徐州老饕的「富国街私藏」：6家店，6个男人，6段烟火江湖故事！

从微观上来看，这里没有商业综合体的科学规划和品牌集聚。这里的餐饮更多的是野蛮生长，却并不流于粗鄙；

从宏观上看，这里坐拥全市数一数二的人流，流量、消费力的上限和下限都很高，当很多小店都在寻求一炮走红，一飞冲天时，它偏偏不急不躁。

在市场最为严酷的时候，这里仍然没有门前冷落，每天依然熙来攘往。

这两年， 餐饮行业受到的重创不小， 尤其是这个冬春之交，疫情反扑、客流锐减、营业额下降，关店潮不断。

徐州餐饮人当然也不能独身事外。 从目前看，报复性消费只是一种美好的愿望。相反的是，疫情之下，消费者越发的“报复性省钱”。

疫情改变了世界，也改变了我们看待世界的方式。 生意难做，前景迷茫。但，总有那么一群人——用坚持守住了希望，用执着捍卫着梦想。

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前几天，在徐州最冷的“倒春寒”里。 食尚徐州走近几位“富国街老大哥”，看到了他们脸上丝毫不见黯然之色，热情仍在，梦想仍在——因为有一种远方，配得上这一路的颠沛流离。

已过耳顺之年的郭建华师傅，虽然身子骨不如年轻时硬朗，但仍坚持每天清晨早早起床，制作当天售卖的蛙鱼。

从1989年，和妻子在少华街沿街的自家住房开的小小蛙鱼店，如今将小店搬到了福顺路，到现在已经是整整33个年头。

这30个年头，几乎是徐州这个城市变化最大的时间线。每天守在店里的夫妻俩，见证了时代的变迁。

蛙鱼这个吃食可是太符合徐州人的性格了，酸甜爽辣、棱角十足。其实几乎每个地方都有红薯粉、绿豆粉制作口感、性状类似的小吃，但蛙鱼在徐州人心目中的地位却是无可比拟的。

蛙鱼制作，首先要选用优质的红薯粉，加入适当的冷水搅拌均匀然后过滤，倒入烧开的浮水中搅拌熟，四周转圈搅拌防止粘锅。

待边搅拌边煮熟后将其倒入到带孔的漏锅中，锅的下面放半锅净化过的清水，这时人工通过木制工具进行按压，使其形状成为一条条类似于“蝌蚪鱼”一样的。

在酷暑之时，喝一碗冰凉凉的蛙鱼，那是再惬意不过的了。如果有个“蛙鱼指数”的话，它在寒风刺骨的当下稍微有些“绿”。

不过老郭夫妇并不悲观，三十多年什么风浪没有见过。他们相信， 只要守好品质，做好自己，徐州人民对蛙鱼的热爱不会消退，少华街蛙鱼的路子也会越走越好。

每次到撅腚烤鸭，总会看到一个高大质朴的男人，在那弯着腰、撅着腚，闷闷地在拾掇那一炉枣红油亮的烤鸭。

现在餐饮界跨界打劫成风，餐饮品牌的老实人越来越少。可是老潘实在老实得有点执拗了。这家店从酝酿到开业，足足历时一年时间。并不是老潘有拖延症，而是他对复原正宗南京烤鸭有极强的偏执。

单单因为“必须用活鸭子”，这条在南京天经地义、唾手可得的事儿，天知道老潘折腾了多少弯路。可是他就是不到黄河心不死，跑了多少地方，终于找到了稳定的供货源。

坚持现烤现卖，无论等的人有多急，老潘就是不急不躁，牢牢守住自己眼前那个一人多高的铁皮炉子。

前段时间见他，之前因为连轴转累出的嘴角大泡也退了，烤鸭的生意一天天的稳中向好，抖音小店马上开了， 老潘让南京烤鸭的梦想也终于照进了现实。

老郭是山东人，山东人说话天然让人感觉厚道靠谱。作为食尚徐州的老朋友。从鱼摆摆到彭牛烂牛肉牛肉面， 老郭的生意看起来越做越“小”，但他的野心却越来越大，他要做一碗属于徐州人的那碗牛肉面。

为了做好这碗面，老郭去了很多地方学习，全国出名的牛肉馆子，他基本都跑遍了。那些传承了几十年、上百年的老店的滋味，让他更有决心做好这件事情。

每次到店里，都会看到他在灶台上忙碌。把面抖散下锅、切肉、浇汤、放辣椒……动作不疾不徐，毫无阻滞之意，举手投足间有一份特殊的节奏感。 用他的话说，只要站在汤锅前，就会感觉到很踏实....

