林果科技大讲堂：核桃采收适时很重要，采收和加工方法要记牢！
今天的《林果科技大讲堂》特别邀请 平山县林业工作总站农艺师王静璞老师给大家介绍一下核桃采收与采后加工处理技术。
核桃果实的成熟期因品种和气候条件不同有所差异，早熟和晚熟品种成熟期可差10~25d，同一品种在不同地区的成熟期有所差异，同一地区的成熟期也有所不同，阳坡地区比阴坡地区成熟早，平原地区比山区成熟早，干旱年份比多雨年份成熟早，这些需要根据实际生长情况进行判断。核桃成熟时其果实外部青果皮由绿变黄，部分青果皮侧面开裂，青皮易剥离。我省核桃一般在白露节气成熟（一般在9月上旬），民间有句话叫“白露打核桃”，此时核桃内部种仁饱满，风味浓香。
核桃成熟前一个月内，果实大小基本稳定，此时主要是油脂迅速转化期，出仁率与脂肪含量会随采收时间的推迟呈增长趋势，采收过早或过晚，均不利于核仁品质的提高。在生产中，普遍存在抢青早采现象，且日趋严重。若采收过早，青皮不易剥离，种仁瘦瘪，不饱满，色泽度表现较差，对坚果的产量和种仁品质影响极大，商品价值明显减低，且不耐贮藏；采收过晚则果实易脱落，同时青皮开裂后停留在树上时间过长，阳光直射的一面果实硬壳及内种皮颜色变深，也会增加受霉菌感染的机会，导致坚果品质下降。
核桃采收的方法
核桃采收时应分品种采收，防止品种混杂，影响商品价值。采收一般采用人工采收和机械震动采收法，生产中以人工采收为主。
1.人工采收：采用单个果实手工采摘的方法，也可利用采收剪剪取果实，可用带铁钩的木杆或竹竿钩取果实或敲击果实所在枝条，采收时应从上至下，从内向外顺枝进行，以免损伤枝芽。
2.机械震动采收法：用机械震动树干，使果实震落到地面。在果实采收前，应将果园地面早落的病果、虫果等捡拾干净，采收的果实，也应及时捡拾，将带青皮和已脱青皮的坚果分别放置，等待进一步处理。
采收后核桃青皮是怎样脱落的？
1.自然脱落法：果实自然成熟，青皮自然开裂，果实脱落，要注意及时收集果实，防止果仁褐变，也可结合震落进行。
2.堆沤脱落法：青皮未开裂的果实，采收后及时运至阴凉处或室内，切忌在阳光下暴晒。将青皮核桃堆成50~60cm厚的堆（堆积过厚容易腐烂），在果堆上覆盖10cm左右厚的干草或干树叶，可提高堆内温度，促进果实成熟，加快脱皮速度。一般堆沤3~5d，50%以上青果皮离壳或开裂时，即可用棍敲击剥离青皮。对部分未脱皮核桃，可再堆沤数日，至全部脱皮为止，堆沤时避免使青皮变黑，以免污染种仁。
3.药剂脱皮法：青皮核桃采收后，在浓度0.3%~0.5%的乙烯利水溶液中浸泡约30s，再按50cm左右的厚度，堆放在阴凉处或室内，一般2~3d，最多5d，90%以上的核桃青果就会离皮，脱皮时间长短与用药浓度、果实成熟程度、处理温度都有一定关系。
4.机械脱皮法：随着核桃栽植面积不断扩大，机械化处理设备在核桃加工中应用越来越广泛，利用核桃脱皮机处理青皮核桃，果实不用堆沤，脱皮效率高，脱皮干净，不伤内核，脱青皮和清洗可同时进行。
青皮脱落后，核桃还需要经过哪些处理？
核桃脱青皮后，要用清水清除坚果表面上残留的烂皮、泥土和其它杂质。可将脱皮的坚果装筐，把筐放入水中，用竹刷搅拌，增加冲洗次数效果更好。有条件的果园可利用核桃专用清洗机清洗，10分钟可清洗150千克。采摘合理，处理得当的核桃，最好不要漂白，直接晾干即可。
清洗的湿核桃不宜立即放在阳光下暴晒，要先在阴凉通风处摊凉，待大部分坚果表面干燥无水时再移至阳光下晾晒，带水暴晒硬壳容易破裂，核仁变质，降低商品价值。摊放时坚果不应超过2层，以免种仁背光面变为黄色。晾晒过程中要多次翻动，使其干燥均匀（核桃内大量水分蒸发前不能翻动，此时果内水分在果壳底部聚集，翻动会使水分再次接触到种仁，使仁皮变为褐色）。当坚果互相碰撞时声音清脆，种仁含水量降至8%以下时就达到贮藏标准。在有条件的产区可采用核桃专用烘干房烘干，果仁比自然晾晒条件下色泽更鲜艳，商品价值大大提高。
编辑：海姣
责编：关力
监制：胡凤
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