多元场景与品牌并重发展，新式茶饮未来仍蓬勃向好

近些年来，随着年轻消费群里消费能力的崛起，新式茶饮行业的规模快速增长。相较于传统茶饮，新式茶饮更强调在原材料选择，生产流程，门店运营上进行升级和创新，以确保为客户提供更优质的茶品和服务，从而创造独特的茶文化品牌，并提升自身品牌价值。并且，新式茶饮行业更加讲究产品的外观和包装，并在店面的装潢上也有创新的设计，品牌间表现出明显的差异；在交付的场景上，不仅保持传统的线下消费方式，也通过线上的交易，实现对客户的线上服务。

市场规模及行业现状

随着中国经济水平不断增长，国民生活质量不断提高。近年来，国民收入和消费均呈现快速增长的势态。目前我国居民的消费结构在快速增长，休闲消费占据主导。且居民更注重体验式消费，也更趋向“健康”、“养生”方向的生活方式。新式茶饮由于原料天然新鲜，备受消费者喜爱。品牌自有APP/小程序、第三方外卖平台的发展拓宽了新式茶饮的消费场景，另其可触达更多消费者。

新式茶饮爆发于2016年，自2016年起越来越多的新式茶饮品牌注册成立。2020年我国新式茶饮的潜在市场规模将近500亿，超过咖啡行业的50%，如此迅速发展的新兴行业引起了资本的注意，一些优质品牌获得市场认可并获得资本的大量注资。中商产业研究院的数据显示，2019年中国现制茶饮的潜在市场规模应在400-500亿元；艾瑞咨询则认为早在2018年这一数据就已经超过了900亿元。

消费群体偏好洞察

90后成为新式茶饮主流消费人群，女性消费者在各年龄层中均占据主导地位，其中二三线城市仍有较大发展空间，并且男性消费群体有待挖掘。

90后消费者已成为新式茶饮主流消费人群，占整体消费者数量的50%，而80后消费者占比37%。从性别分布来看，新式茶饮的女性消费者占据总体的七成，并且女性消费者在各年龄层的占比中均占主导地位。

除一线城市的白领女性消费群体外，新式茶饮行业在其他市场的开发和扩张程度明显不足，例如二、三线城市和男性消费群体。面对品牌间竞争越发激烈、一线城市女性消费者市场逐渐饱和的情况，率先打开后者市场从而获得先行者优势，这对于行业参与者而言具有吸引力。

下午和夜间是新式茶饮消费的高峰期，烘培类食品依然是最受欢迎的茶饮搭配。

消费者的新式茶饮购买行为集中发生在下午和夜间，其中接近八成的受访者表示偏好在下午2点-6点购买茶饮，这与场景关键词“下午茶”表现出一致。食物搭配上，“烘培类食品+茶饮”的主流搭配依然是消费者最偏爱的组合；然而配餐选择烧烤、火锅和小龙虾的用户也分别达到了44%、34%和25%。中国传统美食与新式茶饮的结合，或许正逐渐成为具有中国特色的新式茶饮消费文化。

以产品力领跑顾客的满意度榜首，以年轻化设计成为消费者最喜爱的品牌。

消费者对奈雪的茶的满意度最高，平均分达到4.54分（满分5分）；其次是喜茶和Coco。新式茶饮行业内头部品牌的优势较为明显，在消费者人数和品牌喜爱者人数上，喜茶、奈雪的茶和Coco相较于其他新式茶饮品牌具有较为明显的优势。喜茶因年轻化、潮酷设计最受喜爱，奈雪因好喝粘性最高，消费者对新式茶饮的要求既要好喝，又要好玩，还要颜值高。

新式茶饮未来发展趋势

主营品类边界逐渐弱化，重视场景化运营、试水新零售或将成为未来竞争的大势所趋。

场景化体验越来越受消费者关注和喜爱，所以现在许多头部饮品玩家陆续开设“大店”，提供集餐饮、零售、娱乐、文创周边等于一身的功能，像星巴克的旗舰店、奈雪的“奈雪梦工厂”、喜茶的“喜茶LAB旗舰店”等。在创新零售方面，奈雪的茶开设的“奈雪梦工厂”，囊括了烘焙、茶饮、咖啡、精酿、西餐、零售、限定产品等十五大板块，保持着较为领先的优势。

新式茶饮大多坚持直营，围绕生活方式开展多种消费场景，门店不断升级优化。拓展丰富的智能化的门店形式，提升场景化体验，优化用户感受成为行业大势所趋。

中国新式茶饮越来越健康化、国际化

新一轮新式饮茶竞争不仅强调“健康化”、“时尚范”，更是将市场拓展到了国外，“国际范”也将成为新式茶饮品牌的重要发展趋势之一。2018年喜茶和奈雪的茶陆续在新加坡开店，奈雪的茶还将进军美国、日本等国家。

我国茶饮行业整体呈现快速增长态势，市场渗透率迅速提高，茶饮市场进入成熟期。2010年后，天然、减糖、健康风潮来袭，纯茶、果茶等产品开始上市，调味茶销量开始逐渐下滑，茶饮进入结构性调整阶段。新式茶饮以“低糖、零脂、轻体”的健康理念吸引消费者，呈现出了更具竞争力的市场表现。

新式茶饮品牌注重数字化经营，基于大数据实现精准营销

以奈雪的茶和支付宝生态的合作为例，已经打通了支付宝蜻蜓IOT设备、支付宝小程序和自身会员CRM系统，同一个用户可以在多端、多场景被识别，实现精准营销。

此外，基于阿里巴巴生态，奈雪的茶打通了线下到店和线上到家业务，通过支付宝小程序阵地中心化导流和多样化的营销工具，奈雪的茶拉新和促活运营突破了地理位置的限制，最大化挖掘每位用户的需求和商业价值。

新式茶饮品牌更有数字化经营意识，即“人、货、场”的数据化，基于大数据做智能决策，对用户进行深度运营。

回顾茶饮的发展历程，从茶粉和奶精勾兑为茶饮行业1.0时代，茶叶和鲜奶冲泡作为2.0时代，茶、咖啡、酒饮等多品类跨界融合作为3.0时代，现在已经发展到围绕IP形成茶、咖啡、酒饮、餐食、文创、环保等的多场景体验店正在发展成为茶饮的4.0时代。新式茶饮行业的迭代发展，也带动了新文化，新场景，新经济的发展。

未来，新式茶饮行业将更趋向于数字化和场景化，奶茶将不再是一杯饮品，而更多是赋予了社交属性，让奶茶围绕品牌IP形成茶、咖啡、酒饮、餐食、文创、环保等的多场景体验店，拓展更多元的延伸业态，形成新式茶饮产业生态圈。

让新文化，新场景，新经济融入到新式茶饮行业。将休闲文化、餐饮文化、城市文化等与新式茶饮文化相结合，基于绘画音乐、餐饮休闲、体育运动、文化教育等场景，创造如文创茶饮、体育茶饮、音乐茶饮、场景互动茶饮等跨界的新商业经济模式，使得新式茶饮行业能够释放更多元的文创交融，构建更丰富的商业场景，打造更新潮的品牌文化，让未来的新式茶饮行业依旧能够蓬勃向上发展。