这是澳门餐饮，最好的时光吗？

今次的行程，只为餐饮盛事 2023 黑珍珠钻级餐厅巡宴： 10 家新濠获奖食府，与 10 家《黑珍珠餐厅指南》内地钻级餐厅作一对一搭配合作，创制 10 场独一无二的主题飨宴。

揭幕仪式尤为盛大，且不说澳门特别行政区政府旅游局文绮华局长和新濠博亚娱乐主席兼行政总裁何猷龙先生都出现了，光看这主厨阵容的纷纷亮相，是近年来都没有过的盛世，我想， 这绝对是澳门餐饮，最好的时光！

开幕宴是重要的， 这次「新濠风尚」的 2023 黑珍珠钻级餐厅巡宴首场盛会「六钻玉馔金味」，是由新濠天地「誉珑轩」及上海「甬府」呈现，两家黑珍珠三钻食府，呈奉出怎样的极致六钻级味道，我尤为期待。

高手过招

在晚宴前一天，我有幸和「誉珑轩」的欧阳师傅和「甬府」的翁总简单聊了聊这次四手联乘的感受，翁总说他带了与粤菜不一样海鲜来， “粤菜的海鲜是生猛的，而宁波菜的海鲜更为温婉”，有意思。

欧阳师傅我熟悉，每次来都是找他聊天，我笑称说“你是不是做了医美，怎么比上次紧绷”，他也打趣说 “不是紧绷，是紧张”。是啊，这么一场浩大的四手联乘，作为东道主的欧阳师傅，用什么技法去“接住”客人的出招，想着都头疼。

其实欧阳师傅早一天给我讲，他年初时早就跑了一遍北京和江浙沪的餐厅，惊讶于内地餐厅的发展速度。而这一次具体的联乘，发现内地餐饮愈发成熟，不管是对食材的讲究，还是烹饪技法，都让他 获益颇多，也让他有了些许压力。

坦白讲，见过很多乱七八糟随意拼凑的“四手联乘”，所以更会觉得「誉珑轩」和「甬府」那一夜奉上的 「六钻玉馔金味」尤其精彩。

论地位，这绝对是全世界最顶尖的中餐厅的过招，但这又并非一场武侠小说里那种你死我活的比武，他们必须各有各的风格，也各有各的风骨。

首先出招的是东道主「誉珑轩」的开胃小点，印着誉珑轩的鱼子酱。丝滑的鹅肝慕斯上，点缀着像黑珍珠一样的鱼子酱，我印象里的欧阳师傅不是 E 人啊，怎么会用这么直接的食材，果然，细品下来，你会发现欧阳师傅的小心思： 25 年的新会陈皮和黄酒，一下子打破了食材的单一性，丰富的层次立现。或许一道小点，已经展现了欧阳师傅这场对决的精髓。

承接「誉珑轩」开胃小点的，「甬府」用了他特有风味的 五味拼盘：酸茭白清新、雪菜目鱼爽脆、清爽的荠菜豆瓣、咸香的纱鳗鲞。我更愿意用“直接”来形容「甬府」的第一招，他在咸、甜、麻、辣、酸之间，做的干净且利落。

接下来是汤品，「誉珑轩」呈上的一菜一汤。 松露干捞花胶帝王蟹爪配冬虫草炖肉汁，高级食材却带着粤菜独有的镬气，让鲜美的蟹肉和软糯的花胶，佐以松露的香气，呈现出多维度的高级质感的风味。

汤的部分也让我极为惊喜，看似澄清的一碗“寡淡”的汤，入口后竟然回香甘甜，而猪肉鲜有干净的味道，是高级食材下透露出平凡的味道。说实话我很意外，我吃过那么多高级餐厅，在「誉珑轩」的这道汤品里，我一下子觉得： 如同外婆做的家常味道，也是高级的。

「甬府」的诚意在这两道海味，表现无遗。 姜蓉蒸海钓米鱼和甬府土酱吉品鲍，这两个都是「甬府」的名菜，而共同点是 食材的珍贵。

舟山的钓米鱼讲究鲜，这种鲜是细腻的，而姜蓉蒸海钓米鱼，则是用 鲜上增鲜的手法处理，看似细腻的钓米鱼，在姜蓉的调味下， 有了一种果然和直接了当的性格，很妙。

十六头南非吉品鲍，是「甬府」的野心所在，在吉品鲍的鲜中，吃到了一些更多油脂的口感，油润又高级，没有在客气的。

轮到「誉珑轩」上场了， 黑鱼籽脆皮乳猪件拼荔枝木烧法国乳羊。

果然，吃到这里我更为确定欧阳师傅是一个内敛的人，比起「甬府」的直接， 欧阳师傅更喜欢探索食材内在的可能性：黑鱼籽脆皮乳猪件一口咬到底，是鱼子酱的咸鲜、烤乳猪的酥脆口感与油脂香气；法国乳羊也极为考究，入口就带着荔枝木的烟熏味和浓郁的香料味，构成了久久不能散去萦绕心头的味道，很绝！

