一、红酒

红酒（Red wine）是葡萄、蓝莓等水果经过传统及科学方法相结合进行发酵的果酒。

红酒的成分相当简单，是经自然发酵酿造出来的果酒，含有最多的是葡萄汁，葡萄酒有许多分类方式。以成品 颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒，白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。粉红葡萄酒也叫桃红酒、玫瑰红酒。杨梅酿制的叫做杨梅红酒。还有一种蓝莓酿制的蓝莓红酒 。

二、红酒的成分

红酒的成分相当简单，是经自然发酵酿造出来的果酒，含有最多的是葡萄汁，占80%以上，其次是经葡萄里面的糖份自然发酵而成的酒精，一般在10%至30%，剩余的物质超过1000种，比较重要的有300多种，红酒其他重要的成分有酒石酸，果胶，矿物质和单宁酸等。

虽然这些物质所占的比例不高，却是酒质优劣的决定性因素。质优味美的红酒，是因为它们能呈现一种组织结构的平衡，使人在味觉上有无穷的享受。

2.1、酸

酸的来源：葡萄酒中的酸基本上都来源于酿酒葡萄本身，不过有些葡萄酒产区也允许在酿造葡萄酒的过程中人工加入酸。葡萄在成熟的时候，糖分会逐渐升高，而酸度会逐渐降低，所以如果想要让最终得到的葡萄酒具有较好的酸度，就要谨慎地控制葡萄采摘时间。

用来描述酸的词汇：脆爽、活泼、明快、天然和活力充沛等，反义词有平淡、疲软和寡然无味等。

2.2、单宁

单宁的来源：葡萄酒中的单宁大部分来源于葡萄皮，其他来源还有葡萄籽、葡萄梗和橡木桶。红葡萄酒的单宁往往比白葡萄酒的高很多，因为红葡萄酒是带皮发酵的，而白葡萄酒不带皮发酵。一款不经过橡木桶熟成的白葡萄酒几乎不带什么单宁。

用来描述单宁的词汇：紧致、干、紧实、耐嚼、生硬和粗糙等；反义词有柔和、顺滑、柔软、圆润、成熟和如天鹅绒般柔顺等。

2.3、酒精

酒精的来源：酒精是在葡萄酒发酵过程中产生的。

发酵的时候，酵母在缺氧环境下，会把葡萄中的糖分转化为酒精和二氧化碳。有些产区在酿造葡萄酒的时候，可以人工添加糖分，这个过程叫做"Chaptalization"。

用来描述酒精度词汇：温暖、热烈、厚重和香甜。

2.4、糖分

糖分的来源：糖分主要来自葡萄果实本身。

葡萄酒中的糖分大多是发酵时残留下来的。如果发酵还没进行完全就人为地终止发酵，就会有部分糖分没有被酵母转化而残留下来。有些酿酒师也会往葡萄酒中加入葡萄汁或者浓缩葡萄汁来提高葡萄酒的糖分。 用来描述葡萄酒糖分的词汇：甜蜜、如糖浆般甜美、半干、甜腻、甜和半甜等；反义词有干、干涩、干型、超干和天然干等。

2.5、酒体

酒体就是指葡萄酒给口腔带来的"重量感"和"饱和感"。

如果一款葡萄酒整体比较平衡，那说明它的风味、酒体和各种成分达到了一种和谐共处的状态。由于酒精可以加重葡萄酒的酒体，酒精度过低的葡萄酒的酒体可能就显得比较纤瘦；相反，酒精度偏高的葡萄酒的酒体就比较丰满。另外，葡萄酒中的干浸出物(包括糖分、非可挥发性酸、矿物质、酚类物质以及甘油等)浓度越高，葡萄酒的酒体也就越重。葡萄酒在橡木桶中熟成时，由于液体会挥发掉一部分，从而使得干浸出物的浓度变大，葡萄酒的酒体也就会有所提高。

