什么样的啤酒才能叫做精酿呢?
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那么我们就从常态说起吧,目前市面上的啤酒分为2大类:
1.工业水啤
2.精酿啤酒
水啤是指目前市场上的主流啤酒,遍布大小餐饮、商超等渠道,如:X花、X京、X岛,包括X威、XX伯、XX娜等都统统属于工业啤酒的范畴,非精酿,俗称“水啤”!因为都是工业流水线大批次生产,口感和品质也不用多说什么了,你懂的...
如果从用户行为上来区分“水啤”与“精酿”的话,前者是灌,后者是喝!也正是因为“水啤们”此前对用户行为、习惯和认知的培养,今天制约了精酿啤酒的市场化进程!
精酿啤酒(Craft Beer)—— 看字面的意思:匠心、精细、精致酿造等义的复合词!说白了,就是“好啤酒”嘛!
精酿啤酒也分为国产精酿和进口精酿,国外也有各种流派,不过今天只想探讨国产精酿的来处与去处,so~~~
德国精酿—— 精酿的由来
精酿啤酒-craft brew的起源要先从德国的《纯酿法》(Reinheitsgebot)说起,现在大众所知的《纯酿法》是500年前(1516年)的版本,因为这部法律把酿造啤酒的原料规定了下来,规定酿造啤酒只能用大麦、啤酒花和水(当时还没有酵母),同时对啤酒的价格和利润也进行了规定!
制订《纯酿法》的原因无它,是为了保证谷物能顺利的做成面包,没错就是面包,而不是用来酿造啤酒!据说当时也存在异教徒和信仰等问题...
由于这部法律的诞生虽然保护了当时的社会阶层,但同时更多的是把“可能性”给扼杀了!
纯酿法
美国精酿 —— 倡导者
由于美国是移民国家,同时也是2战后胜利和崛起的国家,其对全球精酿文化的输出起到了关键性作用,也奠定了它领头羊的位置,以下为美国对于精酿啤酒厂的定义:
1.年产量最多不超过600w桶(国内大品牌是其十几倍的量)
2.酒厂不被或低于25%的股份被非精酿啤酒厂控制
3.至少有一款主打产品或是超过50%的销量中,没有使用辅料来酿酒,或是用辅料是为了增加风味而不是减少风味
老美为什么这么定义【精酿啤酒-Craft Beer】呢?
那到底什么样的啤酒才能被称之为精酿呢?答:文化
到底怎样才能叫精酿啤酒?为什么被大酒厂控制了就不能叫精酿了?那怎么定义呢?
精酿啤酒不止是国内,在国外也是各种定义,各不相同!
A说:“当你喝下一杯酒后,愿意再来一杯,去闻她,去品她,就叫精酿啤酒”。
B说:“不加大米、玉米、淀粉等辅料,且用传统方法酿造的,就叫精酿啤酒”。
C说:“小型酒厂产的小批量啤酒就叫精酿啤酒”。
D说:“只要好闻、好喝且口感好,管她哪里产的,都是精酿啤酒”。
提出【精酿啤酒】这个概念,就是因为前人想把某一类“啤酒”独立出来,更好的发展和保护她,让文化得以延续!
例:2014年,美国国内精酿啤酒销量总和,首次超过了百威,这是一个里程碑!但在当年的“美国春晚”中,百威的一条广告直接抨击了精酿啤酒,暗示爱喝精酿啤酒的“都是装逼的老头”,后果你懂的...而此时,百威却在加紧收购精酿酒厂!
国产精酿 —— 现状
品质、匠心、好喝、有情怀其实就等同于精酿文化!当然,前提她不是“水啤”,我才不会管她酒厂的年产量和股东是谁呢...
但在我大天朝从法律和政策层面根本就没有小型酒厂的概念,而且还很难得到支持和认可,甚至国内现行法规是要淘汰小型啤酒厂的,现状导致了市场被水啤们长期占据。
国内啤酒行业虽是如此,但也是机遇,所以才诞生了像莱宝、高大师等一批国产精酿市场化的先驱者!
精酿定义 —— 无定式,文化+
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