意大利顶级佳酿——阿玛罗尼全解密

提及意大利葡萄酒，大多数酒粉的第一反应是ABBBC：Amarone（阿玛罗尼）、Barolo（巴罗洛）、Barbaresco（巴巴莱斯科）、Brunello（布鲁奈罗）与Chianti（基安帝）。这些都是意大利葡萄酒殿堂的“顶梁柱”。其中打头的阿玛罗尼更是名满天下，具有举足轻重的位置，在许多拍卖会上拍出了不菲的价格。本文将对这一当之无愧的“意大利酒王”进行全方位解密。

1. 姓甚名谁，家住何方

阿玛罗尼全称为瓦坡里切拉阿玛罗尼（Amarone della Valpolicella），来自意大利 威尼托（Veneto）的瓦坡里切拉。威尼托既是罗密欧与朱丽叶爱情的发生地，也是著名的意大利三大葡萄酒产区之一。瓦坡里切拉更是一片酒香四溢的土地，名字源于拉丁语中的“Vallis Polys Cellae”，意即“酒庄山谷”。2010年，瓦坡里切拉阿玛罗尼葡萄酒正式升级进入意大利葡萄酒最高等级DOCG级别，而在瓦坡里切拉葡萄酒的等级金字塔中，阿玛罗尼则成为了名副其实的 “瓦坡里切拉之王”。

瓦坡里切拉可以横向分为三大区域：最西边的经典产区（Valpolicella Classico）、中部的瓦潘特纳产区（Valpantena）与东部产区（Valpolicella Est）。其中，经典产区的风土条件最佳，被公认为最优质的产区。

2. 前世今生，本土佳人

葡萄酒的前世无疑是“葡萄”。阿玛罗尼的今世风华，归功于其主要的三大酿酒葡萄，分别是 科维纳（Corvina）、罗蒂内拉（Rondinella）与莫利纳拉（Molinara）等意大利本土品种。

其中，科维纳是最主要的酿酒葡萄，很大程度上决定了阿玛罗尼的颜色、酒体、结构与陈年潜力。有时阿玛罗尼中也会加入与科维纳风味相似的科维诺尼（Corvinone），这为葡萄酒带来各种香料的气息。罗蒂内拉和莫利纳拉是产区内十分高产的葡萄品种，但所占的混酿比例偏低，主要是为了给阿玛罗尼增添口感与香气的复杂度。

3. 风吹日晾，滴滴黄金

世人皆道阿玛罗尼贵，称其为“意大利最贵的葡萄酒”，却不知其“贵”得其所。要成为一款阿玛罗尼十分不易，其酿造条件极其严苛。首先，阿玛罗尼的酿制原料“不掺水分”，实实在在。酿造同样多的葡萄酒，阿玛罗尼所需要的葡萄是普通葡萄酒的2倍之多。

究其原因，经过葡萄农精心的采摘后，葡萄需要经过120天左右的风干时间，并且不能在太阳底下暴晒，只能放入通风良好的室内风干。一般情况下，葡萄的脱水比例为60%，得到的葡萄酒酒精度通常达到15-17度。这段期间，稍有不慎，就十分容易滋生霉菌，这意味着酿酒的葡萄又少一批，同时人工成本也会增加。而这一浓缩工序正是阿玛罗尼风味浓郁的关键所在。

阿玛罗尼的酿造工艺与时俱进，分为两种：传统法与现代法。这两种方法各有秋千，酿造出的阿玛罗尼皆品质上乘且各具特色。这两种方法的主要区别在于风干方式、熟成所用橡木桶，以及酿酒葡萄种类及比例的不同。

传统法采取自然风干方式，将酒液置入老橡木桶或栗木橡木桶中熟成，常规的酿酒葡萄是传统的科维纳、科维诺尼、罗蒂内拉与莫利纳拉。可见其酿造原则是尊重自然，尽可能减少人工干预。现代法则采用现代设备快速风干葡萄，将酒液置入新橡木桶中熟成，另外会创新地加入赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）和桑娇维塞（Sangiovese）等国际品种。现代法明显更“摩登”，且注重效率。 

此外，阿玛罗尼的价值更是沉淀在岁月中。其低温发酵时间长达35-50天，熟成时间更是长久，普通阿玛罗尼需经过2年的窖藏，而珍藏阿玛罗尼则需4年的时间养精蓄锐。如此看来，酿造一款上佳的阿玛罗尼，“天时地利人和”，缺一不可，售价动辄数百上千也就不足为奇了。

4.  个中风味，唯强而已

作为意大利酒中之王，阿玛罗尼自有王者气派，豪迈大气。“口感强劲，果味浓郁，凝练独特，爆发力强”，这是对这款澎湃大酒最客观的描述。典型的阿玛罗尼酒精度高，酒体饱满，酸度中等偏高，平衡度极佳。其风味浓郁，散发着成熟的樱桃、红糖和巧克力的香气，还带有无花果、烟草、甘草及干果的气息。

阿玛罗尼“强”不只在于“即时表现”，而且生命力更“强”。阿玛罗尼具有极佳的陈年潜力，至少能达到10年，更优质的陈年40年都不在话下，是“越陈越香”的典型代表。所以，在品鉴过程中要注意适度醒酒。此外，阿玛罗尼如此强的生命力也意味着其具有相当大的收藏和投资价值。（文/Julie）