你家可能已中标!全是假“零添加”?重庆人居家选酱油看这里
Hello,大家好!我是爱吃爱玩会生活的渝小妹。
前阵子,某酱油品牌“双标门”事件闹得沸沸扬扬。 第一次发现,每天做菜用的酱油看着平平无奇,却有那么多讲究。
酱油有添加剂就是不好的吗?怎么样才是0添加?到底应该怎么选?今天,我就用一篇文章帮你搞清楚!
酱油挑选方法:高氮、低钠
如何才能选出一瓶好酱油?
我用超市里随便拿的一瓶味极鲜举例。
首先要学会看配料表。
水、大豆、小麦、盐是酿造酱油的原料,只用这四种原料酿造的酱油,就是大家所说的“零添加”了。
谷氨酸钠就是味精,它和酵母抽提物、呈味核苷酸二钠、5’-肌苷酸二钠都是鲜味物质,能给酱油提味,吃起来更加鲜美,炒菜更香。
白砂糖、三氯蔗糖是甜味物质,让酱油吃起来有回甘,咸味更柔和,层次更丰富。
酱油本身就含有大量的盐,具有一定的抑菌防腐能力,部分酱油不会额外添加防腐剂。
有些产品虽然也会标榜自己是零添加,但仔细看会发现只是“零添加味精”,或“零添加防腐剂”,不是真正的“零添加”。
挑选一瓶好的酱油,主要看以下三点:
01 氨基酸态氮含量,选高的
酱油在酿造过程中会产生氨基酸类物质,这类物质的含量和酱油的质量、风味、营养价值都密切相关。
在《国家标准GB/T 18186-2000酿造酱油》中,酱油等级就是按照氨基酸态氮含量划分的。
特级酱油标准是氨基酸态氮含量达到0.8g/100ml,在非常优质的酱油中,氨基酸态氮含量可以达到1.2g/100ml。
氨基酸态氮含量一般会写在酱油包装的明显位置。
需要注意的是,这个指标是可以“作弊”的。
如果酱油中添加了谷氨酸钠等鲜味物质,不仅可以增加酱油的鲜味,也可以轻松提升氨基酸态氮的含量。
现在超市里基本都是特级、一级酱油,二、三级酱油数量比较少,就是因为这个指标很容易“作弊”。
02 钠含量,选低的
酱油酿造中会使用大量的盐,钠含量偏高。
以下图为例,一餐中若使用15ml的酱油,钠含量就占了人体一天所需的63%。
一日三餐加起来,再加上其他调料和食物中的盐,盐摄入量往往会超标。
高盐饮食会引发多种健康问题,因此要尽量选择钠含量低的酱油。
03 “零添加”不一定是最好的
确定了“一高一低”的挑选原则后,“头道酱油”、“原酿酱油”、“金标酱油”等花里胡哨的词汇大部分是指不同酿造的工艺或商家的产品系列,如果不是对口味有非常特殊的追求,就不必太在意。
各种添加剂,可以帮助酱油提升风味、延长保质期,只要在国家法律范围合理使用,是不会危害人体健康的。
“零添加”并不代表品质就是最好的,比如不含防腐剂的酱油可能会放更多的盐来防止变质,高钠含量反而会影响健康。大家不用对“零添加”抱有执念。
但“零添加”的产品,工艺确实更令人放心,吃起来也更安心些。在价格可以接受、钠含量低的情况下,“零添加”是一个不错的选择~
下面就来看看市面上的“零添加”酱油在测评中表现如何吧?
酱油测评:哪款值得推荐?
这次测评,我按照“0添加”的选拔标准(即配料表除了水、大豆、小麦、盐外,不含任何其他成分),从超市里选了9款酱油进行测评。
在细节方面,它们表现如何呢?
