爆款餐饮店的新武器——档口
现在越来越多的人想要自己当老板做点生意，但又面临着投资资金紧张的问题，所以对于某些想要做小本投资的创业者来讲，投资少，风险低还会带来一定收入的项目便深受大众喜爱，因此逐渐在餐饮行业火爆起来的档口生意就是非常合适的选择。
主题鲜明的档口设计与同质化美食广场形成了分庭杭礼的形式，高额的投资成本也在蚕食着美食广场经营所获得的微博利润。
档口设计≠档口店
在决定合适的品牌以后，接下来就可以着手开始准备一个重要环节——档口设计。
传统档口设计老土，无法给予顾客深刻品牌印象
说起档口设计，大部分联想到的可能就是美食城、美食街的模样，一个集中在某一区域内的一排排档口，大多数以白、黄、红为底色用大大的加粗黑体字写着“米线”、“炒菜米饭”、“麻辣烫”等品类的名称，很多连品牌名称都没有，从外观看起来有点low。
但是如果你也这样理解就真的误解档口的含义了，很可能会错过一门商机。
其实，在档口设计中，档口店只是其中一个分支，并不是全部。
李栋设计总结十年餐饮设计经验将档口设计分为四大类。
● 独立档口
重点是树立品牌形象、突出核心产品，通过视觉、嗅觉等方式吸引消费者注意力。
比如深受年轻人喜爱的蛋糕品牌——思味古早。
透明的玻璃窗，让面包的制作过程与食材公开展现给客人们，敞开式收银台让面包的香气弥漫整个空气。
这类主要分布在市场、商场等人员密集的区域，吸引的顾客类型大多以冲动消费为主。
● 聚集档口
主要迎合主题空间的整体性又要从中跳脱出来展示店铺的独特性才能在众多餐饮行业中脱颖而出。
这类主要分布在美食城、食堂或新零售业态中。
● 店内——展示型档口
注重食品制作过程带给客户的感官带入感与视觉体验感，比如阿三生煎的生煎包展示、喜家德的现包水饺展示。
● 店内——功能型档口
强调便捷性，兼顾内外的便利性，同时满足外带与食堂的需求。
比如第一佳大鸡排。
以上四类档口设计都离不开国家对于明厨亮灶的要求，所以聪明的的餐饮老板纷纷开始重视档口设计，既符合国家食品标准规范，又能推动消费升级，从基础温饱功能上升至“吃好、吃精”的体验式需求。
档口设计这一巧思从根本上解决了空间体验与消费便利性的双重需求。
档口设计中还存在另一种属性比较特殊的类型——明档。
明档的由来
明档其实来源于自助餐，主要特点是厨师现场制作，表现为厨师需要在明档区域进行烹饪工作，不仅让人一目了然，有一些商家还会在烹饪期间展现厨师的“特技”，比如精湛刀工、花式摆盘甚至还会有火焰秀之类的特色吸引顾客的眼球，会增进顾客对于菜品的喜爱程度从而增加购买量。
商家尤其可以再出新式菜品时，以这种方式博得好感作为展示的方式之一。
许多老板看到了档口设计如此多的优点，于是大店小店纷纷效仿，开始重视档口设计，逐步将档口设计推向餐饮发展趋势新向标。
以前去餐厅点餐都是文字图片，点几样常吃的，不敢尝试新菜品，有了档口设计以后，直观菜的成品，从感官与味觉抓住顾客的心，试问有几位可以抵挡得住视觉与嗅觉的冲击，结果可想而知，必然能够更加成功用真实菜品吸引更多顾客。
如果你的餐厅也想做更多改进，可以多多与我们探讨有关餐厅设计的那些事。 返回搜狐，查看更多
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