在市场寒冬下，老郭的面却越来越火。前段时间在家门口绿地世纪城开了一家新店，眼瞅着在和信的第三家店又要落成了。 老郭的故事告诉我们，别小看小餐饮，它往往能撬动大生意。

三哥和他的七星甲虫一直是个大隐隐于市的存在。

认识三哥的时间不长， 之前关于他的传说如雪泥鸿爪，只是从酒客的议论中略知一二。

多年前的一个夏天，误打误撞走进“七星甲虫”。这里有股特别的气场，既有兼收并蓄的包容感，又有私人领地的“排他性”。

三哥很不乐意别人把这里叫做“酒吧”“啤酒屋”，他常说， 这里是“会客厅”，是朋友们聚在一起谈谈音乐、聊聊人生的地方。

三哥是一个资深音乐发烧友，他也有过售卖唱片的日子。 如今唱片早已凋零，但三哥和他的七星甲虫仍在，啤酒、音乐、梦想、回忆仍在。

桃李春风一杯酒，江湖夜雨十年灯。几次听到“七星甲虫”歇业的假消息，不甘心的跑过去，推门进去，依然是满屋子的肆无忌惮，欧美冷门乐队和三哥神似罗大佑的笑容。

王敢子是真敢，去年下半年跟媳妇去兰州旅游。回来两人一合计，就把高薪的房地产置业顾问工作辞了（当时房子还很好卖），开了这家兰州麻辣烫。

这家成立不到半年的小店，在这条老街上算是个小字辈了，但是它的味道和气质却老练得很。

说起兰州，大家会想到它的牛肉面、烤肉。 但真正的兰州人知道，麻辣烫其实才是兰州人民最有群众基础的小吃。

麻辣烫作为小吃快餐里的常胜将军，老品牌固若金汤，新品牌层出不穷，是成长速度较快的一个品类。

与张亮、杨国福这类“东北水煮菜”不同， 兰州麻辣烫身上所具备的锋利、粗粝的气质，更与“麻辣烫”这三个字的灵魂匹配。

徐州人吃饭，吃个实惠，吃个滋味，很多在一线城市畅行无阻的品牌法则，在这里多有失效的时候。王敢子夫妻俩的兰州麻辣烫短短时间内，就收获了很多粉丝。

虫二是个纹身师，同时也经营着一家咖啡店。

这也许是这条街最小的门店了，门口一米见宽，整个店铺顶多有3、4平米，只容得下一人、一咖啡机。

虫二是一个看起来很有故事且松弛的男人，日系的风格，唏嘘的胡茬，浑身上下写着自由舒适。这里经常会吸引年轻小姐姐光顾，所以不由得让人多看两眼。

咖啡价格亲民，有传统的美式、拿铁、卡布奇诺，也有近几年流行的冰博克、脏咖啡和生椰，还有洪都拉斯、瑰夏、耶加雪非等豆子的手冲， 可以说麻雀虽小，五脏俱全。

“拿走”的经营风格很佛系，随性开门，能否买到全靠缘分。 每当我觉得他早就放弃的时候，路过一看，那盏温暖的黄灯还在，小姐姐们也还在。

上个礼拜五，飘着雪花的夜，从“拿走”咖啡店拿走一杯腾着热气的咖啡，心里不由暖暖的。

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我们应该把掌声献给他们，

无论是在徐州，

还是在其他地方，

一个餐厅的存在肯定有各种各样的理由，

有的是一种谋生手段；

有的是一种生活寄托；

有的也许是梦想本身，

但无论如何，

那或大或小的餐厅背后一定是承载着，

一个人、一群人的希望。

大寒之后必是立春，事事如此啊！

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