刀在人类的历史中，是自远古以来就有的工具之一。最新的刀虽然在钢材和握柄的原料上有了改变，但是其基本的构造仍然和石刃没什么两样，而一时成为人们话题的陶瓷刀，也不过是所使用材料的“复古”现象。

回顾一下工具的历史，从单纯的石刀到菜刀、剃头刀、柴刀，各种刀也随着目的的不同不断地变化。单就菜刀来说，在长时间的文化差异背景之下，就衍生出了各种各样的刀具。光以刀的构造来讲，任何人都知道该如何使用它，而它的简单性也使它能更有利地应用于作业之中。

到野外时，千万不可忘记的必须装备就是刀。或许有人认为，如果只是为了野炊，那么只要有菜刀就很方便了，为什么还要带其它的刀呢?

这是因为刀不只具备像菜刀那样的调理功能，还可以用来制造种种的用具。古代的人类广泛地使用石刃，正是因为有了它，才使人们获得所有的必需品。无论是捕杀猎物、剥皮制衣，还是建造房子等，都得使用到它。运动用刀(sports knife)便把这种功能性一直延续到现代，使之成为少数对人类最有用的工具之一。

刀，是个用途广泛，却也包含着危险因素的工具。如果没有这一黠认知，就很容易发生意外，而且还会给第三者带来威胁感。只要使用刀，就算再小心注意，难免也舍受点儿伤。

刀的安全规则

1.必须要有“刀是一种既便利又危险的工具”的认知。

2.即使刀子的尺寸并不违反刀枪管制法，也不要随便随身携带刀具。

3.不到必要时，不可在人前亮出刀子。

4.除了使用中之外，要使刀子处于安全的状态。所谓安全状态，是指把有鞘的刀子放入鞘套中，折迭刀则是将刀片折回的收藏状态。

5.不能将刀尖和锋刃指向他人。

6.刀子是个人装备，尽量不要外借。

7.除了投掷专用刀以外的刀，不能投掷。

8.不锋利的刃物更具危险性，应该经常磨刀，使其随时保持锋利的状态。

刀的基本结构

刀，从其构造分类，可以分为握柄和刀刃结合成一体的刀鞘式短刀，和刀刃可以折回到握柄中的折叠刀。

1．刀鞘式短刀

刀鞘式短刀如果让其锋利的刀刃露在外面，是相当危险的．为了安全起见，一般都会将刀刃插入到鞘套（刀套、皮套鞘》内携带，所以一般又称为鞘刀，也称为固定刀、直刀。

和折叠刀相比，其特点是构造结实、牢固，以及从鞘中拔出便可使用的敏捷性。维修容易，而且也不太受设计等方面的限制。

2．折叠刀

可以把刀刃折弯收藏于握柄内的就称为折叠刀。这一名称的普及，是在美国野外活动开始盛行的六十年代以后的事，在此以前，折叠刀通称为口袋刀或袖珍刀。后来，把附有能确实锁定刀刃装置、较大型的刀称为折叠刀（folding knife),而把没有锁定（lock)装置的类型另外称为袖珍刀(pocket knifc)。

具有锁定装置的折叠刀比袖珍刀的构造更复杂，制造成本也较高。它和鞘刀一样，可以不必考虑施力方向便能安全使用。现在，这种使用时的安全性和机械上的复杂性已经成为折叠刀的设计主流。

锁定系统的基本构造，乃是将锁栓（lock bar》的突起部啮合到刀刃后端的沟槽内，将其固定。BUCK公司的名品#110折叠刀，通称为“ONE TEN”，就是使用这种装置。

如今，又出现滑动式（slide)、转动式(rotary)、推动式（push)等各种系统，使折叠刀更具魅力。至于解除锁定部分的位置，则有后锁定（back lock)、中央锁定（central lock)、前锁定（front lock)、顶锁定(top lock)、侧锁定（side lock)、底锁定等（bottorm lock)。