用来描述酒体的词汇：轻盈、清瘦、纤细和单薄等，反义词有丰满、厚重、丰郁、油腻、集中和庞大等。

三、分类

3.1、甜起泡酒

甜起泡酒，就是香甜型的起泡酒，因酒中含有一定数量的二氧化碳形成气泡。二氧化碳通过酒的发酵在瓶内或大型储酒缸中自然形成含糖量大于50.1克/升的气泡葡萄酒。

3.2、干起泡酒

干起泡酒就是干甜型的起泡酒，因酒中含有一定数量的二氧化碳形成气泡。二氧化碳通过酒的发酵在瓶内或大型储酒缸中自然形成含糖量小于50.1克/升的气泡葡萄酒。

贵腐酒是源自匈牙利的一种很珍贵的甜葡萄酒，因利用附着于葡萄皮上被一种称之为"贵族霉"的作用酿制而成，故名"贵腐酒"。

3.3、白葡萄酒

白葡萄酒是用白葡萄品种酿制的葡萄酒，颜色为淡黄色，或去皮酿造，常见的白葡萄品种为：霞多丽(Chardonnay)、长相思(Sauvignon Blanc)、雷司令(Riesling)、灰皮诺(Pinot Gris)、赛美蓉(Sémillon)、琼瑶浆(Gewurztraminer)等。

四、酿制过程

4.1、先去梗。

把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝梗含有特别多的单宁酸，在酒液中有一股令人不快的味道。

4.2、压榨果粒。

酿制红酒的时候，葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的，红酒中所含的红色色素，就是在压榨葡萄皮的时候释放出的，所以红酒的色泽才是红的。

4.3、榨汁和发酵。

经过榨汁后，就可得到酿酒的原料--葡萄汁。有了酒汁就可酿制好酒。葡萄酒是透过发酵作用而得的产物。经过发酵，葡萄中所含的糖份会逐渐转成乙醇和二氧化碳。因此，在发酵过程中，糖分越来越少，而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程，可酿出口味芳香细致的红葡萄酒。

4.4、添加二氧化硫。

要想保持葡萄酒的果味和鲜度，第二次沉淀要4至6周。沉淀的次数和时间上的顺序，就视所要达到的口味了。

4.5、葡萄酒在桶中存了3至9个月以后，就要装瓶了。

五、入门选择

5.1、看饮用场合

作为开胃酒的葡萄酒就跟和甜点搭配的不是一回事，和朋友一起欣赏DVD时喝的葡萄酒也不一样。除了在平日饮用外，红酒在喜宴、派对上都很受欢迎，但不同场所和环境所饮用的分量大有分别。假如在派对上会大量饮用红酒的话，价钱就可以便宜点，酒的种类可以较普及，避免浪费。有较多女士的话，最好再备点味道可人的白葡萄酒、香槟酒。

5.2、看菜肴搭配

选择白葡萄酒还是红葡萄酒从搭配的菜肴来讲，奶油鸡适合白葡萄酒，烤羊肉则要搭配醇厚的红葡萄酒。红酒红肉、白酒白肉，一般来说，红葡萄酒适合红肉，酱汁类，奶酪和熏肉制品。而白葡萄酒则偏好鱼类和蔬菜类。

5.3、看价格

便宜的酒几十到几百，贵的酒几千，甚至数以十万计。不同的国家或者不同分销渠道，酒的价格会有变化。但不管怎样，价格总是和葡萄的质量和酿造者的劳动相关。一瓶上好的葡萄酒首要体现的就是整年里在葡萄树上所做的辛勤劳动，所有这些成本都体现在这瓶酒里。自己细品漫饮或商务宴请可以高级点，日常用餐或居家请客的话，口味大家能接受便好，不必要太高档的。总之锁定金钱预算后，就方便选择，以免花多眼乱。

