01 院子餐饮并非新物种，却是新蓝海

一提起院子餐饮，可能并不新鲜。

农家乐似乎与之更接近，放松、休闲、尝鲜。高端私房菜也有院子，雅致轻奢，品质非凡。生态餐厅也在N多年轻流行过。

但餐饮业“基因突变”，从只需要提供吃饭需求的公司，到连接人、资本、互联网等多元要素的品牌公司、科技公司、供应链公司。消费升级背景下，所有餐饮都值得再做一遍。

院子餐饮继承了农家乐亲近自然、休闲微度假的优势，也同样是“原生态、地方特色为产品卖点，却解决了“价格虚高、环境粗糙、品质参差”等问题。

针对高端会所，则从在地文化、场景品味层面，增强体验感，与核心高端商务客群相配衬。

深度挖掘当代消费客群特点，并结合消费升级趋势，将“休闲、社交、户外、文化”等消费作为打造当代院子餐饮场景体验的关键词。

特别是年轻人和中产阶级人群，他们具备消费能力，也能接受高价，并具有追求品质独特、标榜自我、打卡分享的行为特征，院子餐饮无疑成为它们的心头好。

四川成都【老厨子·锦院】

02 院子餐饮难于“选址”？

中餐尤其是大中餐的第一痛点是什么？是选址。

在城市化进程不断加快的当下，“没地儿”成为阻挡在大中餐发展道路上的第一难关。

而带院子的物业条件似乎更是可遇不可求。一般分为以下集中情况：

• 多选址城市近郊或城乡结合部的村镇民居。如浏阳田小狗的饭店。
• 城市边缘，傍景点、临河（江）及旅游乡村为佳。如长沙王捌院子天心店。
• 城市内旧厂房、库房改造，如武汉鸽园，合肥灶王小院
• 城市内公园、小景区配套，但需要视各地具体规定为准。如成都老厨子锦院
• 城市内企事业单位，闲置旧办公地区。如三亚海角院子。

四川成都【老厨子·锦院】

1.目的性消费属性，扩大服务半径

虽然“院子”类餐饮的地域稀缺性很大，但是城市内的院子餐饮，一般都不会太难找。城市边缘以及之外的院子餐饮，出来玩的人实际是不怕开车多走一段路的，反而会把开车寻味也当成是一种乐趣。

而也正是因为消费者大部分是有目的而来，交通不再是首要因素，其服务半径也非一般意义上的1.5—3公里。

根据飞猪数据显示，2021年周边游大涨超380%，乡村民宿预订量环比上周增长超100%，在出游人群中，近7成是90后，乡村旅游、租车自驾游更是备受青睐。

2. 租金成本较低，解决停车痛点

“院子”餐饮的物业稀缺性、偏远性，也让它的租金相对要便宜很多，同样的面积，但与其他街边店、社区店相比，其在租金上要差出很多。

其次，“院子”类餐饮，不处于城市中心或商业地带，且有院儿，可以很大程度上解决中餐另一个大痛点，即停车问题。

03 院子餐饮不止“土味”，场景体验模式丰富

无论是王公大臣、富商巨贾府邸，还是文人学士的园林雅居，普通百姓的农家小院，表现手法的体验不同，承载的品牌运营模式亦不同。

1. 精心设计的城市版”田园野趣”

院子餐饮继承了农家乐亲近自然、休闲微度假的优势，也同样是“原生态、地方特色为产品卖点，却解决了“价格虚高、环境粗糙、品质参差”等问题。

安徽合肥【灶王小院】，虽看似是农家小院，但实际每处细节的“随意”不是真随意。

院子里，灰瓦泥墙小桥流水，生态散养土鸡自在溜达，各种新鲜食材，大火围炉的锅气烟火气，沉浸式体验在流动的人、契合的音乐，渗入记忆基因的民俗等一些润物细无声的细节设计和表达中，让“院子”成全了城市钢筋混凝土世界的山水清梦。

其前院后园的设计，则是结合当地顾客掼蛋、品茗等就餐文娱习惯，在包间外围合出一处用于茶歇的“后花园”，成为包间客人独立的体验空间，“前院”主动，“后园”主静，增加空间体验的情调与品味。

安徽合肥【灶王小院】

四川成都【老厨子·锦院】，在古镇簇桥隐秘在公园内的一处“世外桃源”，借助周边优势生态环境，完美融合其中。鸟鸣虫嬉，临水悠然，曲径通幽，让“吃喝”的过程叠加上“玩乐”的意趣，延长消费者的驻留时间，带来流量和更多场景体验的乐趣。

