Le tapioca et les perles du Japon sont des ingrédients couramment utilisés dans la cuisine asiatique et notamment dans les desserts. Ces deux aliments sont souvent confondus, mais il existe bel et bien une différence entre eux. Dans cet article, nous allons explorer cette différence et vous donner une meilleure compréhension de ces ingrédients.
Qu’est-ce que le tapioca ?
La tapioca est un ingrédient de cuisine d’origine brésilienne, fabriqué à partir de la fécule extraite de la racine de manioc. Cette fécule est traditionnellement utilisée pour faire des boules de tapioca, également connues sous le nom de perles de tapioca. La découverte de la tapioca en perle remonte à des siècles, et elle est aujourd’hui utilisée dans une variété de plats, allant des desserts aux boissons.
Le tapioca est produit en séparant l’amidon de la fibre de la racine de manioc, puis en le traitant pour former des granules. Les granules de tapioca sont souvent de petite taille et ont une texture lisse et caoutchouteuse lorsqu’elles sont cuites. Le tapioca est également souvent utilisé comme un substitut de gluten pour les personnes souffrant d’intolérance au gluten.
Qu’est-ce que les perles du Japon ?
Les perles du Japon, également appelées « sago », sont des perles translucides qui sont faites à partir de la fécule extraite du cœur de la tige de palmier. Les perles du Japon sont souvent utilisées dans les desserts asiatiques et ont une texture gélatineuse. Les perles du Japon ont été introduites en Europe au XVIIe siècle et ont rapidement gagné en popularité en tant qu’ingrédient pour les desserts. Elles ont souvent été utilisées pour faire des puddings, des mousses et des soupes sucrées.
Différence entre tapioca et perles du Japon
Bien que les perles du Japon et le tapioca soient souvent confondus, il y a une différence claire entre eux. La principale différence est leur origine. Les perles du Japon sont faites à partir de la fécule extraite du cœur de la tige de palmier, tandis que le tapioca est fait à partir de la racine de manioc.
En termes de texture, les granules de tapioca sont plus fermes et plus caoutchouteux que les perles du Japon. Les perles du Japon ont une texture plus gélatineuse et tendent à se dissoudre plus facilement dans la bouche. Les perles du Japon sont également plus translucides que les granules de tapioca.
En ce qui concerne leur utilisation, les perles du Japon sont souvent utilisées dans les desserts pour ajouter une texture intéressante et un peu de douceur. Les granules de tapioca sont souvent utilisés dans les boissons, comme le thé au lait au tapioca, mais aussi dans les desserts. Le tapioca peut être utilisé pour faire des puddings, des gelées, des soupes sucrées et des boulettes de viande.
Comment cuisiner le tapioca et les perles du Japon
Les perles du Japon et le tapioca sont tous deux faciles à cuisiner. Les deux doivent être trempés dans de l’eau avant la cuisson pour les ramollir. Le temps de trempage dépend de la taille des perles ou des granules. Une fois ramollis, ils peuvent être bouillis ou cuits à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Les perles du Japon cuisent un peu plus rapidement que le tapioca en raison de leur texture gélatineuse.
Le tapioca peut être utilisé de différentes manières en cuisine. Il peut être cuit avec du lait pour faire un pudding au tapioca, ou bouilli avec du sucre pour faire une gelée sucrée. Les granules de tapioca peuvent également être ajoutés aux soupes pour ajouter de la texture. Les perles du Japon sont souvent utilisées dans les desserts, comme les puddings, les mousses et les soupes sucrées. Elles peuvent également être utilisées pour épaissir les sauces.
Les bienfaits pour la santé du tapioca et des perles du Japon
Le tapioca et les perles du Japon sont des aliments riches en glucides, mais pauvres en nutriments essentiels. Ils ne contiennent pas de protéines, de fibres ou de vitamines importantes. Cependant, le tapioca est souvent utilisé comme substitut de gluten pour les personnes souffrant d’intolérance au gluten.
Les perles du Japon sont souvent considérées comme bénéfiques pour la digestion. Elles sont riches en fibres insolubles, qui aident à prévenir la constipation en favorisant le mouvement des selles dans les intestins. Les perles du Japon sont également une source d’énergie rapide et peuvent être utiles pour les personnes qui ont besoin d’un coup de pouce d’énergie.