5.4、看年份

这一点比较适合旧世界红酒，所以选择了法国或意大利的酒后，便要挑选一个"好年份"，味道必定与别不同。比如法国酒靠天定价，葡萄年份好坏与当年葡萄收割前雨水多少有关，雨水过多则葡萄酒酿出来偏淡。例如，1991年和1992年，波尔多地区就曾阴雨连绵，结果，这两年的葡萄就不够甜，皮薄，酒酿好后，单宁含量明显不足而口感差。老饕们常常拿着年份表对比着选酒，就是这个道理。

5.5、看产地、产区

大的方面，先看是新世界的酒，还是旧世界的酒。欧洲的旧世界酒一般味道较为复杂、优雅，新世界酒口味则比较明快、讨喜，很难说谁更好，就看个人口味偏好；再就是看产区，每个红酒生产国都有不同产区，其各自风格、质量都是不一样的，如法国波尔多和勃艮第就是完全不同的风格。

5.6、看品类

比如，按葡萄酒中含糖量分类，可分干、半干、半甜、甜四种。干葡萄酒饮用时觉不出甜味，酸味明显；半干葡萄酒饮用时有微甜感；半甜葡萄酒饮用时有甘甜、爽顺感；甜葡萄酒饮用时有轻微的甜醉感。

5.7、看香气、口感

直至真正入口时，才可以感受到红酒的质感、味道和层次。优质的红酒停留在口腔内时应有幼滑感，慢慢感受到其香醇，然后味道会丰富起来；酒香会令你有回味感，而且在口腔内久久未能散去，同时这些香气应该平衡、协调、幽雅、令人愉快。这样的葡萄酒的口感应该也是舒畅愉悦，各种香味细腻。

六、如何选购

第一招：购买前切记会员评价很重要

只要你点击开各大电商的网页，绝对会被琳琅满目的红酒耀花眼睛。怎么挑选适合自己需求的红酒呢？尤其是在你只是喜欢红酒的独特味道，但并不是特别懂红酒知识的情况下，或许已经压根不知道怎样选购了。

每家电商都会极力宣传自己的品牌，哪一个拿出来都让人心动不已，例如法国进口红酒、25%赤霞珠、蓝紫色泽等等。这时候的你，一定要抑制住心里的那份喜悦和激动，切记，一定要慢慢选。这时候不妨用心看看会员们对这瓶酒的评价，多翻几页。一般来说，那些好评的多没有大的意义，仔细看看一些差评和不尽如人意的地方，还有一些客观描述。等你翻多几页，可能就对这瓶酒有大概的了解了，也会逐渐发现这瓶酒到底是不是符合你的心中最爱了。

第二招：订购前留心葡萄酒条码

如今网上的电商们出售的葡萄酒大多数都为进口，进口葡萄酒真假难定，那对于进口葡萄酒，我们应该怎样挑选呢？

这时候的你要耐住性子，不要急于下单，在下单之前一定要仔细看网页上对于这瓶酒的详细介绍。我国海关有规定，凡是进口的产品，一律要求贴明中文标识。所以，你在葡萄酒的背面如果没有发现明显的中文标识，这说明此瓶葡萄酒进口渠道不明。

除了这个方法之外，你还可以根据条码来进行判断。食品条形码开头的几个数字代表着一个国家，比如中国的是"690-692"开头，法国是"3"开头，澳大利亚的是"9"开头，英国的则是"50"开头等等，因此当你发现一些进口葡萄酒的条码是以"690-692"开头时，这表明这类葡萄酒并不是在国外生产的，而是在国内灌装的。

六、红酒品牌推荐

6.1、勒桦酒庄

同样是勃艮第酒庄，勒桦与罗曼尼康帝之间有着千丝万缕的联系：亨利勒桦重现罗曼尼康帝酒庄的昔日荣光，其女拉露勒桦则一手打造了比肩罗曼尼康帝的勒桦酒庄——在伦敦国际葡萄酒交易所(Liv-ex)与The Drinks Business合作发布的2018年葡萄酒百强榜单中，勒桦酒庄力挫两届冠军拉菲古堡，摘得桂冠。

