学西点烘焙的必看！2020年中国烘焙市场报告重磅发布

2019年上半年，全国烘焙门店数量已接近50万家。其中有八成是面包蛋糕类门店，但中式糕饼类门店的占比也在持续提升。

烘焙门店的发展，正从社区门店的形式转向借助健康茶饮和社交属性促进烘焙消费的频次的提升。

02消费者画像

烘焙门店的消费核心群体是25-35岁的女性人群。在烘焙门店消费者性别分布中，女性消费人群占比为76.9%，是烘焙门店消费人群的主流。

刚步入职场的年轻人群也是烘焙门店的典型消费者。

烘焙店没有明显的淡旺季之分，全年都是消费季。但工作日和节假日消费时段差异明显，工作日主要集中在晚17-19时，节假日则集中在早9-11点，下午16-18点两个消费集中时段。

高颜值的网红单品一直备受热捧。脏脏包、榴莲千层、肉松小贝、蛋黄酥等在2018年大火的产品，2019年继续蝉联top10的榜单。

“ 细品分类”

面包蛋糕店、中式糕饼店、西式甜品店

根据经营产品的类型，烘焙门店可以主要分为面包蛋糕、中式糕饼、西式甜品三大类。面包蛋糕类主营面包、生日蛋糕，西式甜品类主营起司、乳酪等甜品糕点，中式糕饼主营月饼、鲜花饼等传统点心。

01面包蛋糕店

面包蛋糕是烘焙门店的第一大品类，在全国烘焙门店中有八成是面包蛋糕类门店。目前全国面包蛋糕类门店已接近40万家，并且逐渐由低端消费向终端消费转变。

02西式甜品类门店

虽然西式甜品门店占比全国烘焙门店不足一成，但目前国内的西点甜品门店已达4万多家。

2016-2019年间，高端价位人均消费的西式甜品类烘焙门店占比在上升。其中，人均消费在46-60元区间的西式甜品类烘焙门店占比由4.1%上升至8.1%，60元以上人均消费门店占比由4.9%上升至10.5%。西式甜品门店由中低端消费向高端消费升级的过程更为明显。

03中式糕饼店

中式糕饼店是烘焙门店中能够唯一能够长期保持增长的细分品类，即使在烘焙门店整体处于低谷的2017年，中式糕饼门店数量仍然保持增长态势。

目前，全国中式糕饼店数量已超过5万家，超过西式甜品成为烘焙门店的第二大细分品类，且消费人群以大中老年为主。

“ 区域市场数据 ”

01区域分布

烘焙门店分布向东部倾斜。2019年，广东以接近6万家烘焙门店的数量规模位居全省市第一位，山东、江苏分居第二、三位，烘焙门店主要集中在东部和中部省份，四川是唯一能够跻身烘焙门店数量规模前十位的西部省市。

虽然西部省市烘焙门店数量规模较小，但烘焙门店数量同比增速要领先于东部省市。

全国烘培门店数量增速前五的省份分别是西藏、贵州、宁夏、重庆、安徽。

02城市层级市场

高线城市烘焙门店消费能力领先优势明显。在2019年全国各级城市烘培门店人均消费价位分布中，一线、新—线等高线城市人均消费价位要明显高于三线及以下的低线城市。

2019一线城市烘焙门店人均消费均价为47元，是三线城市人均消费均价的两倍多。三线及以下城市有超过85%的烘焙门店人均消费均价在30元以下，中低端消费仍是主流。

“ 行业发展趋势 ”

◆ 品牌趋势：烘焙行业连锁化加速、品牌连锁规模越大、发展速度越快；

◆ 品类趋势：现制烘焙食品消费更加日常化、高频化；烘焙门店正在向混合经营业态迈进；

◆ 产品趋势：烘焙食品向健康化、功能化、时尚化发展。

看完报告后相信大家都能看到，烘焙行业正在进入“快车道”，未来将需要大量相关人才。

很多人已经搭上了烘焙行业的列车，还有一部分人正在犹豫等待。小优想说，列车就这一趟，走在前端，才能获得宽敞的座位，而慢一步，就只能拥挤地站着。

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