常用厨房英语词汇介绍

不知道大家有没有这样的经历：在厨房做饭的时候碰到外国室友，闻到咱们大中华菜肴的香气后，总是问你这是啥啊？你咋做的啊？委员有一次做鸡腿被问到的时候，就一下子词穷表达不出来了…… 不知道该怎么解释“你要先焯水，加花椒八角辣椒，小火慢炖，然后可以加点木耳或者香菇……”，这一串儿就凝练成一句“You just cook it with patience”，真不是我搞神秘，只是我想说但是说不出来啊。所以，为了大家不要遇到相同的窘境，今天委员就和大家好好说一说厨房里那些你用得到的英语词汇，包括厨具、做法，还有咱中华神奇的调料和食材。

 

 

厨具

 

勺：Spoon；瓷勺是Porcelain Spoon。

 

刀：统称为Knife。一般尖尖的刀叫做Chef’s Knife；切水果的叫Fruit Knife；还有那种专门切鱼的、只用刀尖划的叫做Fillet Knife；咱们用的长方形的那种到叫Cleaver。

 

漏勺：Slotted Spoon

 

筷子：Chopsticks

 

菜板：Cutting Board

 

铲子：Turner（用来翻面嘛），或者Spatula。

 

擦子：Grater，可以用来擦胡萝卜丝，一般做馅料或者懒得切的时候就用得上。如果是擦奶酪的，叫Cheese Shredder。

 

筛子：Sieve或者Sifter或者Strainer，就是和大勺的形状差不多的那种；如果是碗的形状，四周有洞洞，比如可以盛pasta的叫做Colander。

 

削皮刀：Peeler

 

擀面杖：Roller Pin

 

瓶起子：Bottle Opener

 

捣蒜的：捣蒜的那个碗叫Mortar，用来捣蒜的捣锤叫Pestle。

 

长柄勺：Ladle，比吃饭的勺子大好多，一般盛汤能用得上。

 

肉串扦子：Skewer

 

开核桃的：Nutcracker，把核桃往中间一放，一使劲核桃就碎了。

 

西餐

 

 

称：Scales

 

烤盘：Tray，放在烤箱里面的。

 

模具：Biscuit Mould，用来做不同形状的饼干。

 

漏斗：Funnel，比如需要把酱汁灌进细口瓶子的时候就用得上。

 

夹子：Tongs，比如用来夹面包啊或者煎牛排时会用到。

 

榨汁机：Blender

 

调料瓶：Salt Shaker，上面有好多小孔，可以一点一点撒的那种。

 

切披萨的：Pizza Cutter

 

压土豆泥：Potato Masher

 

烘烤手套：Oven Glove

 

量杯量勺：Measuring Cup/Measuring Spoon，一般做甜点的时候用得上。

 

削柠檬皮的：Zester

 

手动打蛋器：Whisk，其实咱们一般用筷子也可以。

 

抹奶油的刀：Bread Knife，或者也叫Spatula。

 

用来刷油的：Pastry Brush，用来轻轻往面团或者锅上刷薄薄一层油。

 

做蛋挞的锡纸模具：Egg Tart Tin

 

切蛋糕或披萨的刀：Cake Shovel/Pie Cutter

 

 

锅和盘

 

蒸架：Steam Rack

 

砂锅：Clay Pot

 

火锅：Hot Pot

 

烤盘：Roaster

 

蒸锅：Steamer，那种竹子的能摞一层一层的也可以叫Steamer。

 

铁板：Flat Top Grill

 

浅盘：Griddle，就是在家吃烤肉的时候，可以放在炉上那种一整块的长方形烤盘，有点像小型铁板。

 

煎锅：Sauté Pan，这个看起来像是大号的酱汁锅，一般锅两边还会有把手，可以用来煎鸡翅啥的。

 

平底锅：Frying Pan

 

电饭煲：Electric Rice Cooker

 

高压锅：Pressure Cooker

 

酱汁锅：Sauce Pan，一般用来熬酱汁，不过也可以用来炒菜。

 

不粘锅：Non-Stick Pan，一般有不锈钢（stainless-steel）或者陶瓷（ceramic）的，或者内里是铝（aluminum）、锅表面是不粘涂层的。

 

户外烤盘：Grill Pan，一般户外烧烤的时候用得到。

 

 

烹饪方法

 

炸：Frying/Deep Frying

 

煎：Pan Frying

 

蒸：Steaming

 

