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不知道大家有没有这样的经历:在厨房做饭的时候碰到外国室友,闻到咱们大中华菜肴的香气后,总是问你这是啥啊?你咋做的啊?委员有一次做鸡腿被问到的时候,就一下子词穷表达不出来了…… 不知道该怎么解释“你要先焯水,加花椒八角辣椒,小火慢炖,然后可以加点木耳或者香菇……”,这一串儿就凝练成一句“You just cook it with patience”,真不是我搞神秘,只是我想说但是说不出来啊。所以,为了大家不要遇到相同的窘境,今天委员就和大家好好说一说厨房里那些你用得到的英语词汇,包括厨具、做法,还有咱中华神奇的调料和食材。
勺:Spoon;瓷勺是Porcelain Spoon。
刀:统称为Knife。一般尖尖的刀叫做Chef’s Knife;切水果的叫Fruit Knife;还有那种专门切鱼的、只用刀尖划的叫做Fillet Knife;咱们用的长方形的那种到叫Cleaver。
漏勺:Slotted Spoon
筷子:Chopsticks
菜板:Cutting Board
铲子:Turner(用来翻面嘛),或者Spatula。
擦子:Grater,可以用来擦胡萝卜丝,一般做馅料或者懒得切的时候就用得上。如果是擦奶酪的,叫Cheese Shredder。
筛子:Sieve或者Sifter或者Strainer,就是和大勺的形状差不多的那种;如果是碗的形状,四周有洞洞,比如可以盛pasta的叫做Colander。
削皮刀:Peeler
擀面杖:Roller Pin
瓶起子:Bottle Opener
捣蒜的:捣蒜的那个碗叫Mortar,用来捣蒜的捣锤叫Pestle。
长柄勺:Ladle,比吃饭的勺子大好多,一般盛汤能用得上。
肉串扦子:Skewer
开核桃的:Nutcracker,把核桃往中间一放,一使劲核桃就碎了。
称:Scales
烤盘:Tray,放在烤箱里面的。
模具:Biscuit Mould,用来做不同形状的饼干。
漏斗:Funnel,比如需要把酱汁灌进细口瓶子的时候就用得上。
夹子:Tongs,比如用来夹面包啊或者煎牛排时会用到。
榨汁机:Blender
调料瓶:Salt Shaker,上面有好多小孔,可以一点一点撒的那种。
切披萨的:Pizza Cutter
压土豆泥:Potato Masher
烘烤手套:Oven Glove
量杯量勺:Measuring Cup/Measuring Spoon,一般做甜点的时候用得上。
削柠檬皮的:Zester
手动打蛋器:Whisk,其实咱们一般用筷子也可以。
抹奶油的刀:Bread Knife,或者也叫Spatula。
用来刷油的:Pastry Brush,用来轻轻往面团或者锅上刷薄薄一层油。
做蛋挞的锡纸模具:Egg Tart Tin
切蛋糕或披萨的刀:Cake Shovel/Pie Cutter
蒸架:Steam Rack
砂锅:Clay Pot
火锅:Hot Pot
烤盘:Roaster
蒸锅:Steamer,那种竹子的能摞一层一层的也可以叫Steamer。
铁板:Flat Top Grill
浅盘:Griddle,就是在家吃烤肉的时候,可以放在炉上那种一整块的长方形烤盘,有点像小型铁板。
煎锅:Sauté Pan,这个看起来像是大号的酱汁锅,一般锅两边还会有把手,可以用来煎鸡翅啥的。
平底锅:Frying Pan
电饭煲:Electric Rice Cooker
高压锅:Pressure Cooker
酱汁锅:Sauce Pan,一般用来熬酱汁,不过也可以用来炒菜。
不粘锅:Non-Stick Pan,一般有不锈钢(stainless-steel)或者陶瓷(ceramic)的,或者内里是铝(aluminum)、锅表面是不粘涂层的。
户外烤盘:Grill Pan,一般户外烧烤的时候用得到。
炸:Frying/Deep Frying
煎:Pan Frying
蒸:Steaming
熏:Smoked
熬:Decoct,一般熬药也可以用这个词。
烤:Roast或者Bake,烤羊肉串用Grill。
冻:Jellifying/Gelating,肉皮冻啥的就是像啫喱一样Q弹。
摘:Pluck,比如有些调料长得像小树枝似的,要把叶子摘下来才能食用。
