学员听闻素食烹饪班要做翡翠青咖喱酱，第一个浮现脑海的是香辣浓郁的口味，叫人垂涎欲滴。然而，放眼望去，桌上却摆放着五种不讨喜的绿色蔬菜——芫荽、九层塔、薄荷叶、青甜椒和青辣椒。这类食材，在人们的挑食清单里面，几乎都榜上有名；喜欢的人认为香味独特，不爱的人看了脸都绿了，敬而远之。
2019年6月23日，慈济马六甲社教中心开办素食烹饪班，邀来满楼养生蔬食馆总厨黄国胜，亲临授课。黄国胜也邀请芙蓉一家素食餐厅总厨朋友王永彬前来协助，获两位名师指导，学员们倍感荣幸。
主厨老师将芫荽、九层塔和薄荷叶，青甜椒和青辣椒，黄姜和南姜，分别搅拌成酱，再先后炸煮、调味，即做成纯天然、无添加色素和防腐剂，又适合多种烹调的特色酱料——翡翠青咖喱酱。再以同样的酱料，烹调四道美味又实惠的料理——翠绿沙律卷、日式鲜菌小脆瓜、翡翠玉鱼高丽菜和秘制香煎咖喱卷。学员们目不暇给，过程中频频提问、惊叹，一阵阵香味扑鼻，试吃后更是赞不绝口。
◎ 一种食材 多样变化
很多人认为，烹煮酱料过程繁琐耗时，如果单单供做一道料理，更不划算，因此而却步。黄国胜却分享，以类似的食材，烹煮成开胃菜、主菜、小吃等，除了不浪费食材，也在菜色上做变化。
比如，制作酱料的其中一种食材青甜椒，也作为菜肴的食材；日本青瓜，不仅生吃或拿来做配菜，也能切成薄片，与煎香的茄子卷起来，淋上酱料，做成沙律卷，即简单又有创意。
为什么会选择不受欢迎的食材呢？黄国胜以自身经验分享，自己以前也很抗拒蔬菜，尤其是绿色的菜，为了克服，他想办法把不喜欢的食材，研发成美味可口的特色菜肴。犹如这款酱料，有些人很害怕芫荽和青甜椒的味道，他就用冰爽的薄荷香和九层塔来掩盖和提升滋味，让大家较容易接受。并且从食物卖相、摆盘，进而味蕾上呈现色香味俱全，让人惊艳。
“要推广素食，必须用心下工夫，让大家感觉蔬菜也很好吃。”黄国胜表示。
◎ 做菜用心 美味加分
二十五岁的陈敬文，堪称是学员中最年轻的男生，本身已茹素十一年，对烹饪感兴趣，甚至希望把兴趣发展成事业，未来开素食餐厅。
陈敬文较擅长烹煮中餐，但他希望学习更多样化的创意料理，因此报名来上课。岂料，这一堂课，不仅收获丰富，也让他大开眼界。
他对烹煮青咖喱的概念是零，虽然之前曾在餐厅享用过，但味道和老师研发的不同。在他印象中，芫荽、青椒、薄荷等食材的味道不是所有人都能接受，但搭配起来，味道迥然不同，而且食物呈现层次感，非常美味。由于他是透过上网和食谱自学烹饪，所以这次有专业的老师亲自指导，不管是烹煮技巧、刀工、摆盘等方面，都让他获益良多。
“老师的料理很创新，其实这些食材我们在日常生活都有在使用，可是老师把它发挥得淋漓尽致，而且不浪费任何食材。”他希望能学以致用，调制酱料，研发出自创的菜色。他继而分享：“这堂课让我学习到做菜真的要很用心，才能烹调出美味的佳肴。”
他认为现代人追求健康，素食未来会成为一股风潮，同为年轻人，身边的朋友也都能接受蔬食。而且，现在的蔬食料理变化多端，肯定越来越受欢迎。
◎ 撇开偏见 乐在吃素
学员罗淼贞透过慈济社教面子书获悉这堂课程，而且主厨老师黄国胜亦是好友，所以带着支持朋友及学习的心态来上课。
十年前她到印度朝圣六个月，回国后发觉身体排斥肉类，因此持素至今。作为一位素食者，日常三餐都是自己烹煮，她偏好天然食物，不喜欢加工的素料。今日所学的翡翠青咖喱酱，天然健康又简单，不会对身体造成负担，令她非常欢喜。
擅长烹饪的她，更临场思及，用老师的青咖喱酱，加入咖喱叶和黄姜叶，就是另一种娘惹式酱料。而翡翠玉鱼高丽菜这道菜肴，可以用来做越南春卷、素汉堡或福袋点心的馅料。往后家里的餐桌上，再增添几道特色佳肴了。
年轻妈妈王晓慧，在先生和十九个月大的女儿接送下来上课，在开课前领到讲义时，心生一念：今日是否上错课了？因为讲义里的食材，包括芫荽、九层塔、薄荷叶、青甜椒、青辣椒及茄子等她都不能接受。但经过老师的教导，烹煮出来的料理别具风味，味道也不错，她开始对这些食材改观。
一家三口茹素，先生刘振隆认为持素并不难，只是久了难免会觉得有点单调；希望太太能善用今天所学，让素食菜色更丰富。
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一次，有位客人来到餐厅，询问有什么食物可吃？当知道餐厅只做素食，马上摇头说不要，因为他们全家都无肉不欢。黄国胜不停游说，最后客人勉为其难点了两道小吃，一吃之下大为惊艳，遂要来菜单点正餐。结束用餐后，客人告诉他：我活了四十多年，从来不走进素食馆，也不吃蔬菜；如果有这样的蔬食料理，我可以选择不吃肉。这番话令黄国胜大为振奋。
回想当初，因姐姐患上癌症、黄国胜接触佛法，开始相信因缘果报，了解杀生罪业深重，进而弃荤转素。从此厨师生涯秉持一个理念：希望更多人能够茹素，少吃肉，多吃菜，不杀生。因此，他提起使命，不断研发，做出让大家喜欢、接受的美味蔬食，期望把素食观念推广出去。
只要用心花巧思，餐桌上的创意肯定源源不绝，跳脱大众对于素食餐饮的传统印象，成为蔬食新时尚。