熏：Smoked

 

熬：Decoct，一般熬药也可以用这个词。

 

烤：Roast或者Bake，烤羊肉串用Grill。

 

冻：Jellifying/Gelating，肉皮冻啥的就是像啫喱一样Q弹。

 

摘：Pluck，比如有些调料长得像小树枝似的，要把叶子摘下来才能食用。

 

切：Dice（这个比较细致，切丁）/ Chop（切滚刀块就可以用这个词）。

 

腌：Marinating/Pickling，pickle这个词就是泡菜、酱菜的意思，超市里那种罐头酸咸黄瓜就叫pickle。

 

烧/炖：Braise，炖牛肉就可以说是Braised Beef；还有那种一大锅汤，比如胡萝卜炖牛肉（Beef Stew），也可以说是Stewing。

 

过筛：Sift

 

切片：Slice

 

焯水：Blanch/Scald Vegetables

 

清炒：Plain Stir Fry

 

浇汁：Glaze with Broth

 

切条：Cut into Strips

 

炖/焖：Gradual Simmering，或者文艺点的说法是文火慢炖。

 

勾芡：Thickening with Starch；Starch是淀粉的意思。

 

油爆：Flash-Frying/High Heat Stir Frying，酱爆的话加上with sauce，汤爆with broth。

 

炒/爆炒：Stir Frying

 

煸炒或干煸：Dry Stir Fry

 

红烧或者卤：Slow Red Cooking，委员查了查，说是因为有酱油，上了红色，所以词组里才有个Red。

 

食材

 

酱汁

醋：Vinegar

 

米醋：Rice Vinegar

 

料酒：Cooking Wine

 

蚝油：Oyster Sauce

 

生抽：（Light）Soy Sauce

 

老抽：Dark Soy Sauce

 

鱼露：Fish Sauce

 

甜面酱：Sweet Bean Sauce

 

五香粉：Five Spice Powder

 

辣椒油：Chili Oil

 

花生油：Peanut Oil

 

芝麻油：Sesame Oil

 

豆瓣酱：Bean Paste或者Chilli Bean Sauce

 

豆腐乳：Fermented Red/White Bean Curd

 

芝麻酱：Sesame Paste，paste这个词可用来指代任何粘稠的酱。

 

火锅调料：Hot Pot Sauce

 

蒸鱼豉油：Seasoned Soy Sauce for Seafood

 

调料

盐：Salt

 

糖：Sugar

 

冰糖：Rock Sugar

 

砂糖：Caster Sugar

 

花椒：Peppercorn

 

丁香：Clove

 

茴香：Fennel

 

香叶：Bay Leaves

 

孜然：Cumin

 

桂皮：Chinese Cinnamon，长得像树皮。

 

八角：Star Anise/Ba Jiao，你可以解释一下说这是Five Spice Powder里的一种。

 

辣椒面：Chilli Powder

 

干红辣椒：Dried Red Chilli Pepper

 

绿色蔬菜

芥蓝：Chinese Broccoli

 

小葱：Green Onions/Scallion

 

香葱：Garlic Chives

 

蒜苗：Garlic Scapes

 

香菜：Coriander

 

大葱：Leek，英国超市有卖的，不过和国内的不太一样，没叶子。

 

小白菜：White Pak Choi

 

大白菜：Chinese Cabbage

 

空心菜：Chinese Water Spinach

 

豌豆苗：Pea Shoots/Pea Tips/Pea Leaves

 

绿色的小白菜：Green Pak Choi

 

其它食材

竹笋：Bamboo Shoots

 

芋头：Taro

 

海带：Kelp Seaweed

 

枸杞：Goji Berries

 

腊肠：Preserved Sausage

 

鸭蛋：Duck Eggs

 

粉丝：Rice Noodles

 

豆芽：Bean Sprouts

 

毛豆：Soy Beans

 

莲藕：Lotus Root

 

莴笋：Stem Lettuce

 

苦瓜：Bitter Melon

 

山药：Chinese Yam

 

豇豆：Chinese Long Beans

 

蚕豆：Broad Beans

 

冬瓜：Winter Melon

 

香菇：Shiitake Mushroom；干的叫Dried Black Mushroom。

 

木耳：Agaric，不过很多英国人说了这个词也get不到是啥，咱们不如说Dark and Firm Mushroom。

 

荷兰豆：Snow Peas

 

白萝卜：Daikon，也可以说White Radish。