为什么这场烹饪大赛中，掌勺人制作的食谱精确到每餐有多少卡路里？
随着人民生活水平的提高，消费正由“吃得饱”向“吃得好”“吃得营养健康”加快转变。如今，一种叫做“营养配餐员”的新型职业正在兴起，在医院、学校、养老院、企事业单位食堂以及各大宾馆、餐厅的用武之地也越来越多。
11月19日、20日，由上海市商业联合会、上海市黄浦区人社局共同主办的2022年全国商业服务职业技能竞赛——营养配餐员赛项上海选拔赛，在中华职业学校火热开赛。
11月20日上午，经过上一天的理论考试，选拔赛进入现场比武阶段。
炉火烧得正旺，切配、翻炒、颠锅声此起彼伏……中华职业学校一楼的灶台区一派热气腾腾。42名比赛选手有的是沪上知名餐厅、团膳企业的行政总厨、厨师长，有的是中高职院校烹饪专业的骨干教师，比赛内容是以50元餐标为标准，根据抽签决定套餐特定的消费对象，现场烹饪一份少盐、少油、菜肴出品精致的营养套餐。
裁判员们正在开展评选活动。
据悉，2022年全国商业服务职业技能竞赛——营养配餐员赛项是国家正式发布“营养配餐员”职业以来首次举办的全国性竞赛活动，也是今年全国餐饮行业获批的国家级二类赛事。
此次上海选拔赛组织方———上海总厨会艺术中心负责人杨海介绍说，本次大赛的裁判员由中国商业技师协会派遣，有来自高校的营养学教授、博士，也有来自餐饮企业的技能大师。“大赛成绩排名前50%的选手，将获得营养配餐员三级（高级工）职业等级证书。前五名选手，将获得上海市商业技术能手荣誉称号，并代表上海参加本月底在扬州举办的全国总决赛。”
前五名选手获得上海市商业技术能手荣誉称号，并将代表上海参加本月底在扬州举办的全国总决赛。
“我抽到的是为孕晚期女性制作一份营养午餐。孕晚期妇女需要多吃优质蛋白质，同时还需要花青素、氨基酸、维生素等多种营养素，所以这份午餐我主打带鱼、基围虾等水产品，也搭配紫菜、西兰花、草菇等富含微量元素的食材。主食在米饭之外，还配一点小米和红薯，做到荤素搭配、粗细搭配、少盐少油。”一名参赛选手一边忙碌，一边对记者说。
大赛总裁判长、扬州大学烹饪营养博士燕宪涛告诉记者，如果说一般的烹饪比赛，对菜肴出品的要求是“色香味俱全”，这次选拔赛就需要选手了解掌握各种营养素的功能、烹饪原料的营养知识、食品安全知识、烹饪过程营养的保护、各类人群的营养特点、营养食谱编制的要领等多方面的知识。“营养配餐员的要求是复合型人才。”
他在现场拿起一份参赛选手编制的食谱递给记者：“你看，我们要求选手提交的都是带量食谱，即标明每一样食材的克数以及每餐的总卡路里数，参考标准就是中国营养学会今年5月份发布的《中国居民膳食指南（2022）》。”
上海市商业联合会常务副会长吴星宝表示：“民以食为天，吃得更营养，国人更健康。这次大赛是上海餐饮行业首次将营养配餐员作为一个竞赛项目，在全市范围内开展选拔，我们不仅希望能够赛出上海特色，而且能够立足长远，推动整个行业能级和从业人员能力的提升。”
部分参赛作品
返回搜狐，查看更多
责任编辑：