白兰兰地地，利利用用酒酒精精杀杀死死原原酒酒液液中中的的酵酵母母，从从而而的的到到了了酒酒精精度度数数比比葡葡萄萄酒酒高高许许多多的的酒酒原原产产地地是是在在葡葡萄萄牙牙南南部部的的Douro山山谷谷至至今今那那里里仍仍然然出出产产最最好好的的Port wines2020开胃酒开胃酒AperitifsVermouth：使用香料，酒精，糖份，焦糖和水按照一：使用香料，酒精，糖份，焦糖和水按照一定的定的配方，比例对葡萄酒进行在加工后得到的酒精饮料主要产配方，比例对葡萄酒进行在加工后得到的酒精饮料主要产地

25、是意大利和法国地是意大利和法国Dry 透明的，酒精度通常在透明的，酒精度通常在18度，酒体内有不超过度，酒体内有不超过5%的的糖份常当做开胃酒糖份常当做开胃酒Sweet 透明的或红色的酒精度通常在透明的或红色的酒精度通常在15 16%，糖份，糖份含量可高达含量可高达15%也可当开胃酒和用在甜味的也可当开胃酒和用在甜味的鸡尾酒鸡尾酒内内Bitters：一种苦味或甜苦味的高度数酒类通常用香料，块：一种苦味或甜苦味的高度数酒类通常用香料，块茎和植物制造因苦艾酒有开胃和消食的功能常用来为各种餐茎和植物制造因苦艾酒有开胃和消食的功能常用来为各种餐馆馆/后鸡尾酒调味后鸡尾酒调味Campari，Fernet

26、 Branca，Picon2121各类静态烈酒各类静态烈酒Still Spirits朗朗 姆姆 酒酒-RumRum：世世界界上上最最古古老老的的酒酒类类之之一一从从甘甘蔗蔗的的提提取取液液蒸蒸馏馏而而成成，大大部部分分无无色色透透明明，酒酒体体轻轻盈盈并并带带有有眩眩人人的的香香气气；或或者者是是深深褐褐色色，酒酒体厚重的带有浓烈的酒香体厚重的带有浓烈的酒香 2222各类静态烈酒各类静态烈酒Still Spirits金酒金酒-GinGin:一一种种未未经经陈陈年年的的无无色色烈烈酒酒.主主要要原原料料是是各各种种谷谷物物的的蒸蒸馏馏提提取取液液.独独特特的的香香味味源源自自juniper be

27、rry,香香菜菜籽籽,各各种种香香料料.通通常常在在谷谷物物呈糊状时添加进蒸馏的过程呈糊状时添加进蒸馏的过程,获取所需的口味获取所需的口味.2323各类静态烈酒各类静态烈酒Still Spirits龙舌兰酒龙舌兰酒-Tequila龙龙舌舌兰兰酒酒：将将龙龙舌舌兰兰汁汁与与事事先先发发酵酵好好的的龙龙舌舌兰兰原原汁汁再再次次发发酵酵60个个小小时时，然然后后将将得得到到的的基基液液双双重重蒸蒸馏馏.获获得得透透明明清澈的龙舌兰酒可在橡木桶内陈年四年清澈的龙舌兰酒可在橡木桶内陈年四年Tequila:produced from the juice of agave plant mixed with

28、previously fermented agave juice.Fermented about 2.5 day.Then the mix is double distilled,producing a clear white tequila.Gold is aged on oak casks for up to four years.2424各类静态烈酒各类静态烈酒Still Spirits伏特加伏特加-Vodkav Vodka：一一种种清清澈澈的的无无色色且且没没有有经经过过陈陈年年的的烈烈酒酒主主要要用用各各种种粮粮食食为为原原料料.最最早早是是在在俄俄罗罗斯斯用用土土豆豆为为基基本本原

29、原料料制制造造的的但现今但现今Vodka几乎是无味无色的几乎是无味无色的,主要用麦子为原料主要用麦子为原料vVodka:is clear,colorless,unaged liquor“made from ethyl alcohol from agricultural origin”.It was originally made in Russia from potatoes,but todays vodka,which is almost odorless and tasteless,is usually made from grain,primarily barley and wheat,

30、and occasionally from rye.2525WhiskyWhisky威士忌的历史威士忌的历史威士忌的历史威士忌的历史History of WhiskyHistory of Whisky威士忌一字,是古代居住在爱尔兰和苏格兰高地的塞尔特人(CELT)的语言.古代爱尔兰人称这种酒为UISGE-BEATHA;古苏格兰人则称为UISGEBAUGH.他们的解释均为“生命之水”,UISGE的发音OO-EES-GEE,经过时间的演变,才称为WHIEKEY.爱尔兰和美国人写成KEY,苏格兰和加拿大则写成KY,尾音有短长之别.2626Pure water remains a vital ingr

31、edientPure water remains a vital ingredient纯净的水是重要的成分纯净的水是重要的成分纯净的水是重要的成分纯净的水是重要的成分WhiskyWhisky2727Peat gives whisky a distinctive smoky reekPeat gives whisky a distinctive smoky reek泥碳给予威士忌独特的烟熏味泥碳给予威士忌独特的烟熏味泥碳给予威士忌独特的烟熏味泥碳给予威士忌独特的烟熏味WhiskyWhisky2828Drying malted barley in a kilnDrying malted barle

32、y in a kiln已发芽的大麦在窑中烘干已发芽的大麦在窑中烘干已发芽的大麦在窑中烘干已发芽的大麦在窑中烘干WhiskyWhisky2929威士忌的酿造威士忌的酿造威士忌的酿造威士忌的酿造Making WhiskyMaking Whisky 用用谷谷类类(或或已已发发芽芽的的)磨磨成成粗粗糙糙的的粉粉,先先经经热热水水过过一一次次,提提炼炼出出甜甜味味的的液液体体,再再冷冷却却加加入入混混合合的的酵酵母母,首首先先形形成成了了未未经经提提炼炼的的麦麦酒酒,然然后后在在壶壶状状或或圆圆桶桶状状的的蒸蒸馏馏器器内内蒸蒸馏馏,因因为为酒酒精精沸沸腾腾的的温温度度比比水水低低,所所以以酒酒精精一一蒸

33、蒸发发就就先先释释放放出出来来了了,然然后后凝凝结结(浓浓缩缩成成)纯净的纯净的,高酒精浓度的酒高酒精浓度的酒,最后成年在橡木桶内最后成年在橡木桶内.WhiskyWhisky3030威士忌的种类威士忌的种类威士忌的种类威士忌的种类Different kinds of WhiskyDifferent kinds of Whisky威士忌的主要产地威士忌的主要产地威士忌的主要产地威士忌的主要产地Main whisky producing countriesMain whisky producing countriesAmerica America 美美美美 国国国国WhiskyWhiskyMalt

34、 WhiskyMalt Whisky麦麦麦麦 芽芽芽芽Grain WhiskyGrain Whisky谷谷谷谷 物物物物Blended WhiskyBlended Whisky混混混混 合合合合Ireland Ireland 爱爱爱爱 尔尔尔尔 兰兰兰兰Canada Canada 加加加加 拿拿拿拿 大大大大Scotland Scotland 苏苏苏苏 格格格格 兰兰兰兰3131香槟香槟75,79,80,81,82,83,85,86,89,90,92,93主要葡萄品种主要葡萄品种Grape varietiesChardonnay,Pinot Noir and Pinot Menuier最佳年份

35、最佳年份Best Year3232香槟香槟3333香槟香槟3434香槟香槟3535香槟香槟3636香槟香槟3737香槟香槟3838Soft Drink(软饮料软饮料)Coca Cola 可口可乐可口可乐Soda Water 苏打水苏打水Diet Coke 健怡可乐健怡可乐Tonic Water 汤力水汤力水Sprite 雪碧雪碧Ginger Ale 生姜水生姜水Fanta 芬达芬达3939Mineral Water(矿泉水矿泉水)Evian 依云依云Surgiva 舒其瓦舒其瓦Perrier Lemon 巴黎水柠檬味巴黎水柠檬味San Pelligrino 圣派里诺圣派里诺Perrier Lime 巴黎水青柠味巴黎水青柠味Surgiva Sparking 舒其瓦带汽舒其瓦带汽Perrier 巴黎水巴黎水4040Juice(果汁果汁)Apple Juice 苹果汁苹果汁Grape Juice 葡萄汁葡萄汁Orange Juice 橙汁橙汁Pineapple Juice 菠萝汁菠萝汁Tomato Juice 蕃茄汁蕃茄汁Carrot Juice 胡萝卜汁胡萝卜汁Grapefruit Juice 西柚汁西柚汁Mango Juice 芒果汁芒果汁Watermelon Juice 西瓜汁西瓜汁Cranberry Juice 越橘汁越橘汁41414242