钵子菜又辣又咸！湖南常德人为什么喜欢？
颜先生来广东二十多年了，不仅事业成功，也完全融入了的社会，娶了潮汕的媳妇，完全按广东人的习惯生活很多年，但他总觉得缺少一些滋味，其实就是家乡的饭菜味道。
颜先生是湖南常德人，大学毕业就来广州。湖南人在饮食上喜欢辣，而且是干辣的味道，不怕辣也辣不怕。
不辣的生活在湖南人眼里是暗淡的，也是没有品位的。打拼在广州颜先生的“辣”的渴望一直存在着，他遍食广州的湘菜馆，但觉得湘菜到了广州不自觉的本土化了，变得不够纯正了，辣的不够极致。
于是他决定自己开家湘菜馆，在老家常德聘请来最地道的湘菜厨师团队，完全按家乡的口味打造最接地气的湖南菜。他把餐馆开在了广州白云机场附近，这样他每次出差前总会饱饱的品尝一顿，而归来又可以美美的享受一番。
与其说是按家乡口味打造的湖南菜，到不说是按他记忆找回的家乡味道，现在好了，有时间颜先生就来自己的餐馆里大快朵颐……
湖南菜讲究一个辣字，不辣就不叫湖南菜了，但辣到什么境界才能尽兴呢？不同人有不同的感受。广东人可能微辣就可以了，但吃惯了重口味的湖南人觉得最好能辣成家乡那样。
颜先生觉得辣到尽兴了，但出生在广东潮汕的妻子觉得有些过了，几乎每天都要对厨师喊：少放辣椒、少放盐、少放油。可常德老家请来的厨师不自觉又恢复“出厂设置”，按广东人的清淡口味湖南菜他不会做啊。
不过这些本土厨师很讨湖南人喜欢、北方人喜欢。餐馆开业一下子吸引了很多在广州的湖南人前来品尝，觉得够辣！够家乡味！
颜先生在湖南老家聘请的大厨是从业二十多年的“老厨师”，最擅长的四大拿手菜“红烧肉炖蛋”、“钱粮湖谷鸭”、“清水小龙虾”、“街边糖饺子”。既是颜先生的喜爱，也是来店客人的必点菜。
但湖南常德最有名的是“钵子菜”。钵子菜又称炖钵炉子菜、炖钵菜，是湖南常德传统的名菜。它和北方的涮锅、四川火锅、砂锅同出一脉，它们的共同特点是用火烧锅，炖煮食物。
常德有句老话：不愿朝中做驸马，只愿蒸钵路子咕咕嘎。非常形象的说明了钵子菜在常德人心中的印象，也说明湘菜最集中表现的“钵子”魅力。
颜先生的最爱自然也是钵子菜，他待客时竟然一次上了五个钵子菜，不这样似乎自己觉得不够热情，哈哈，真够腐败的！
钵子菜、常德菜、湖南菜，都离不开的是一个辣字，还有多油与口味重，这些湖南人的喜欢味道对于喜欢清淡的广东人可能是一种折磨。精明的妻子同厨师多次沟通，按广东人喜欢的口味又打造出一版广东人喜欢微辣的“常德菜”，现在客人点菜时只要说出口味是“广东版”还是“湖南版”就可以了，大受欢迎。
但无论是哪个版本，无论是辣还是微辣，使用的食材与辅料完全来自湖南，甚至是常德定制的，他们坚信离开了正宗的湖南食材才无法制作正宗的湘菜。
离开本土在他乡要开好原汁原味的家乡味道餐馆并不容易，但颜先生成功了。这是件非常美好的事情，有家乡熟悉的味道相伴生活，还有美味可以分享朋友，他乡也就是故乡了……
作者：书影 微信 shuying-916；QQ:1154429719；微信公众号“sy916-”（已入住各大网媒，抄袭必究） 返回搜狐，查看更多
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