配方表

份量 6英寸圆形

保存方法

参考工具

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  建伍HM520电动打蛋器

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  刮刀

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  手动打蛋器

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  圆形活底蛋糕模

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  智能烤箱

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  建伍HB724料理机

• 

  电陶炉

• 

  Tinrry定制双嘴奶锅

• 

  裱花转台

• 

  小抹刀

• 

  8英寸抹刀

• 

  11英寸铲刀

• 

  面粉筛

常见问题

• 问:草莓果酱不放柠檬汁可以吗？

  答:不可以，因为柠檬汁具有抗氧化作用，而且是做果酱使其产生天然果胶的一个重要原材料。

• 问:为什么淡奶油打发不起来，甚至油水分离了？打蛋器用几档打发？

  答:1、淡奶油加入草莓果酱，果酱是否水分太多，如果草莓果酱熬煮的时间不够，水分含量过多，如果草莓果酱太稀，就如同把水加入淡奶油里面一样，肯定打发不起来，如果果酱够稠，果胶会使得淡奶油更加稳定，并且不容易融化；果酱一定要完全放凉才可以加入淡奶油里面，否则淡奶油预热就会融化，这太正常了。果酱加入的比例不能超过淡奶油的20%，以上任意一步不正确都有可能造成淡奶油打发不起来。 2、天气太热，淡奶油热就会打发不起来，一直打下去就会油水分离，夏天还是建议开空调吧，淡奶油最适合的打发温度是18度，可以打发之前将淡奶油冷冻10几分钟急速降温后再拿出来打（这样可以在短时间内让淡奶油处于2度左右的温度，打好了也就差不多10几度，相对比较稳定），切记不能冻结冰，否则也会打发不起来，因为淡奶油结冰就是冻伤了，伤了就废了，再则可以坐冰水打发，还有一个，打蛋器碰到盆壁会发热，碰得太多也会打发不起来，座冰水可以解决这个问题。 3、淡奶油的碗一定要无油无水干净的，烘焙中，所有器皿都必须遵循这样的原则，干净是成败的关键。 4、打蛋器一般一开始用高速打发，接触盆壁尽量让空气打进去，直到大泡泡慢慢变少，淡奶油变浓稠，打蛋器开始有阻力了，就转中速打，不需要再频繁的接触盆壁了，一直打到出现纹路马上消失的状态之后转低速，慢慢打，把刚才打进去的大泡泡卷走，变成细腻的淡奶油，出现纹路开始不消失了，就停下看看，用刮刀拨一拨边缘溅起的，再打几圈就看一下，出现纹路不消失就OK了，这个时候可能还有一点软，但是你用刮刀拌匀的这个动作其实也是在打发，所以只要纹路不消失就OK了，否则你一部到位，打发到很结实，到你抹面抹到一半，你就会发现淡奶油开始变粗糙了，因为你不断拨动，这个动作其实一直都在打发，所以多练习，加快抹面的速度。

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制作步骤

• 1
  
  在做之前，请先把视频完整的看一遍，了解制作步骤和顺序以及注意的地方，准备好原材料；
• 2
  
  [01:41]这是第一条视频，前半部分简单的讲了一下怎么做6英寸的戚风蛋糕（配方可做两个6英寸），没有详细说清楚，后来补拍了一条专门讲解《戚风蛋糕》的视频，大家可以先学习一下，会做戚风蛋糕的直接跳过；

• 3
  
  做完戚风蛋糕，放凉的时候我们来做草莓果酱；
• 4
  
  [12:02]果酱先用料理机打成泥，加入细砂糖进锅里，加入柠檬汁（柠檬汁有增艳果酱颜色的作用，没加的果酱颜色暗沉）；

• 5
  
  [13:26]滤去草莓果酱的浮沫，熬至浓稠，倒出来冷却备用；
• 6
  
  [14:42]戚风蛋糕脱模切片备用；

• 7
  
  [16:11]淡奶油加草莓果酱打发，果酱的比例不超过淡奶油的20%，打至7~8分发（看视频的状态，出现纹路，不消失就可以了，但还能稍微流动）；
• 8
  
  [17:12]蛋糕抹面，铺水果，抹面时间不要太久，因为在抹面的过程中，淡奶油在摸到来回抹动的过程中还是一个打发的过程（原谅拍片不断重复抹面导致淡奶油已经打发过度抹不平了）；

• 9
  
  [21:14]在蛋糕上裱花以及表面装饰，就大功告成了，记得交作业哦，发新浪微博@Tinrry甜悦 #草莓奶油蛋糕# 。