开平家宴研发成果发布，这20道开平菜，你吃过吗？

开平发布

世界文化遗产-开平碉楼与村落

权威发布 服务民生

10月30日下午，由中国饭店协会、中国财贸轻纺烟草工会共同主办的“中国梦 劳动美”全国餐饮业劳模演示交流活动在开平圆满举办，进一步推动美食文化交流合作，鼓励餐饮业技能和产品创新，助力行业产业升级、消费复苏，深入实施“粤菜师傅”工程，加快全域旅游和乡村振兴发展。

“世界名厨之乡”开平家宴研发基地

研发成果发布环节，

“世界名厨之乡”“开平家宴研发基地”

——“粤菜师傅”研修工作站

自去年12月成立以来，

开平月山岭南真味馆

经过近一年的研发，

现场发布了开平火蒜焖掌翼、

月山冰泉猪手等20道研发成果。

开平鹅公汤

选用本地优质食材马冈鹅，配合适合夏秋季饮用的药材，煲出的汤带茶色，鹅肉香浓，味道清鲜回甘，可润燥补气。

五彩蜇雁丝

选用马冈鹅肉，鲜海蜇丝，搭配各种蔬菜丝，色彩艳丽，口感脆爽，味道酸甜，低脂高蛋白。

月山冰泉猪手

选用农家饲养猪手，生长期长，肉质紧实有弹性，用当地泉水烹煮，配合金山蒜，辣椒等，肉清香，无腥膻，不油腻，辛香开胃。

开平火蒜焖掌翼

用90天以上的马冈鹅掌、翼与金山火蒜炆制，胶质丰富，质感爽弹，不仅美容养颜，还可起到较好的杀菌消毒食疗效用。

栗子马冈烧鹅

马冈鹅是广东四大名鹅之首，岭南真味精选90天以上的精壮鹅公，以创新工艺烧制，皮脆肉滑，骨都有味。

农家金镶玉

本地天然的南瓜与茄子同烧，一个养生，一个刮油，配上粗粮麦片，口感丰富，是一个创新的健康菜式。

绿鱼子烧鳜鱼

海葡萄有抗衰老功效，质爽脆；鳜鱼含优质蛋白质且易消化吸收，配合开平本地产调料，烹出既味美又养生的佳肴。

豪情私房颈肉

采用农家猪的颈肉，独特的糖腌法，搭配清鲜的金蚝，一个味浓浓郁，一个味清淡，相互衬托，相得益彰。

生焖潭碧冬瓜

潭碧冬瓜，肉厚实，清香无渣，配上鸽肉，清淡中赋予鲜香，是秋季时令佳肴。

水口菜干炖肉饼

生晒水口菜干搭配新鲜农家猪肉炖制，两者的鲜甜味物质在炖制的过程溶解在汤中，鲜美非常。

特色盐焗乳鸽

马冈镇除了有知名的马冈鹅外，乳鸽养殖也是地方特色之一。岭南真味精选十五日龄乳鸽以创新的香料腌制码味，再以传统的盐焗手法烹制，肉嫩汁丰，吮指留香。

五邑白切鹅

马冈鹅通过科学的低温浸制方式烹制，配以特色的蘸汁，将马冈鹅公肉厚多汁的特点表露无遗，是一个从传统中见创新的菜品。

果蔬酱蒸鱼头

大沙镇的淡水渔业丰富，将新鲜鳙鱼头剖开砍件后调味，以鲜果和蔬菜调制的汁酱一起蒸制，鲜美无比，老少咸宜。

月山私厨掌翼

将新鲜的马冈鹅掌翼用刀背拍松后，以厨师特制的白卤水浸制，清香隽永，深受好评！

西腿肉松苍城茄子

将苍城的茄子切段后蒸软，上特制脆浆下油锅炸制，撒上西班牙黑豚肉松，再淋上日本照烧汁，中西结合，层次丰富。

风味水步牛肋排

五邑水牛肉南粤知名，将水牛的第六至第八条肋骨上最嫩的肉理出，再以开平火蒜、洋葱、黑胡椒等香料制成的汁酱慢火烧制，成品嫩滑多汁，牛香四溢。

鱼露胡椒焗都斛肉蟹

肉蟹一年四季都有出产，但以每年农历八月中旬到九月中旬这段时间，品质为最佳。故民间有"秋后青蟹抵只鸡"之说。岭南真味从都斛蟹场直采精选大肉蟹，每只都结实厚肉，再以特调泰国鱼露和现磨印尼胡椒在铁砂锅中齐焗，蟹味鲜甜，别具异国风情。

黑金鲍拼汶村金蠔

纯野生，零污染的黑金鲍，是新西兰原生的海产珍品。因常年吸附在海底火山岩上，肉足表面的黑膜富含独特的鲍灵素和鲍鱼多糖，这两种成分被认定具有防癌、抑制肿瘤生长的独特功效。能有效增强免疫力、降低胆固醇、保护心脑血管，对烟酒过多者具有极好的调理效果。岭南真味以老鸡、赤肉、鲜蠔、瑶柱等原料慢火烹制出蚝皇汁与原只鲜黑金鲍低温同扣，极大限度地保持了黑金鲍的营养成分，软嫩滑糯，再拼上汶村的半干金蠔，滋味浓郁，享受无以上之。

西梅酱烤骨

将本地白条猪肋排原件改型后，以西梅、蜜糖、味事达酱油等配料腌味后，入烤箱焗至熟，进食时再切成小件，入口爽滑，有独特的果香，甜而不腻，广获好评。

开平血鳝饭

开平本地的丝苗米声名远扬，与新鲜的血鳝一起烹制煮饭，鲜味与清香相互渗透，米粒分明，鲜香扑鼻，补血益气。

原标题：《开平家宴研发成果发布，这20道开平菜，你吃过吗？》

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