超市为什么要经营生鲜？
超市老板们问得最多的一些问题就是:
生鲜区应该经营一些什么商品?
各商品如何制定售价?
各部门如何进行商品组合?
卫生、商品陈列、订货管理、库存管理、损耗
管理如何制定?
这些几乎全部都是实操技术方面的问题。诚然，以上提到的问题都是在实际经营过程中会遇到的问题。但是，很多企业经营者却忽略了一点很重要的原因——在发生以上问题的之前或者正在发生中时,有没有想想:
我们为什么要这样定价?
我们为什么要这样商品组合?
我们要到底要做什么样的生鲜?
我们为什么要做这样的生鲜?
目的决定行动。生鲜经营到现在,很多企业老板都还没有搞清楚真正经营生鲜的原因:
我们为什么要经营生鲜?
明确以上问题,才能真正回归到以上实际操作问题上来。其实这个问题也就是我们常说的:生鲜经营定位问题。
1、来客数的保证
生鲜商品是顾客购买频率最高,与消费者日常生活关系密切的商品,顾客常常会把超市是否经营高质量的生鲜商品作为选择购物场所的重要标准。因此超市生鲜区是驱动整体卖场的灵魂,是超市经营的命脉,是集客力的重要来源,是门店吸引来客数的重要因子。
超市的成败很大程度上取决于生鲜商品销售经营的好环。生鲜经营得不好,整个店的销售一般很难提起来。
2、商品经营差异化
目前超市经营商品(食品与非食)趋同的状况下,超市生鲜区是最能够反映超市经营特色,形成差异化的重要类别之一。
什么是最具差异化的类别呢?
其实生鲜的初级类别竞争优势并不是十分明显,最能体现差异化的是加工类别(熟食、面包)根据商圈顾客消费习惯与口味来加工产品。有一句老话“人无我有,人有我优”,我们把这句话也可以理解为:好不好看蔬果,美不美看熟食,体现了生鲜商品差异化经营的特点,体现了差异化竟争的一个方面,其差异化即体现在生鲜商品结构的差异方面。
3、经营利润
超市中除生鲜外的食品与非食品,经营多年持续不断的价格竞争,平均毛利率处于相对较低的水平。而超市生鲜经营得当的话,平均经营毛利率基本可以保持在15%-18%的水平上,因为良好的生鲜经营也是超市利润的重要来源之一。
清楚了我们为什么要将生鲜纳入经营范围之后,才能懂得如何让我们的生鲜发挥最大的正面效应。 返回搜狐，查看更多
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