晒酱油，土陶大缸是首选！
2018-06-13 16:53
来源:
火速酿酒
酱的主要成分是黄豆和面粉，经过阳光照射之后，淀粉会转化为糖，蛋白质转化为氨基酸，部分糖和氨基酸起生化反应，转化为天然色素。因此，天然酱油色泽更红亮，酱香更浓郁，味道要比普通酿造酱油纯正。
夏天晒酱是一个很关键的过程，必须经过“三伏”。因为夏季的阳光很强烈，日晒时间又充足，是晒酱的最好时机。白天经过暴晒，晚上温度逐步下降，由于昼夜温差大，有利于各种微生物在不同温度区间参与发酵。如此一来，生产出来的酱油才会有独特的酱香味和复合鲜味。而这样的晒酱过程，要历经7个月，直到现在。
那么什么样的容器可以忍受夏天三伏日晒雨淋不坏，且对发酵中的酸碱性没有反映呢？只有中性材质耐酸耐碱的土陶大缸可以做到。 返回搜狐，查看更多
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