【家乡的味道】第七站：常德
今天，帮女郎去到了拥有2000多年历史的文化名城常德，为大家寻找最韵味的美味--钵子菜。
中国人对美食的追求有一种与生俱来的本能，但，没有一个地方的人像湖南常德人一样，所有的美味只因一种特殊的盛装食物的器皿——钵子而生。
钵子菜又称炖钵炉子菜、炖钵菜、 火锅，是湖南省传统的汉族名菜，属于湘菜系。其实，这种烹饪方式早在新石器时代就已经出现，及至今日，无论早晚，常德人的餐桌上都必不可少，这就是钵子菜。
常德民谣曰：“不愿朝中为附马，只要炖钵炉子咕咕嘎” ，常德人喜欢用钵子这个厨具做炖煮的菜式，是中国传统鼎食文化的遗风。
常德猪脚钵
钵子菜和北方的涮锅、四川火锅、砂锅同出一脉，它们的共同特点是用火烧锅，以水(汤)导热，煮(涮)食物。
不同的是烹调方式和钵子的材质。炖钵菜常用的钵子是常德地区产的土钵、砂锅等土陶制品，和火锅涮锅用的金属容器不大一样；再者，火锅食材多为生食需要食客涮煮食用，而钵子菜是将事先烹调好的菜肴装入钵中，但此时的食材多为初熟，并未完全软烂入味，随着小火炉上桌，由食客们边吃边炖。常德人民围桌吃饭，喜欢交流感情，一边聊天，一边听着钵炉里食材咕嘎嘎的作响，气氛融洽佳肴美味，食欲自然大增。
钵子菜越炖越香，越炖越入味，吃在嘴里的口感劲道黏唇，满口余香，和灶台上长时间焖炖的绵烂口感大不一样。特别是等炖钵沸腾后，下点新鲜蔬菜，那味道绝了，鲜美又爽口。常德钵子菜就有这种魔力，好似什么食材入了炖钵，味道都能鲜美几分。
到了常德，要是没有吃到钵子菜就等于没有吃到常德的地道美食。
常德桃源钵子菜产生的历史，虽然现在还无法考证，但一种饮食文化及其风味特色，却是特定的地理、气候环境，特产条件和文化传承的产物。
常德桃源四季分明、雨量充沛、气候温湿、物产丰富，素有鱼米之乡的美称。水文化的滋养，让常德人生性包容，而包容，恰好也是钵子菜的特点，几乎所有的食材都可以入钵。
常德钵子菜并不追求菜肴的复杂与精美，简单的食材，简单的烹饪，剩下的交给翻腾的钵子来完成。久煮入味，暖人脾胃，围坐而食，暖人心扉，这便是钵子菜带来的独特体验。
钵子鸡
崇尚土钵子的常德菜讲究一个“热”字，所以常德有“一热过三鲜”的说法，而这道钵子鸡就非常适合秋冬季节来吃，暖暖的鸡汤，一碗下肚浑身暖和，两碗下肚不穿秋裤~
常德钵子鸡
沿用古老的烹饪方式，保持实物的色、香、味。钵子里沸腾着，不高不低的绝妙温度，让鸡肉的鲜美完全散发出来；肉质紧实，富有弹性，嚼劲十足，越煮越入味，肉质却依旧鲜嫩不柴，让人惊喜！
如果您有时间的话，
不妨邀上亲朋好友，
一起去品尝常德的钵子菜，
感受它的独特韵味。
编辑/晓玲
编审/刘明君 返回搜狐，查看更多
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