舌尖上的重庆

中国烹饪大师周莹（百佳厨艺访谈第3期）

作者：本期编辑 来源：舌尖上的重庆网 时间：2018-07-16

　　

周莹有着烹饪学校基础功，3年学徒生涯，04年正式掌厨任组长。他勤奋学习研究川菜17年，同时兼习粤菜10年、湘菜3年、餐饮管理工作12年。他师从川菜大师，重庆市南岸区商业联合会厨师分会会长、中国烹饪大师舒家华，属郭氏门派一脉。在“食”文化路上，走出一条阳光大道。从出道至今十七载，愿用毕生追求德艺继承与发扬，业界称赞他是“烹坛少帅"，
 

“明前路荆棘满途，守本心待云开日出”。小编在接触周莹时，他认为涉猎行业各种业态，仍感餐饮转变之风险与机遇。秉承师门之愿，致力于摒除业内不良习气，完善优劣甄选标准，使合作之人知其然，亦知其所以然，携手有志之人，共谋发展之路。
 

◆个人荣誉

高级技师、中国烹饪大师、重庆南岸区厨师协会副会长、2015年三项技能大赛特金奖、2017年第十四届中国厨师节创意特金奖

　　
　　
 

◆从业经历

2001年，成都市长城学校毕业 
2005年，重庆喜悦饭店粤菜组长（备注：特色餐饮 宴会）
2008年-2009年，重庆戴斯国际大酒店川菜厨师长（备注：特色餐饮 自助餐 宴会类）
2009年-2010年，重庆市汤师傅餐饮管理有限公司 厨师长 （备注：连锁类，主打汤料）
2011年-2014年，重庆市松庐餐饮管理有限公司 行政总厨（备注：连锁酒店类，主打特色菜、宴席、海鲜）
2014年-2016年，重庆市君巢酒店 行政总厨（备注：酒店类，主会议与外地客商）
2015年-至今，重庆市峰采生态园 行政总厨（备注：度假休闲类，特色餐饮名店）;重庆市华帝海鲜酒楼 行政总厨（备注：海鲜类，特色海鲜制作）;重庆市熟人社餐饮公司行政总厨、厨务顾问（备注：时尚餐厅，传统川菜，新派渝菜）;
云雅阙博物馆主体餐厅行政总厨、厨务顾问
 

◆管理理念及优势

◎因人才基础和食材渠道，成本控制优化，同价产品菜品毛利率更大，盈利能力高于同业水平。
◎团队稳定，并有师门及业内前辈支持，适应各类型业态，并能根据合作方意愿，独创自有特色。
◎对餐饮行业有自己的理解，能适时把握消费趋势，给出适应性调整方案，前十七年基础，后十七年薄发，已经熟悉行业内各种业态想与有相同志向的合作者长期共同成长，并在行业协会和行业发展中扩大自我影响力的同时，带动合作方品牌影响力，协同创造真正的品牌价值和挖掘行业潜力。

【百佳厨艺访谈第003期】责编：代灿　汉歌