做馒头时放什么东西可以让馒头又白又发?
真正做得好的馒头,就是应该雪白、暄软,有麦味的香、悠远的回甜以及掰开可看到如海洋深处的浪花层层。 然而自己做的馒头却没有这样的效果,到底做馒头时放什么东西可以让馒头又白又发?
1.面粉的选择 首先,面粉的白度会影响馒头的白度。如果选用的面粉含麸皮较多,颗粒大,不细腻,这样的面粉自然不白。特一粉、特精粉,做出来的馒头就很白。
2.面团调制 面团的调制会影响馒头的白度。在面团调制时,加水量、酵母用量、小苏打用量都会影响馒头最后的白度。
3.压面过程 压面的过程是影响馒头白度的关键环节。压面实际就是揉面,压面的过程会让面团变得均匀、质密、层次分明,这样做出来的馒头就会非常白。
4.醒发 馒头坯的醒发也是影响馒头白度的重要环节。在家做馒头时,大部分人不注重这个过程,一方面是不懂醒发的重要性,另一方面是没有合理的醒发条件,如醒发室。在醒发过程中,酵母不断发酵产气,使馒头坯变得柔软有张力。实践证明,在35℃温度、85%湿度的条件下醒发40分钟,白度是最高的。 返回搜狐,查看更多
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