厨师长分享酱大骨秘方，30年的酱肉经验，做出来的大骨就是不一样
今天小编和大家分享这道酱大骨，这是一道东北很常见的菜。说到东北菜,就不能说东北酱棒骨,大快朵颐劲儿就透着一股东北人豪爽的性格，同时这也是东北的一道传统名菜。和一些红烧菜肴相比，东北酱骨头在调料使用上并没有什么大不同，主要特色来自对主料选用（带骨头的活肉）和每块骨头的SIZE的“豪迈”—大约三两块酱脊骨就有一斤左右。而大块的肉经煮炖后往往会更加鲜美，肉香扑鼻。
一次酱猪骨的量多一些，这样肉味更浓厚，我用了三斤多，刚好一大锅。另外酱骨头剩下的肉汤是做卤鸡蛋、熏鸡蛋、卤豆腐干和虎皮蛋的好材料——千万不要浪费了哦！
酱大骨的做法
酱大骨的做法
食材：
大棒骨2个、姜10克、大料2个、胡椒3克、干辣椒2个、桂皮1个、老抽10毫升、黄豆酱10克、冰糖10克、盐10克。
做法：
1、大棒骨2个、姜10克、大料2个、胡椒3克、干辣椒2个、桂皮1个、老抽10毫升、黄豆酱10克、冰糖10克、盐10克。
2、将猪棒骨略洗，置大盆中加满清水浸泡约6-12小时，中间可换水数次。猪棒骨从中间斩断，洗净放入冷水中煮开后再煮3分钟，撇去锅中的血沫后捞出。
3、锅洗净，加入水烧开，将焯过水的棒骨再次放入，水量要没过棒骨，是原料的3倍左右。
4、将大料、花椒、干辣椒、桂皮、老抽放入锅中，盖上盖子中小火焖煮1小时。
5、1小时候后放入黄豆酱后焖煮30分钟；放入冰糖，盖上盖子再焖煮20分钟。
6、按个人口味，调入适量的盐稍煮2分钟关火即可。
7、捞出装盘上桌，感觉效果非常的棒，孩子一定非常喜欢吃，赶快做起来了。
小贴士
小贴士
1、没有冰糖可以用白糖代替，但是选用冰糖，菜品的色泽会亮些。
2、焯过水的棒骨用砂锅焖煮，肉质更可口。
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