近期，品牌上新围炉煮茶，与之院子消费场景体验结合，相得益彰，其下午茶轻社交模式，吸引和扩充年轻流量的同时，增加营业时段，利用边际成本增加营收项。

四川成都【老厨子·锦院】

2. 消费升维：高端商务餐饮需求旺盛

针对高端商务品牌，当代院子餐饮则从在地文化、场景品味层面，增强体验感，与核心高端商务客群相配衬。

承山水之灵，享千年古都之韵。清池潺潺流动，对应的是川流不息的城市里难得的一份闲适。有人拨动琴弦，琴声悠悠犹如一缕薄纱，抚摸过松柏掩映的走廊，最后落入青砖黛瓦下庭院的中央。犹如走近了一位宋代书生，散发着笔墨书卷的温润气息。

这是位于河南郑州的【西郊竹园】，是郑州解家河南菜旗下子品牌，定位商务餐饮，以园林式的院落场景空间，为消费者带来品质与文化的尊享体验。

河南郑州【西郊竹园】

湖北武汉【鸽园】，则是选址旧厂房，重点放在了几处建筑之间如何合理连接、布局。

所谓“院子”是各建筑之间空间围合的结果，而非是院子里造建筑或开辟一处院子。这让“院子”依附建筑（餐厅），成为场景设计的附属，景观的一部分。院子在静谧安逸的基础上，让整个餐厅更加像是隐士的山间别院。

其好处在于降低了物业条件，在设计中有很高的自由度和灵活性，但在场景体验中却起到“四两拨千金”的作用。

武汉【鸽园】

3. 一个院子打通多个品牌，形成餐饮品牌集群

三亚【海角院子】，用一个院子打通多个品牌，成为“业态多样化、品牌集合化 ”的餐饮综合体。

集合“自助海鲜、海南地方特色中餐、火锅、茶饮、会所”等当下最火的几个餐饮单品。兼具美食、体验、文化、旅游等多重概念的“院子”类餐饮集合体，并成为极具在地文化特色的城市餐饮地标。

【海角院子】以海南热带雨林风情为场景化体验核心IP，注重情景空间营造。

以“院落”式布局，创造了一个可以“逛”的空间，高大葱郁的椰子树、东南亚风情建筑、环餐厅海洋水系、热带观赏鱼类、活埋堆山的美食轰炸，无一不在抒写雨林主题场景化体验。

三亚【海角院子】，图片来自网络，侵删

4. 室内搭建，仿户外化院子餐饮

最早涌现于九十年代的生态园（生态餐厅），其室内性同样具有院子餐饮的雏形和属性，经过时代和消费升级的发展，现在的室内院子餐饮，在功能、布局的设计中更注重实用性与体验性的平衡，室内场景主题更加鲜明。

四川成都【大厨小味·西河小院】选址肉联厂旧厂房，明档外置，如拾级而上的山路，路旁小店毗邻，得益于厂房层高优势，走进室内仿八九十年代的场景院落与建筑，仿佛穿越回一起劳作，同吃大锅饭的暖心岁月。

四川成都【大厨小味·西河小院】

5. 烧烤等强社交属性业态同样适用

院子餐饮从某种意义上来说，并不能严格定义为某一品类或者某一业态，它是从场景体验出发，适应当下消费升级需求，具有时代审美、沉浸式、强社交属性的餐饮模式。

从这一维度而言，烧烤、火锅等品类同样适用。

▲ 安徽合肥【众鑫品羊阁】

河南郑州【森虎虾尾】新郑店，敬请期待

小 结/Summary

1. 为大中餐提供另一个发展维度

强调场景氛围的深入打造，决定了院子餐饮走的一般都是“大店”或“超级大店”，同时对产品、后厨、人员、效率的要求都比较很高。

对于没有正式中餐经验的餐企而言，或许难度系数确实很大，但是对于大中餐品牌，操刀院子餐饮必然不在话下。

而院子餐饮可高可低，由于与生态、野味、河/江/海鲜有很强的关联性，在客单价上有很大的弹性空间。而从需求上，更是抓准了用户社交、聚会、休闲的细分需求。

这两年，很多餐企尤其是头部中餐，都在探索顾这一模式。院子餐饮有望成为新的餐饮风口。

2. 院子餐饮的生命周期

首先，我们必须承认“院子”有风险，选址难、大投资、模式重，入局需谨慎。

其次，抓住问题的所在，才是把握风口的关键。随着入局者的增多，食材讲究，环境特色只是起步的门槛，未来较量的是品牌和体系，差异化体验、经营管理以及效率与盈利会成为院子餐饮会面临的真正考验。

但是从院子餐饮的底层需求和商业模式打造逻辑上，确实给餐饮市场和餐饮人很多新启发。

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