*下文氨基酸态氮含量单位均为 x g/100ml,钠含量单位均为 x mg/15ml。
千禾 0添加酱油
28元/500ml
在没有添加鲜味物质的情况下,氨基酸态氮含量达到了1.2g,非常优秀,这应该跟酿造时间较长(380天)有关。
瓶身上的钠含量是按照每10ml标注的,换算后是950mg/15ml,中等水平。
价格便宜,大部分人可以接受,值得推荐。
千禾 有机黄豆酱油
49.8元/500ml
不得不说有机产品是真的贵,这一瓶有机酱油比上面同品牌的普通酱油贵了将近一倍。
氨基酸态氮的含量同样优秀,高达1.2g。
钠含量换算后是1019mg,数值较高,表现较差。
如果不是对有机产品有特别偏好的话,不太推荐这款,从性价比和钠含量来说,都不如上面那款普通的。
千禾 有机黑豆酱油
22.8元/210ml
这个包装看起来很像儿童酱油,其实是黑豆酱油。
黑豆酱油比较少见,因为原料比较贵,价格也贵,这款是本次测评中唯一的黑豆酱油。
黑豆酱油味道比黄豆酱油更香甜,浓度与咸度较低,有一种炒焦了的洋葱的甜香。
氨基酸态氮含量是1.0g,较优秀。钠含量换算后是810mg,比较低,综合来讲很不错。
但价格较贵,预算充足的朋友可以考虑~
千禾 0添加红烧酱油
16.8元/500ml
“红烧酱油”算是老抽,因为要调味和上色,在合理范围内额外加了白砂糖和红糖。“0添加”的老抽比较少,我在货架上只找到这一瓶。
钠含量全场最高,可能与老抽特性有关,好在价格便宜只要十几块,缺老抽的朋友可以考虑~
欣和 六月鲜原汁酱油
15.8元/500ml
这一瓶款是我测评中发现的“宝藏酱油”,性价比之王。
氨基酸态氮含量是1.0g,表现不错,钠含量换算后只有750mg,全场第三低。
两个指标表现都很优秀,500ml只要15.9元,价格非常美丽,值得推荐!
欣和 有机酱油
12.9元/160ml
氨基酸态氮含量0.9g,钠含量换算后852mg,表现平平,价格偏贵。
总体来说一般般,喜欢有机食品的朋友可以试试。
欣和 乐童有机酱油
29.9元/160ml
氨基酸态氮含量0.9g,钠含量换算后是690mg,非常低,不愧是儿童酱油。
可惜价格不美丽,而且儿童酱油在味道上比会偏淡一些,只适合小朋友。
家里有小孩子,且预算充足的朋友们可以试试~
上面几款都是国产酱油,平时如果喜欢做日料,比如寿喜锅、鸡蛋拌饭之类的,可以选择日本酱油,更加原汁原味。
日本酱油没有标注氨基酸态氮含量,只做介绍,不计算测评得分。
和田宽 八甲田伏流水酱油
29.9元/1000ml
虽然是进口酱油,但还挺便宜的,1000ml只要不到三十块。
钠含量比较高,而且添加了酒精,酒精过敏人群和小朋友要注意。
寺冈家 减盐酱油
32.9元/150ml
这款就比较贵了,小小一瓶就要三十多,全场最贵。
钠含量是所有酱油里最低的,只有512mg,很健康,但同样含有酒精。
可惜没有标注氨基酸态氮含量,不然也许有希望成为本次测评的“品质之王”。
买到称心的酱油只是第一步,酱油的使用和保存也有讲究。
首先,酱油最好放在干燥阴凉处,不要离灶台太近,高温容易使酱油变质。
其次,如果是不常做饭的家庭,最好买小包装的酱油,随用随买,避免存放时间过长导致变质。
—
超高性价比
欣和 六月鲜原汁酱油
—
值得推荐
千禾 0添加酱油(380天)
—
排雷
李锦记 有机0添加醇味鲜
💡今日超值推荐-头茬草莓💡
新鲜采摘 产地直发
果肉紧实 香甜多汁
今日3斤中果,活动价低至49.98元
数量有限,先到先得
·欢迎分享到朋友圈 ·
图文作者丨安图
本文系腾讯“山城最体验”官方稿件
版权所有,未经授权,请勿转载
作者个人体验、仅代表个人观点
非商业推广合作,相关内容仅作参考 返回搜狐,查看更多
责任编辑: