【美食】在花都祠堂摆酒宴，每桌的菜式，都有意头？

秀林刘公祠

前面有一大片开阔地，

可摆百多围流水宴席。

每当村里有喜事摆宴席，各地亲朋好友汇聚，

热闹非凡，

成为村里一道风景线。

民国初期，秀林庄传统摆酒宴传承人刘炳尧，是村里有名的厨师，村中很多人家和附近的亲朋好友，都喜欢请他做大厨，煮家乡传统的摆酒菜式。每逢有摆酒宴席，都有刘炳尧、刘有洛父子二人，他们也很乐意为村民做事。

1984年，刘有洛帮儿女们在花都区新华市场华安街找了两间铺面，一间为新发饭店，专做早餐（肠粉、粥等）；另一间为国荣饭店 ，经营午餐饭市，做煲仔饭和炒粉，这是花县第一间做煲仔饭的店。

刘有洛的儿女们接过父辈的班，一直以餐饮为主。上世纪九十年代初，长子刘浩荣开了兰英快餐店、百老汇酒家等；女婿江泽恩，也开了间环城酒家。

18年过去，刘有洛的儿女们有了资本的积累，他们计划推广家乡祠堂的传统饮食。2003年，他们在大华一路租了4000多平方米的商铺，以家乡祠堂摆酒宴菜式为主，取名“秀林庄饮食屋”。

祠堂摆酒宴

分为

寿宴、新居入伙宴、婚宴、弥月起灯宴等。

摆酒宴每桌的菜式，

要有意头。

一般一桌菜按需要，有8个（寓意发发发）、10个（寓意十全十美）、12个（寓意幸福美满），而且一定要双数。摆酒宴的菜式，鸡是少不了的，俗话说“无鸡不成宴”。一桌摆酒宴菜式，要根据摆酒的主家需求、喜好意头而定，经济条件好的，宴席上会有烧乳猪（鸿运乳猪）、鲍鱼（金元宝满屋）、鱼翅等；一般常见菜式是：发菜炆猪手（发财就手）、鱼（年年有余），红烧乳鸽（比翼齐飞）、果仁炒肉丁（丁财两旺）、芋头扣肉（红袍添喜庆）、菠萝生炒骨（黄金满地）、花菇扒时蔬（花好月圆）、豉油王炒面（福运绵长）、笋虾炆猪肉（竹笋节节高）、虾米炒粉丝（白发齐眉），红烧肉（红皮血壮）、腐竹粉葛绍菜猪皮煲（俗称水碗）、上汤时蔬（良辰美景），时令果盘（万紫千红）……

金猪寓意鸿运当头（图片秀林庄酒家提供）

祠堂摆酒宴

不仅是吃饭、吃美食、聚餐这么简单，

而更多吃的是情怀、喜庆、气氛。

传统摆酒宴，

是一种文化的传承，也是一种习俗的体现，

更是一种文化的延伸。

笋虾焖猪肉：笋，取意“竹笋”， 有像春天的竹笋一样，节节高的意思；“虾”，粤语称刚出生的小孩为“苏虾”；焖的猪肉，一般选用较肥中带瘦的肉，有家肥屋润之意。很多弥月的人家，点笋虾焖猪肉这道菜，就是希望刚出生的小孩子快高长大，像竹笋一样节节高。

秀林庄的笋虾焖猪肉，特点是笋嫩味鲜，甘，入口无渣，有浓浓鲜笋的山野味，来自清远英德深山。这道菜式的制作，得自刘有洛真传，在市、区的厨艺比赛中，频频获奖，是秀林庄摆酒宴的主要招牌菜之一。

在花山镇东方村，有一80多岁老人家，某日从花都电视台《寻味花都》专栏节目中，看到秀林庄酒家做的家乡菜“笋虾焖猪肉”，很怀念旧时那个味道，特意叫家人陪他坐十几公里的车程，到秀林庄酒家品尝。

笋虾焖猪肉（图片秀林庄酒家提供）

秀林庄酒家

百年传承摆酒宴菜式

陪伴花都人共同走过了37年春秋，

至今仍然很受顾客的欢迎和信赖，

得到了

饮食行业同仁认可。

刘有洛的儿女们，把家乡祠堂传统的摆酒宴菜色，搬上了大雅之堂，让更多市民和海外归来探亲的年轻一辈，感受到乡村祠堂的饮食文化和浓浓质朴的乡味。

编辑：一凡

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