华匠烧坊——茅酒始祖·国酒之源·金奖源香
近几年“酱酒热”势头凶猛，细究其本质还是茅台热。茅台旗下的品牌酒依托着茅台的背景也快速发展，除此之外许多“茅台镇”酒，也如雨后春笋迅速冒头，大大小小的酒厂遍地开花，酒的品质自然也参差不 齐。而真正的酱酒血统虽在历史变革中几经起落，但在中国乃至世界仍占领一席之地。提及华茅，更是无人不知，无人不晓。
百年茅酒 酱香之源——————————
华茅诞生于同治元年（1862年），由华氏家族华联辉一手创办，最初命名为“成裕烧房”，后更名为“成义烧坊”。 成义烧坊的诞生源于华联辉的至孝之心。华氏家族几代从医，到华联辉时开始经商。因中举人且盐业经营得善受到赏识，应邀到四川参与盐务改革，任职期间政绩斐然。虽政务繁忙，但华联辉对祖母彭氏仍事无巨细，一次闲谈中，彭氏回忆年轻时喝到茅台的一种酒，味道极好，便嘱咐去茅台采购。可惜战乱方平息，酿酒烧坊只剩一片残砖断瓦，烧坊主人也不知下落。华联辉考虑后当即买下那片土地，招募当地最优秀的酒师，在其旧址上重建了一座“成裕酒房”（后更名为成义烧坊，即“华茅”）。在经过酿酒师们反复试炼，以及祖母的反复品尝鉴定后，终于酿造出了当年那种味道的茅台酒。
成义烧坊初创时期，规模虽小，好在华联辉经营管理得当，后借盐业之势将酒运送到各地，形势大好，成义烧坊规模借此扩大。民国四年（1915年），茅酒在巴拿马万国博览会上捧得金奖而归，国威大振，“成义回沙茅酒”也随即成为送给各地达官显宦的最佳礼品，茅酒声誉日隆，有了“外交礼节，无酒不茅台”之说法。在红军三渡赤水河时，茅酒为战士解乏疗伤提神助战威，这段红色情缘更让茅酒声名大作。1951年秋，贵州政府收购成义烧坊等几家酒坊一并划入国营酒厂，茅台酒就此步入新的历史时期。
华茅当时的三大郑氏宗门酿酒师更是被称为“茅台三郑”闻名于当地，而作为其中之一的郑义兴大师自1913年起，曾先后在“成义”、“荣和”和“恒兴”酿酒烧坊出任酒师。郑义兴大师是茅台郑氏宗门古法酿制技艺正宗的嫡系传人，而郑氏家族的酿制技艺在当地无人能及，是当地名符其实的顶级酿酒制酒世家。当年郑义兴是一个家喻户晓的人物，也是一个充满传奇色彩的酿酒奇才，后于1953年进入合并新组建的国营茅台酒厂出任主要的酿酒师之一，成为中国近现代酱香型白酒鼻祖、中国国酒大师、茅台酒厂第一代酿酒的领军人物。
中国酿酒大师张云登，现国马酒业集团酿酒工程师
茅酒虽归国有，但茅酒精神仍在延续，茅酒制作精髓自然在后代中不断传承。
志同道合 强强携手——————————
华沧桑，华氏第36代传人，在继承祖业的同时，对酒水行业的发展也做出不可忽视的贡献。华沧桑作为华氏后裔，一直为华氏先祖打造的华茅酒誉满全球而骄傲，而自身扎根酒水行业多年，希望如先祖一般打造一个品牌成为后人引以为傲的国之名品。几乎在茅台镇所有酒厂都留下脚印之后，苍天不负有心人，终于在一个偶然机会，华沧桑与中国酿酒大师张云登相识。
张云登，系张氏古法酿酒技艺第三代传承人，其祖父张发亮也是近现代茅台镇传奇的酿酒师之一，当时与郑义兴结为人生至交，并且得到郑大师亲自传授郑氏宗门的核心酿酒技艺。后来，张发亮大师结合自己多年的潜心研究和寻找多名当地酿酒大师的指点，在融合众多中药的使用基础上独创了一套“张氏古法酿酒技艺”，目前经过张氏三代家族的传承，已经在茅台镇生根发芽。
在任何一个领域或行业，能成为宗师，毫无疑问是这个行业的栋梁之材。放眼历史，凡国之栋梁，名族之栋梁，莫不是行业翘楚，领域宗师。两个名门之后相见恨晚，价值理念和未来发展战略一拍即合，双方决定在张氏家族传承下来的茅台镇酱父源酒厂基础之上重新投资组建“国马酒业集团”，张云登出任生产基地厂长、酿酒总工程师，为每一瓶面世的产品严把工艺。“华匠烧坊”作为公司主打品牌饱含二人心血，张云登大师结合自身多年所学，在不断实践中进行着对比和验证，在继承祖辈酿酒技艺的基础上，他创造性地对祖传秘方中的107味名贵中药材和传统的12987酱香型白酒酿造工艺进行了改良。经此酿造出来的“华匠烧坊”酱酒更是经典中的经典，也是张大师自己至今最欣赏的杰作。
华匠1862
酱酒翘楚 正统茅香——————————
“华匠烧坊”还有一个让广大酒商心动的优势——生产基地位于茅台镇3.5平方公里核心产区的赤水河谷，可谓核心中的核心，峡谷中的峡谷。赤水河谷地带气候冬暖夏热，多雾少风，高温高湿，得天独厚的气候条件促生了酝酿高品质酱酒所必须的庞大微生物群，酱酒独有的工艺环境使微生物菌群得到进一步筛选和固定，形成不可被复制的微生物环境。河水清冽甘甜，微量元素含量丰富，没有污染，是酿酒取水最佳地段。酱酒对酿造原料挑选极其严格，而赤水河流域酱酒黄金酿造地带所生长的红粮与小麦，促使发酵过程中形成特殊的芳香化合物和多酚类物质等。
采用破碎率<20%的红缨子糯高粱蒸煮发酵
“华匠烧坊”酱酒独特的酿造工艺历经百年传承发展，形成季节性生产、高温酿造、长年贮藏的独特工艺。
“华匠烧坊”的每一瓶面世的产品都严格遵循12987+52传统工艺，所谓12987工序，即：1年生产周期，2次投料，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒。后经长达5年以上的存放陈化，最后进行勾调陈放2年后出厂。生产基地每年只生产2800吨大曲坤沙酒。
国马酒厂基酒存储基地
与此同时，历经干百年的实践证明，贵州酱酒陶坛容器透气良好，不渗漏，保温效果好，陶坛本身含有众多微量元素能促进酒分子缔合作用；同时氧化、酯化、反应快，能促进酒体老熟速度，使得酒体口味醇和；保证酒在坛中继续醇化老熟成为“活”酒。
“华匠烧坊”酿造历经35道工序、165个环节，从生产、贮存到出厂，共历时五年，其酒体“酱香浓郁、醇和绵软、口感醇厚、回味悠长、空杯留香持久”。高品质与稀缺性，将成为支撑“华匠烧坊”卡位高端酱酒阵营的重要保障。 返回搜狐，查看更多
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