目前市面上流通着的勒桦酒共可分为两类，一类为酒庄酒，产自酒庄(Domaine Leroy)自有葡萄园；一类为酒商酒，葡萄采购自周边酒农，而非自家庄园，隶属于勒桦酒商(Maison Leroy)。由于前者一般为红色封口，后者为白色，因此也分别被称作“红头勒桦”与“白头勒桦”。通常来说，白头勒桦的品质与价格都低于红头勒桦。

6.2、柏图斯

同为波尔多酒庄，左岸豪门因1855年梅多克分级被世人所熟知，右岸酒庄则常年缺乏存在感，柏图斯除外——来自右岸波美侯的柏图斯显然更受到欧洲皇室名流的喜爱，稳执波尔多红酒之牛耳，在1947年英女王伊丽莎白二世的婚礼上，柏图斯梅洛更是被选作婚宴专用酒，侍予各国贵宾。

6.3、罗斯柴尔德木桐堡

在1855年的梅多克酒庄分级中，罗斯柴尔德木桐堡（以下简称为木桐堡）无缘一级庄，位列二级庄榜首；1973年，木桐堡升等成为一级庄，并保持至今。值得关注的是，木桐堡是自1855年梅多克分级确立以来，唯一晋升一级庄的酒庄。

木桐堡位于波尔多梅多克产区的波雅克村，坐落在一个名为“木桐高地”的山坡上。酒庄拥有90公顷的葡萄园，土地广袤，由卵石和砂砾构成的土壤条件十分贫瘠，为葡萄种植提供了绝佳条件。木桐堡的葡萄园种植着波尔多的经典品种：赤霞珠、梅洛、品丽珠和味而多，葡萄藤的平均年龄为44年。

6.4、拉图酒庄

帕克满分年份：1961、1982、1996、2003、2009、2010

拉图酒庄，位于波尔多梅多克产区波雅克村，著名的梅多克一级庄之一。拉图酒标上的塔楼确有其物，位于吉隆河口，在14世纪时，该塔楼作为当地的防御工事，起到防止敌军入侵、守护全境安全的作用。当初的塔楼早已不复存在，作为替代的，是一个建造于17世纪的白色鸽子塔。

拉图酒庄共拥有92公顷的葡萄园，其中围绕在城堡周围，面积为47公顷的园地名为L'Enclos，这是波尔多最古老、优质的葡萄园之一，它的葡萄种植可追溯至14、15世纪，在那个人们普遍将葡萄藤与其它作物混种的时代，L'Enclos的葡萄藤种植比例就达到了少见的2/3。

6.5、侯伯王酒庄

侯伯王，又译红颜容、奥比昂，1855梅多克分级中的一级名庄，也是五大庄中，唯一不属于梅多克产区的酒庄，因此，侯伯王酒庄不仅是1855梅多克一级庄，同时也是格拉夫产区的列级庄。

侯伯王酒庄历史悠久，所处的高地早在酒庄建立前就保有葡萄种植活动，几个世纪里从未中断。1666年，侯伯王酒庄时任庄主在英国开了一家酒馆，专门出售和推广侯伯王葡萄酒，因为这项举动，侯伯王也被认为是首个走出国门的波尔多红酒。值得一提的是，美国第三任总统托马斯杰弗逊曾与本杰明富兰克林共同品饮侯伯王。但十分可惜，侯伯王在中国市场上备受忽视，名气远远不及拉菲，实际上，侯伯王获帕克满分的年份比拉菲还要多。

6.6、玛歌酒庄

玛歌村，梅多克的第二大子产区，也是整个波尔多左岸气候最温暖的地方，这里坐落着一个梅多克一级庄，五个二级庄。值得关注的是，研究发现，玛歌村曾是古罗马人在高卢最早种植葡萄的地方。

