吃得精明度新歲
圖：梁驅騰擁有三十年餐飲經驗，對健康飲食有一定要求 /本報攝
□隨?都市人生活水平的提高，大家對生活的要求已不能用傳統意義上的「豐衣足食」來滿足。尤其到了新春佳節，親朋好友相聚一堂，難免酒肉一桌，相聚的歡樂後帶來的總是身體的負荷。新明苑近期推出多款新食材及菜式，希望大家享受新年喜悅的同時，不忘為身體減負，吃得健康又開心。/大公報記者 周 怡
新明苑飲食集團董事總經理梁驅騰從遠處走過來時，不了解他的人，肯定以為他只有四、五十歲。注重健康飲食搭配及習慣，梁驅騰從四、五十歲就開始研究各種健康飲食材料及方法。擁有超過三十年的餐飲業經驗，他致力發展及推動業內的創新科技，減低餐飲業營運成本之餘，亦力求提升食物及服務質素，讓食客從中得益。
新明苑飲食集團起源於明苑酒家，於一九九二年重新命名為新明苑飲食集團，旗下擁有五間酒樓、八間港式茶餐廳。梁驅騰深知業內經營成本日趨上漲，無論薪金、租金或食材等，都備受壓力，故此，他帶領集團不斷進行研發項目、採用高科技來控制成本，以及促進烹調技巧及成效，希望讓顧客食得安心、開心及健康。
「一道完美的菜式，過往是色、香、味俱全為之好；然而，隨?地質、來源及氣候的改變，食材亦因而改變，食客更?重菜式對身體的益處，故此，菜式要包括色、香、味、健。」梁驅騰說。
節能爐炮製健康燒味
燒味是粵菜中的一種燒烤食品，在香港的酒樓或中式餐館，以至華人地區的快餐店，都有它們的「身影」。燒味一般包括叉燒、燒鵝、燒鴨、燒肉及燒乳豬。它源於廣東，流行於香港，可說是粵港飲食界中的常青菜餚，更是一年四季都能品嘗到的「香港味道」。
但傳統燒味的製作過程，並不那麼健康。燒味近年引起香港社會關於健康問題的廣泛討論，由於燒味多數採用炭烤燒製而成，隱藏致癌危機，食環署更奉勸市民少食燒味為佳。而一些食材，比如叉燒的醬汁亦被專業人士認為多脂以及會增加心血管疾病的風險。
梁驅騰為新明苑引進一種新型健康節能爐。他介紹，首先，健康節能爐燃氣跟空氣完全混合燃燒，將一氧化碳排放大幅減少，並釋出大量「遠紅外線」熱能，比傳統燒爐大大節省燃氣；其次，節能爐燃燒器產生高速龍捲風式火焰，圍繞食物周圍旋轉，並快速鎖住食物內肉汁，效能高（100斤瘦肉只需27分鐘，便可烤出80至85斤叉燒）。「而『遠紅外線』熱能滲透力特強，對食物不斷摩擦使食物受熱均勻，燒烤食物速度更快，時間更短，並且不易燒焦，食物質地爽滑，皮脆可口，保脆時間特長，廢氣排出及溫度都非常低，從而大幅改善廚房的工作環境。」
黑蒜、瑪卡入饌
「作為有承擔的飲食集團，食客的健康當然是首要關注的事情。」梁驅騰尋遍各地具有健康價值的食材，尋得近年熱門話題食材黑蒜及瑪卡。
刺鼻的氣味、悠久的歷史，再加上各種各樣的「功效」傳說，普通的大蒜被製成黑蒜後，成為了一種特別的健康食材。
許多商家稱，這種黑炭一般的大蒜具有「降血脂、降血壓、降血糖、軟化血管、改善睡眠、改善便秘」等功效，甚至還可以「抗癌」。黑蒜究竟是什麼東西？它的功效真的如此強大？
黑蒜其實不是什麼特別的大蒜品種，而是普通大蒜經過發酵加工的產物，方法是將鮮大蒜在高溫高濕的條件下加熱一個月以上，甚至長達兩、三個月。從韓國人發明黑蒜至今，不過十來年。大蒜傳說中的「保健功能」本來就對許多人有吸引力，加上人們對蒜的風味口感有所改觀，更重要的是其「活性成分」的增加，黑蒜在市場上取得了一定的成功。
新明苑除了有售罐裝原粒獨子紫蒜黑蒜王，還推出了黑蒜菜式，如黑蒜汁三?炒肥牛、原粒黑蒜薑?魚雲煲及黑蒜涼瓜炒海鮮菇等，濃郁飄香的黑蒜卻又不蓋食物原有的味道，別有風味。
而除了黑蒜王，新明苑還提供一道滋補養身湯水──五指毛桃燉瑪卡。瑪卡含有高營養素，對人體有滋補強身的食療功用，有固本培元、補充體力之功效。同時，還有切片的瑪卡出售，大家可以買回家煲湯，還可直接沖水喝，香味獨特。
