重庆珮姐老火锅火了那么久，才知道它的餐饮深谋！

从5年前只有11张桌子的小馆子，到如今拥有2个品牌、6家直营店、全国20余家加盟店，从重庆，到中原、到东南、到西北，再到澳大利亚和泰国，近期，又斩获阿里商品选秀节目“人民的宝贝”全国总冠军奖，珮姐老火锅用深谋与实力呈现了一个火锅界“网红”的质素。同时，作为重庆旅游业的标签坐标，动辄几百号，排队到凌晨的等位场景轮番刷爆朋友圈，也着实验证了它“排队王”的身份并非虚名。

珮姐老火锅斩获《人民的宝贝》全国总冠军奖

今天，我们就来挖一挖，这个自带流量的“网红”火锅品牌，到底是如何存蓄实力，它的火锅深谋重在何处！

改善食客对重庆火锅的固有认知，味道好，环（ti）境(yan)可以更好！

“重庆有很多美食，但大家都只讲味道，不讲服务，有些店的环境几乎可以用‘恶劣’来形容。大家对火锅的印象也大多都停留在这个层面，只要味道好，其他无所谓。但我认为，味道好，环境卫生也更要做好！”——珮姐老火锅的创始人颜冬生

基于此，珮姐对原有餐厅风格进行整装升级，用极具川渝文化特色的中式装修替代了以往密集的排列组合。如今进入到珮姐火锅，首先引入眼帘的是以原木色与红色为主色调的装修，传统的浮雕，镂空的窗花，精致的吊灯，暖黄色的灯光，传统的九宫格锅底。无一不相得益彰，既凸显了川渝火锅火辣热情的文化，又极好的将浓郁的川味文化与餐饮美食的融合。宽敞的座位，悦目的环境，极大的提高了用餐时的舒适性。

可以看出，珮姐用事实打破了原有火锅市场“好吃的火锅环境不好，环境好的火锅不好吃”的一贯认知。以食客消费体验为出发点，从门店管理着手，打造出兼具产品优势与体验优势的重庆火锅品牌。天财商龙作为信息化 餐饮软件服务商，不仅深谙餐饮企业管理需求，同时以餐饮企业的消费者为关注焦点，借助智慧餐厅在前厅的应用，通过天财商龙扫码点餐、桌边付等便捷、高效的点餐、结算流程来达到优化食客体验的目的。

几百号等位，排队到凌晨3点

“网红”属性的背后，靠什么稳住市场？

“当网红也不是那么容易的，想持久红，还是得要真功夫。”——珮姐老火锅的创始人颜冬生

颜冬生口中的“真功夫”在笔者看来，可以狭义理解为产品品控与创新。

对火锅而言，想达到规模化就必须标准化。为了更好的把控火锅底料出品，稳定味型，珮姐自建炒料基地，建立了自己的加工中心和中央厨房，经过不断调试配比与把控，才有了如今人人称赞的味道。同时珮姐底料在在“人民的宝贝”中力克各大食品品牌，一举斩获“味”赛道冠军，正好说明了珮姐的味道是经受住了全国各地，不同年龄阶层的人的味蕾的考验，与此同时，珮姐在菜品方面也不断创新。其招牌菜品贡菜丸子，将贡菜的爽脆与肉类的柔软结合起来，给食客带来全新的口感体验。新菜品鹅郡片，为火锅注入新活力，给食客带来更多美味选择。牛鞭花，对菜品的造型颇为讲究，打破食客对传统食材的固有印象，极大地帮助了食客尝试新事物。新式的菜品与传统锅底味道的完美结合，正是珮姐的产品之道。

这一系列的举动，都慢慢吸引着大量年轻消费群体们的关注，并获得了他们的认可。

把控加盟速度，建后台，抓品控，稳住速度！

“我们的速度不算太快，因为我觉得太快肯定会出问题。把后台建好，品质抓好，我一直相信，没有品质，一味求快，品牌便不会长久。不希望听到顾客说在外地的加盟店里吃到的味道不正宗。所以稳住脚步，做好品控，预计未来每年开放50-60家。”——珮姐老火锅的创始人颜冬生

为此，他带团队专门研修了餐饮企业的5S管控，并引进了一系列标准化管理体制，对餐厅各门店的整理、存放、标准、清洁、修养5个方面管理进行严格的高标准建设。产品归类摆放，荤素分区，颜色分类，及时检查，整理存放。同时，重金打造无水恒温厨房，如今珮姐厨房地面上见不到一滴水，卫生以及产品质量都得到了极大程度的提升。

透过严抓“5S”体系建设、打造无水厨房等管理动作，正是在执行“建后台，抓品质”的高要求。伴随珮姐火锅海外业务的不断发展，5S体系价值将会体现的更为明显，虽然在建体系和抓品质的过程中确实需要投入高额的成本，但未来，体系和制度的运作的效果将远远高于人力运营的效果，同时5S体系更是保证了产品的出品质量，质量是企业生产发展的第一生命线，在这方面，珮姐一直对此颇为重视。

重庆珮姐老火锅围绕产品与环境的升级依然还在继续，市场给予品牌的掌声从未间歇…天财商龙作为信息化餐饮软件服务商，为重庆珮姐老火锅提供集餐饮连锁管理、会员营销管理、智慧餐厅于一体的餐饮连锁信息化一站式闭环解决方案，助力重庆珮姐老火锅连锁扩张顺利推进！

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