切:Dice(这个比较细致,切丁)/ Chop(切滚刀块就可以用这个词)。
腌:Marinating/Pickling,pickle这个词就是泡菜、酱菜的意思,超市里那种罐头酸咸黄瓜就叫pickle。
烧/炖:Braise,炖牛肉就可以说是Braised Beef;还有那种一大锅汤,比如胡萝卜炖牛肉(Beef Stew),也可以说是Stewing。
过筛:Sift
切片:Slice
焯水:Blanch/Scald Vegetables
清炒:Plain Stir Fry
浇汁:Glaze with Broth
切条:Cut into Strips
炖/焖:Gradual Simmering,或者文艺点的说法是文火慢炖。
勾芡:Thickening with Starch;Starch是淀粉的意思。
油爆:Flash-Frying/High Heat Stir Frying,酱爆的话加上with sauce,汤爆with broth。
炒/爆炒:Stir Frying
煸炒或干煸:Dry Stir Fry
红烧或者卤:Slow Red Cooking,委员查了查,说是因为有酱油,上了红色,所以词组里才有个Red。
醋:Vinegar
米醋:Rice Vinegar
料酒:Cooking Wine
蚝油:Oyster Sauce
生抽:(Light)Soy Sauce
老抽:Dark Soy Sauce
鱼露:Fish Sauce
甜面酱:Sweet Bean Sauce
五香粉:Five Spice Powder
辣椒油:Chili Oil
花生油:Peanut Oil
芝麻油:Sesame Oil
豆瓣酱:Bean Paste或者Chilli Bean Sauce
豆腐乳:Fermented Red/White Bean Curd
芝麻酱:Sesame Paste,paste这个词可用来指代任何粘稠的酱。
火锅调料:Hot Pot Sauce
蒸鱼豉油:Seasoned Soy Sauce for Seafood
盐:Salt
糖:Sugar
冰糖:Rock Sugar
砂糖:Caster Sugar
花椒:Peppercorn
丁香:Clove
茴香:Fennel
香叶:Bay Leaves
孜然:Cumin
桂皮:Chinese Cinnamon,长得像树皮。
八角:Star Anise/Ba Jiao,你可以解释一下说这是Five Spice Powder里的一种。
辣椒面:Chilli Powder
干红辣椒:Dried Red Chilli Pepper
芥蓝:Chinese Broccoli
小葱:Green Onions/Scallion
香葱:Garlic Chives
蒜苗:Garlic Scapes
香菜:Coriander
大葱:Leek,英国超市有卖的,不过和国内的不太一样,没叶子。
小白菜:White Pak Choi
大白菜:Chinese Cabbage
空心菜:Chinese Water Spinach
豌豆苗:Pea Shoots/Pea Tips/Pea Leaves
绿色的小白菜:Green Pak Choi
竹笋:Bamboo Shoots
芋头:Taro
海带:Kelp Seaweed
枸杞:Goji Berries
腊肠:Preserved Sausage
鸭蛋:Duck Eggs
粉丝:Rice Noodles
豆芽:Bean Sprouts
毛豆:Soy Beans
莲藕:Lotus Root
莴笋:Stem Lettuce
苦瓜:Bitter Melon
山药:Chinese Yam
豇豆:Chinese Long Beans
蚕豆:Broad Beans
冬瓜:Winter Melon
香菇:Shiitake Mushroom;干的叫Dried Black Mushroom。
木耳:Agaric,不过很多英国人说了这个词也get不到是啥,咱们不如说Dark and Firm Mushroom。
荷兰豆:Snow Peas
白萝卜:Daikon,也可以说White Radish。
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