折叠刀的优点，是刀刃被握柄覆盖住的部分较小，携带上十分安全。同时，和鞘刀相比，虽然具有可动部分，在强度方面也许会差一些，但从特征上考量，若是在日常生活的轻作业或旅游、负重野外旅行等要随身携带时，还是选择折刀比较好至于有粗重作业的情况下，则应该选择鞘刀备用。

以粗重性工作为目的的鞘刀(上)，和具有构造上的趣味性的折叠刀(下)。应充分理解其各自的优、缺点，按不同场合分别使用。

鞘刀和折叠刀的基本构造

有的产品虽然具有极其优异的性能，但由于成本太高，最后只好停产。像这两个型式就是这种情况，不管是否为实用型的刀，仍然一直博得人们的喜爱，停产以后，价格直线上升，最终变为收藏品。(上)GEBER／BIG HUNTER：刀身材料为了防锈而加上一层镀铬层的M2 high speed工具钢。GERBER公司采取的基准硬度为HRC60－62，配上薄刃的组合使切割性能极其优异的这种刀片．可以完全紧密地镶入握柄中。早期模式的握柄是镀铬加工的，之后为了防滑和防寒而改采树脂加工。全长280mm，刀身139mm，刃厚2.3mm,重量212g。(下)1968年登场的GERBER／folding hunter,以独特的刀片射击和锐利的切割性能深得好评。停产以后，人人都想要。于是成了天下第一的珍品。全长22lmm，刀身94mm，刀厚2.2mm,重量164g，刀身材料为不锈钢，握柄材料为胡桃木。

刀刃的构造

刀尖的设计

根据使用目的的不同，刀刃有几种不同的设计。

刨削刃尖（clip point）是刀背前端附近的线条朝着位于刀片中央处的刃尖呈凹状或直线连接下去的类型，以军用刀（Fighting knife）最为多见。

刀背侧的刃尖称为副刃（Subedge)，大多为军刀设计；没有副刃的刀安全性较佳，运动用刀（sports knife）一般都是这种型式。

刀尖锋利的刀很容易刺入，但是要作撬的动作便很容易折断，所以要十分小心。

过去用来削羽毛笔的削笔刀片，有着无所不能的通用性。

水滴式刃尖（drop point）是由古典的削笔刀刃（pen blade)演变而来，其刃尖位于刀片中央线稍前方处，刀尖的角度比较大，所以在切割猎物的皮时不容易伤到肉，是典型的狩猎用刃尖，使用者众多。

剥皮用的刀总称为剥皮刀（skinner)，其特征为刃尖缓缓向上倾斜，到刃尖附近突然隆起，刀刃的曲线也较大，手腕比较容易使力。隆起部比较小的半剥皮刀，在一般的作业中也很好用，是相当讨人喜欢的设计。

刀背上附有U字形小钩的肠线钩刀片(gut hook blade)，是专为打猎的特殊用途而设计的，刀刃上下都有刃尖，使用于一般作业时，常常具有危险性。

刃尖曲线较大的枪型刃尖（spear blade)可以轻易地在木头上挖洞或切割猎物，也可以代替奶油刀(butter knife)使用。

刃尖笔直，一般用来裁纸、裁布的是羊蹄刀（sheep foot blade)经常用来使用于以树枝作的帐篷桩上开槽。

实用型（Utility)刀尖的刀刃位于刀片中央线稍前方位置，比水滴型刀尖更为锋利。可用于穿刺作业，是一种比较全能性的设计，因此被称为实用型。

各种刀尖的示意图

断面的形状

将刀片磨平使其断面呈V字型称为平磨（flat grind）。这种刀面既耐冲击又耐扭曲，自古以来就是最基本的设计。

其中又分有单刃和双刃（V型刃》两种。运动用刀（sports knife）一般使用的几乎全是V型刃，但若作业对象为木材时，还是以单刃刀较为有利。例如，同样是二十度角的刀刃，但由于吃进去的角度不同，V型刃不如单刃扎得稳，刀子往往会被对象物弹回来。特别是像竹子这种表面又硬又滑的材料，用V型刃去削就费劲得多。砍刀和柴刀之所以为单刃，正是这个道理。

