开面馆必备丨几种经典面条摆盘装饰及详细做法

中式面

中式的面通常盛放在瓷碗中，佐上调好的汤汁、肉、蔬菜、鸡蛋等辅料。在色泽上讲究，色浓而不油腻，多彩而不凌乱。

传统面条以人手巧制，由和粉、打面、拉面或切面全用人手，不过南方及北方做面有所不同，各具特色。

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北方面条

北方拉面，圆柱状的面条，给人满足感，浇上色泽浓郁的浇头，使整体充满了视觉冲击感与分量感。搭配上牛肉、扣肉等，更能够提升整体的色彩丰富度与视觉满足感。

最后的一把葱花或香菜，作为最后的点睛之笔，给人一清爽的视觉感，减少肉类与酱汁带来的油腻感。

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南方面条

南方面条，柔中带刚，爽而不脆。多以清爽的蔬菜为主，虾、鱼等肉类作为色彩的点睛，增添口感与味道的同时又增加整体的丰富度。

日本拉面

日本拉面，起源于中国，在日本成为代表性的大众面食。1900年代，来自上海和广东的中国人在日本卖切面，配以简单的汤底和配料。

一碗鲜汤，几片熏制的叉烧肉，几块腌制的竹笋，再撒上一把香葱，就是一碗地道的日本拉面了。

当然，这只是个基础，根据个人口味和拉面种类的不同，还可以加上鸡蛋、海苔、青菜、红姜等配菜。但最终的味觉基础都是从中式面条演变而来，在色泽与摆盘上也大于模仿。

意大利面

意大利面，也被称为意粉，是西餐正餐中最接近中国人饮食习惯的面点。

意大利面条有很多种类，每种都有自己的名称，长短有差，其空心的种类被部分汉语使用者称为通心粉。

关于意大利面条的起源，有说是源自古罗马，也有的说是由马可·波罗从中国经由西西里岛传至整个欧洲的讲法。

意大利面的整体形式是将面条摆放在餐盘中，面煮熟过芝士或辅以各种酱汁，撒上蘑菇、番茄、罗勒碎等西式调味品。

在色泽上，主要以突出酱汁为主。各种不同的酱汁提供了不同是视觉感。整体意面多以平铺的方式放入盘中，没有过多的摆盘方式，除了在配菜上进行色彩的渲染和撑托外，与中式面的摆盘本质都是一致。

也有顶级厨师的意面摆盘十分精致，让人赏心悦目。

附上几款经典面条的做法

老北京炸酱面

面条(生)300克、五花肉250克、黄瓜1根、黄豆100克、黄豆芽250克、醋适量、葱半根、姜1小块、料酒15毫升、甜面酱80克、面酱100克、白糖10克

1、黄瓜洗干净后切成丝。大葱只取葱白部分切碎，姜切末；黄豆剥掉外壳后和豆芽一起用开水焯熟后捞出过凉水备用

2、五花肉去皮后切成1cm见方的小丁，锅中倒入少许油，放入五花肉丁煸炒至微黄出油，放入姜末，料酒翻炒均匀后捞出

3、锅中留少许底油，放入甜面酱和大酱，用小火加热，边加水边搅拌成黏稠的酱汁，放入炒好的五花肉丁、白糖翻炒至肉和酱汁混合均匀后关火，放入大葱碎搅匀即可

4、汤锅中倒入足量清水，大火烧开后下面条煮熟后捞出过凉水，沥干水份后放入碗中，趁热在上面淋上炸酱、配上菜码，与面条拌匀即可享用

兰州拉面

牛腱子500克、拉面1把、香菜200克、蒜苗500克、食盐适量、鸡精适量、姜适量、八角适量、花椒适量、干辣椒适量、小葱适量、草果适量、胡椒粉适量、水适量

1、牛肉洗净，把肉里的血水，血丝清除干净

2、锅里放冷水，牛肉切成十公分见方块状，一起下锅煮

3、水开，收小火，撇血沫子，同时翻搅肉块，再撇沫子，大约5-10分钟

4、放佐料：姜、葱、草果、大料、桂皮、参，冰糖，肉寇、胡椒粒，红辣椒干，丁香3-4颗

5、小火40分钟。用筷子试一试，肉烂即可，放盐，再煮10分钟

6、萝卜切成片，另起一锅，放一半刚做好的原汤，一半水，萝卜片放入。放花椒粉，鸡精，味精，盐，开始煮。汤开，滴香油

7、煮面，捞面出锅，加萝卜汤，香菜，蒜苗末，牛肉，辣椒油

武汉热干面

碱水面200克、酸豆角50克、萝卜干50克、食盐适量、酱油适量、醋适量、鸡精少许、蒜适量、胡椒粉适量、卤水适量、芝麻酱适量、小葱适量

1、热干面入沸水锅焯烫十几秒后迅速捞出

2、装进大碗里，撒上盐，鸡精，胡椒粉

3、把芝麻酱加稀释成用勺子舀起能呈直线流下的状态

4、在面上淋上酱油，醋，蒜汁，和少许卤水汁，再浇上稀释好的芝麻酱，撒上萝卜丁，酸豆角和葱花即可

重庆小面

面条(生)200克、油菜50克、猪大骨头1根、白芝麻适量、酱油1/2汤匙、醋1/2汤匙、胡椒粉1/2茶匙、葱半根、麻油1/2汤匙、花生仁(生)50克、食盐1茶匙、蒜泥1汤匙、香菜50克、榨菜50克、冬菜50克、辣椒粉1汤匙、花椒粉1茶匙、姜粉1茶匙

1、猪骨加入水、葱、姜小火煮至1小时

2、把辣椒粉和白芝麻放入小碗中

3、 锅中注入植物油烧至6成热

4、将热油浇在辣椒碗中，搅拌均匀即成油辣子

5、花生仁放入锅中炒香

6、把炒香的花生米压碎备用

7、取一碗，加入葱碎、蒜泥、姜粉、花椒粉、冬菜、榨菜、花生碎、酱油、醋、油辣子、麻油

8、锅中注入水，烧开下入面条煮熟

9、加入洗净的油菜

10、料碗中，加入烧开的大骨汤，把调料冲开

11、将面条捞入汤碗中，撒上香菜即可

广东云吞面

馄饨皮10个、面条(生)130克、猪肉馅50克、虾仁100克、鸡蛋清1个、油菜苔2根、食盐适量、葱1根、生抽5毫升、香菜适量、浓汤宝1个、水适量

1、菜心用沸水汆烫熟，烫的时候放点盐和几滴油，捞出过冷水再沥干;葱切成碎末

2、加入高汤，煮沸后放入包好的云吞用中火煮6-8分钟，捞出盛入空碗中

3、在锅中下面大火煮开，再加一遍冷水再煮，等再次沸腾把面捞出，放入盛放云吞的碗中

4、放上菜心，浇上鸡汤，撒上小葱碎或香菜末即可

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