“祖辈的手艺，咱不能丢”

“祖辈的手艺，咱不能丢”

刘秋锁挑选黄瓜准备加工

7月下旬到8月上旬，正是黄瓜下架的时候，也是阳泉市平定县冠山镇后沟村家家户户制作黄瓜干的时候。后沟村村民刘秋锁和老伴儿，这段时间也忙得热火朝天。

“俺们老两口种着不到一亩黄瓜，做成黄瓜干有四五百斤，能卖两万来块钱，应付日常开销不成问题。”刘秋锁说，“制作黄瓜干是个辛苦营生，如今村里许多人已经不做了。但是我总觉得，祖辈的手艺，咱不能丢。俺们这些会做黄瓜干的人，还是要尽量坚持并传承下去。”

刘秋锁多次提到的“黄瓜干”又名“龙筋”，曾是乾隆年间的贡品。平定黄瓜干制作技艺有四五百年历史，是省级非物质文化遗产保护项目。“龙筋”牌黄瓜干因其色鲜、味香、质脆而广受人们喜爱，是“中华老字号”产品。

这段时间，刘秋锁和老伴儿早起，趁着天气凉快到地里摘黄瓜。两人一个采摘、一个装袋，配合十分默契。把黄瓜运回家里，刘秋锁挑选优质黄瓜，用特制的工具削去黄瓜皮，分为四瓣后去掉瓜瓤。同一时间，老伴儿已经把火烘了起来。两人互相帮衬着把加工好的半成品挂在烤架上。

“制作黄瓜干工序很多，也很讲究。”趁着空闲，刘秋锁耐心解释起来，“播种前，黄瓜种子要用煤渣粉加水浸泡，等到发芽才能播种。黄瓜瓜蔓长出来后，俺们会用玉米皮搓成的软绳把瓜蔓捆在瓜架上，让它更好地生长。7月下旬，黄瓜开始下架，俺们会挑选采摘表皮刺少、颜色翠绿、长度适中的黄瓜，才能开始制作黄瓜干。”

按照传统方法，制作黄瓜干前期工序繁多，后期步骤同样不少。刘秋锁说，给黄瓜去皮、分瓣、掏瓜瓤，都要格外小心，尤其是分瓣时不能让黄瓜的尾部断开，否则就没办法挂在烤架上了。烘烤的温度是制作黄瓜干的关键，需要始终保持在50摄氏度左右。其间，刘秋锁和老伴儿还需要定时翻动黄瓜，让其均匀受热。就这样烤制20多个小时，黄瓜干才算制作完成。

社会不断发展，时代不停进步。如今，制作黄瓜干的部分工序，可以用机械代替人工，且成品的品质和口感不会有太大变化。不过，在刘秋锁和村里的老人们看来，传统手工制作出来的黄瓜干口感终究更胜一筹，只要大伙儿还能干得动，就愿意坚持干下去。

来源丨阳泉日报返回搜狐，查看更多