接下来的较量，是「甬府」的 海味冬瓜酿毛豆籽和「誉珑轩」的 莫桑比克红虾烩饭，前者清爽，最大程度保留食材的本味；后者油润，虾油裹着米饭，多层次的味蕾下，我再次败在欧阳师傅的技法之下。

甜品是 宁波汤圆和 洛神花荔枝燕窝冻，一北一南（没错，宁波在澳门这里算北方啦hhhh），一温热一清凉，风格不同，但却共同将晚宴划上完美句点。

如果一定要总结下来， 「甬府」绝对下手快准狠，大鸣大放的味型没有在客气的直接击中我；而 「誉珑轩」的欧阳师傅，更像是一个太极高手，内敛柔和的招式下，让你慢慢地品味他菜品时，感受到向内探索且多层次的风味，在还没反应过来，就又无形中又成为他的信徒！

就这样，整场晚宴在两种风格下交织，各自尽显锋芒，各自扶摇直上。不用怀疑， 这才是四手联乘最为高级的样子，也是澳门餐饮最好的样子！

说实话，有了小孩之后因为我太黏小朋友所以基本不会因为一顿饭而飞一个城市。不过，那天能参加「新濠风尚」呈献的「2023黑珍珠钻级餐厅巡宴」首场盛会，是我的荣幸。

那晚吃完久久不能平静，凌晨一点我翻看这么多年来澳门吃过无数次「誉珑轩」的样子，只感慨初见时太年轻，吃不懂欧阳师傅的菜；也感慨那晚的欧阳师傅，怎么这么厉害又超越了他自己！

新濠锋记忆

话说回来，这次入住的是 澳门新濠锋酒店，因为地理位置在氹仔市区，反倒是有些特别，下楼后就能偶遇澳门本地生活的市井气，颇让我欢喜。后来我才知道，澳门新濠锋是同时荣获《福布斯旅游指南》「酒店」及「水疗」五星评级的酒店，更已连续14年获此高度殊荣，很是了得。

我住的房间可以看到海，出差通常很难入睡的我，这两晚都是坐在窗边，看着漆黑海面偶尔出现的光亮，颇为另一番美好。

酒店泳池我也喜欢，无边大泳池很适合拍照，关键是对岸的澳门塔，让敞亮的风景里有了亮点。

其实说到新濠锋的餐食，我倒是吃过一些，「天政」在之前已经写过，这次吃到「奥罗拉」，也格外舒服。简单的意大利菜，一点都不拘束，看似随意的菜品，却十分讲究美味。怪不得中午时间段，好多周围的职场人士都过来吃呢。

说个新濠餐饮的小知识，「奥罗拉」现在的女主厨，原本是在「风雅厨」法餐工作；公司最近把「奥罗拉」和「风雅厨」的主厨调换了一下，怎么也没想到，调换后的两家餐厅，都有了奇妙的变化，带来了全新的味觉体验！

写着写着，我开始想念 「风雅厨」的烤鸡和田鸡了，咽口水。

写在最后：

写到这里，我是真的感谢新濠的邀请，这种感谢不是那种商务合作的，而是，我觉得 新濠见证了我美食博主的成长。坦白讲，从一个不怎么会吃也没有什么才华的就“出道”了的美食博主，一路上吃到现在，也算吃过世界上的好东西的老博主。我想到半天我这一路走来，是 澳门新濠见证了我的点滴与成长。

早在 4 年港澳米其林发布，我初来新濠我还紧张的不行，有种穿着大人衣服假装大人模样的感觉； 而现在，不仅在新濠吃到了行业顶端，见到了顶级美食的样子，也可以和新濠主厨们相谈甚欢，是荣幸，也是感恩。

我之前每次去澳门，都不会买纪念品回家，这次在机场时 ，我感性地买了个澳门的纪念杯子，用它来纪念我的成长，哈哈。

最后，一定要给大家说！ 2023 黑珍珠钻级餐厅巡宴第二场，也就是 7 月 15-16 日， 新濠影汇米其林一星餐厅「玥龙轩」联手苏州柏悦酒店黑珍珠一钻餐厅「西洲轩」，呈现粤菜与淮扬的碰撞，我也早就帮你们探过了，只会超越惊喜！

谢谢你看到这里，希望你喜欢今天的推送。

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文 |马达 返回搜狐，查看更多