凹磨(hollow grind）是指把刀片成缓缓的凹状，尽管多磨去了一些，但其刃尖的角度和平磨相比，并没有多大变化，只是重量更轻，刀片也变薄了，强度则比平磨的刀要低一些。从实用性方面来看，可以作为猎刀用，只是切口容易受污染，不适合用来剥鱼。

握柄的设计

握柄的设计也是五花八门，所以最好实际握一握看，选一把最合适的。

①实用型握柄（utility hande）

和手掌的隆起部相吻合的自然形状。选择轻轻抓着就可以舞动，而且握柄在手中的位置不会改变的刀子。

②指形握柄（finger glove)

以往是为了在戴着手套的状态下也能牢牢抓住而设计的握柄，但是一旦不戴手套，反而会因尺寸不合而不易抓牢。由于握柄上有握指痕（finger grip），所以使用的方向也会受到限制。

将这握指痕的数目减少，只在食指部分留个深一点的沟槽，省去护套的改良型握柄，则广泛采用于一些时髦俏丽的小型刀。

③平板握柄（slat handle）

是附有薄薄的扁平握柄的型式，用于希望减少握柄厚度的长统靴刀。在一般作业上，由于其握柄并非呈圆形，使用起来并不方便。在特殊用途方面，则有在握柄中设置收放救生用品空间的款式。

④指挥刀形握柄（Command shapehandle）

这种细长、中央部稍有隆起的瓶状握柄虽然不像实用型那样好握，但只要用点力，还是很好抓握。由于制造容易，所以为大量生产的军用战刀所采用．知名的有USN求生刀和USMC格斗刀。

⑤管状握柄（tubular handle）

有空洞的圆形管状握柄，是作为求生刀而闻名的知名设计。握柄部分充分利用空间，十分理想，但握起来圆滚滚的，很不稳定，所以不太使用于一般作业中。

⑥骨架握柄(Skeleton handle）

所谓骨架是指骸骨的意思。由于没有特别制作握柄，所以不太好抓，不适用精巧的作业。这种刀有一个优点，就是没有容易受损的部分，所以大多用于和水有关的作业，如潜水用刀以及可以承受强力冲击的投掷刀。

舌片的设计

①整体式舌片（full tang）

现在的鞘刀大多是将刀身延长，使其末端和握柄呈同样形状，再用两块握柄材料将其夹起来的结构为主流。这其中分有两种，一种是舌片仍旧使用和刀身同样的厚度，另一种则是越往末端越薄，以取得重量平衡的锥形舌片。

为了节省制作过程，一般都采用整体式锥形舌片。它在强度方面并不比厚一点的整体式舌片逊色。

②隐蔽柄舌片（Concealed tang)

用握柄把舌片整个覆盖起来的构造。依制造方法的不同，分别有窄式舌片(narrow tang）、闭塞式舌片(blind tang)、以及用于日本刀的日本式(Japanese tang)舌片等等。

护套设计

①单边护套(Single hilt）

只在握柄下方附有保护手指用的突出部。几乎所有的运动用刀都是这种设计。长度以七公分左右最佳，太长不但会增加重量，平衡度也会变差。

②双边护套（double hilt）

在握柄上下两端皆有突出，求生刀和战刀大多采用这种设计。形状有扁平、曲线、S形、彩带形（serpentine）等各种花样。

③副护套（sub hilt）

附在握柄上的单边护套。和握指痕相同，可以增强削切能力。实用性不大，装饰的意味较浓。

④无护套(hiltless）

省略护套的型式。多为追求轻量化和线条设计的小型刀所采用。为了安全起见，大

多会在握柄至刀身处设置一个指形槽或刻个花纹。

鞘刀套的设计

作为鞘刀附件的鞘刀套，往往为人们所忽视。其实，太过粗糙的鞘刀套不但使用不便，携带起来也很危险。因此，买刀的时候，一定要仔细检查鞘刀套。如果是材料太差、缝制粗糙的鞘刀套就不要购买。

鞘刀套前端的长度也很重要。如果这部分多余的皮革太多，很容易被折弯，甚至有可能导致刀尖将皮革刺破的情况，因此还是选择没有多余的设计最好。