每天认识一种鱼(27)丨大鳞鲃：乌国珍稀濒危鱼类，好养又好吃！
▲
嘴上长“胡须”，泛着鳞光的“精壮”身姿在水中摇曳畅游，这就是我们今天的主角。
1
珍惜濒危鱼类
大鳞鲃，属于鲤科、鲃亚科，鲃属，进入中国后，人们又称为淡水银鳕鱼、淡水鳕鱼(另有海水银鳕鱼)。为广温性鱼类，具有肉质鲜美，生长速度较快，抗逆性强，耐盐碱等优良特性。原产于乌兹别克斯坦的阿姆河，是该国名贵的大型经济鱼类，已被列为乌国珍稀濒危鱼类。
抗逆性强，耐盐碱等优良性状，其养殖技术易掌握，经济效益较好，水质要求不高，是一个值得推广的优质鱼类品种。比我国目前人工养殖的中华倒刺鲃、光刺鲃、黑鳞鲃、金钱鲃等鲃鱼更耐寒，丰富了我国北方鲃鱼养殖品种。
大鳞鲃的栖息习性大鳞鲃在人工养殖条件下，栖息在池塘水体的中下层水域，当在水温适宜、环境安静无惊扰的情况下，也偶尔上浮水面，时边时开的集群围池绕游，当其受外界环境惊扰时，便各自急速下沉逃窜。当养殖池水温降到15℃以下时，其生活方式大都在池塘水体的底层，并在池底最深处集群越冬。
由于大鳞鲃的养殖技术简单，也很容易掌握，仔鱼至夏花阶段存活率80%以上，从夏花至秋片（鱼种）阶段成活率95%以上，从鱼种至商品鱼出池成活率达99%以上。适合池塘精养、工厂化养殖及蟹池套养。除此之外，作为杂食性鱼类，大鳞鲃在自然种群中不会对其他鱼类造成威胁。
2
营养很丰富
大鳞鲃不光饲养简单，而且肉质鲜美。爽口有弹性。甚至有吃货评价可以“叫板”鳜鱼和太湖白鱼。大鳞鲃的烹饪方式有多种多样，清蒸、红烧、烘烤以及煎鱼片等多种做法满足你任何口味。
那美味之余，营养是否跟的上呢？毕竟随着生活水平的提高，在注重口味的同时，养生功效也是许多人选择食材的关键点。
大鳞鲃的主要营养指标与我国中华倒刺鲃、光倒刺鲃相似，高于某些淡水经济鱼类，表明大鳞鲃为食用价值很高的优质鱼类。能够很好的降低胆固醇。长期食用可以预防动脉硬化、冠心病等心脑血管疾病。
据资料表明：大鳞鲃肌肉（鲜样）中各组成的质量分数为粗蛋白20.27%，粗脂肪4.41%，水分73.39%，灰分0.96%，碳水化合物0.97%；含肉率64.46%，肌肉中含有17种氨基酸，总量为72.22%（干样，质量分数），其中必需氨基酸7种，总量为29.68%，占氨基酸总量的41.10%；4种鲜味氨基酸的总量为27.47%，谷氨酸含量为11.69%；根据FAO/WHO的理想模式，大鳞鲃肌肉必需氨基酸组成相对比较合理，大鳞鲃含有16种脂肪酸，饱和脂肪酸（SFA）8种（19.62%）；不饱和脂肪酸（UFA）8种，其中单不饱和脂肪酸（MUFA）5种（74.16%），多不饱和脂肪酸（PUFA）3种（6.228%），微量元素比值合理。
3
香煎银鳕鱼
1、鱼杀好，改刀，把杀好的鱼切成60g大小的块；
2、用平底锅进行煎制，温度一定要把握好，大概230°左右就ok
3、煎好浇上酱汁就可食用。在家一般蘸番茄酱就可食用。
吃遍五湖四海！
▼ 点这里，吃遍五湖四海！ 返回搜狐，查看更多
责任编辑：