IPA到底是个啥？印度淡色艾尔和印度有啥关系？

印度淡色艾尔，答案简单明了。

问题解决了吗？

当然没有。世界上啤酒千千万，为啥它要叫这个名？什么是艾尔？为什么是淡色的？跟印度有啥关系？印度人会酿啤酒？

别急我们慢慢来。

第一，什么是艾尔？

艾尔（Ale）这个单词一定要记住！它其实是啤酒一种发酵方法的名称。所以IPA是采用艾尔这种发酵方法的啤酒。

这里不得不提啤酒还有一种发酵方法叫拉格（Lager）。

艾尔和拉格是啤酒的两大类别。前者是上层发酵（或者叫顶部发酵），即酵母在发酵容器的顶部发酵，发酵温度在20度左右（不同的艾尔酵母有不同的发酵温度，但一般都在15度以上）。后者发酵属于下层发酵（或者叫底部发酵），即酵母在容器底部发酵，发酵温度一般在10度左右，甚至更低。

从中不难发现，从发酵的角度看两者区别主要是发酵温度和位置。其实两种方法做出来的酒也是不一样的。

前者外观上看相对比较浑浊，颜色深浅不一，酒体更为厚重饱满，种类和口味也更为丰富。后者外观上比较清澈、纯净，颜色以淡金色为主，酒体偏干，冷藏后喝起来非常清爽，口味比较接近，品类趋同。

事实上市面上大批量生产的工业啤酒都是后者。

除了这两种，实际上还有一种兰比克啤酒。它是用野生酵母菌发酵的酸啤酒。这里先按下不表。我们还是来谈谈艾尔。

为什么会有淡色艾尔一说？

有淡色一说，也就意味着还有深色艾尔？没错！

早期艾尔颜色比较深。这是因为使用了烘焙或烟熏过的深色麦芽所致。这在艾尔啤酒传到英国以后发生了变化。英国人开始使用颜色较浅的麦芽制作啤酒。做出来的艾尔自然颜色很浅。为了区别之前的啤酒，人们就叫它淡色艾尔。可以明确地说淡色艾尔起源于英国。

那么IPA怎么会和印度扯上关系的呢？

印度人不是应该玩这个吗？

印度和啤酒扯上关系自然还是因为英国人。你应该也能想象，作为英国的殖民地，英国人自然会把祖传的淡色艾尔带到印度去。毕竟天天吃咖喱，啃飞饼也不是个事。

那时候不像现在有各种保鲜技术。发酵饮品啤酒要经过漫长的海上航行运到印度，头等大事就是保鲜。怎么才能保证啤酒长时间不坏，到了印度还能喝呢？英国人的答案是投入大量的啤酒花。啤酒花具有防腐的作用。在大量投入啤酒花之后，啤酒的防腐期被大大延长了。这样在印度的英国人也能品尝到地道的英国淡色艾尔啤酒。久而久之这种口味偏苦，具有明显啤酒花气味的啤酒成为了一种新的啤酒品类。不仅在印度，在英国本土，在欧洲也流行开来。甚至流传到了和英国关系密切的北美。因为最初是专门销往印度的，所以当时的人们就习惯叫它印度淡色艾尔。

你明白了吗？

其实印度淡色艾尔中的印度既不是产地，也不失发源地，而是销售地。它也是英国人发明的。至于印度人嘛，我猜还是更喜欢他们的奶茶吧。

三

精酿运动让IPA发扬光大

IPA诞生的年代里，英国人的啤酒绝不算是“武当、少林”这样的“正宗”。武当、少林地位的啤酒在那时候绝对是巴伐利亚、比利时、荷兰那嘎达的。

IPA之所以在今天这么常见和精酿运动不无关系。一是精酿相当程度上由美国发起。而美国和英国有着千丝万缕的关系，很早IPA就登陆美国了。当美国人开始搞“精酿”的时候IPA自然会被酿造。另一方面，也是最关键的方面是因为所谓精酿强调的是啤酒风格的多样性。啤酒风味多样性相当程度上依赖啤酒花。美国之所以能率先掀起“精酿”浪潮，很大程度上得益于美国农业对啤酒花创造性的改革。甚至可以说美国啤酒花对欧洲传统啤酒花进行了一次彻底地的革命。美国啤酒花打开了啤酒的新世界。热带水果、各种花卉、香料、蔬菜的气味都在这次革命中出现了。如果单论对啤酒花的运用和体现，IPA绝对是翘楚。所以从美国兴起的精酿啤酒IPA一直占据相当大比重的主导地位。就像我那位朋友说的那样，在美国喝10瓶精酿可能七八瓶都是IPA。

ok，话又说回来。精酿的有趣之处就是坚持“生物多样性”。好喝的啤酒千千万，可不止IPA这一类。至于其他的品类，我们下次再探讨吧。

那你怎么看IPA呢？可以留言分享哦。

最后分享一下我最爱克隆酿造的IPA配方。它就是的酿酒狗的Punk IPA。手头还有一些刚熟的Punk(非常苦，超多香气)。喜欢可以留言订购。

今天，就先说到这里，我去喝一杯。下次回来再接着“喝”！ 返回搜狐，查看更多