作为玛歌村唯一的同名酒庄及一级庄，始建于1590年的玛歌酒庄无疑是玛歌村最重要的酒庄。酒庄占地262公顷，其中82公顷为葡萄园，园中种植了赤霞珠、梅洛、品丽珠和味而多等葡萄。与侯伯王酒庄相反，玛歌葡萄园中赤霞珠的比例比过去显著增长，它也是玛歌葡萄酒中占比最大的葡萄，大部分年份产品中，赤霞珠的平均比例为85%。

6.7、拉菲古堡

在享誉世界的1855年梅多克分级中，位列一级庄首位的，正是拉菲古堡。从酒庄名字可辨，拉菲古堡、木桐堡都属于罗斯柴尔德家族，酒标均有“五支箭”，但其实二者属于不同的支系集团，前者为拉菲罗斯柴尔德集团（Domaines Barons de Rothschild Lafite，简称DBR Lafite），后者为罗斯柴尔德男爵集团（Baron Philippe de Rothschild S.A.，简称BPDR）。

拉菲古堡拥有梅多克一级庄中面积最广阔的葡萄园，112公顷的园地共分布在三大区域：城堡四周的山丘、Carruades高地，以及临近木桐堡的St. Estephe。葡萄园位于波雅克产区的最北部，土壤以石头、砂砾为主，表面覆盖着一层厚厚的砾石，这也是塑造拉菲红酒优雅、矿物质地的主要原因。

6.8、圣圭托酒庄

谈及意大利葡萄酒，就不得不提托斯卡纳。托斯卡纳位于意大利中部，是意大利葡萄酒的明星产区，在这里，有一个概念名为“超级托斯卡纳”(Super Tuscan)，这并非一种特定的葡萄酒风格，而是指不遵循产区制度，采用与意大利传统酿酒法截然不同的方法酿制而成的葡萄酒。根据Liv-ex 2015年的报告，意大利最具商业价值的十大红酒当中，除了一款红酒之外，其它均来自托斯卡纳地区，且大部分为超级托斯卡纳。

超级托斯卡纳的诞生，与一款酒关系密切。当时一名酒庄庄主使用赤霞珠和品丽珠酿造出波尔多风格葡萄酒——西施佳雅(Sassicaia)，这种与意大利传统葡萄酒相去甚远的产品获得了消费者的青睐，也为托斯卡纳红酒厂商们提供了新的思路，自此，超级托斯卡纳开始盛行。

6.9、里鹏

里鹏，波尔多右岸又一极富盛名的酒庄，距帕图斯不过一箭之地。里鹏酒庄创建于1979年，位于波美侯产区，是产区内葡萄园面积最小、历史最短的酒庄之一。里鹏的成名史与加州啸鹰极其相似，其第二个年份酒（1982年）就获得帕克满分，一时之间，里鹏的关注度飙升，波美侯新贵就此诞生。

6.10、奔富

在欧洲与澳洲，西拉葡萄有着截然不同的角色。欧洲的西拉(Syrah)，无论是在GSM混酿中与歌海娜、慕合怀特配合，带来黑色水果风味，亦或是弥补赤霞珠霸道有余、柔和不足的口感，西拉都是一个百搭而谦逊的配角；而在澳洲，西拉化身设拉子(Shiraz)，成为澳洲葡萄酒绝对的主角，大放异彩，奔富更是凭借丰富的设拉子葡萄酒，成为澳洲第一葡萄酒庄。

奔富酒庄创立于1844年，早在20世纪初就已成为南澳大利亚的葡萄酒巨头，如今，奔富被认为是新世界葡萄酒的代表之一。在中国，奔富是饮家酒迷们最熟悉的澳大利亚葡萄酒，其Bin系列覆盖了不同消费水平人群的需求，常陈列出售于各大超市。