聊一聊花胶怎么泡发不流失营养

许多朋友买了花胶(鱼胶)不知道泡发后怎么用？因此今天小编就来告诉大家如何做鱼胶不会让营养流失，又泡发好。

花胶放冻保胶浸花胶时必须用冻水，因为这样可以保住花胶内的全部胶质。并且水要浸在花胶的表面，才算完全浸透，第一次浸大约6-8小时(依花胶的大小而略有不同)，浸到纸皮一样可以弯曲就可以了。烫好后再浸12到24小时左右。

先放烧酒去腥浸发后，可先烧热一锅水，然后将姜切片。待姜片出味后，水滚烫时可加入烧酒及浸至半软的花胶，记得水滚烫时放上烧酒，否则酒精蒸发也没用。加入姜片和红酒，以辟去花胶的腥味。大概一到两分钟花胶就足够了，千万不要煮的时间过长，否则花胶又会流失啊。在整个浸发过程中用冰箱浸泡花胶最好，这样就不用担心花胶变质了。南部气候较为潮湿、寒冷和温暖，所以为防止花胶发霉变臭，浸发时最好放在冰箱。这么做也能使花胶变得爽滑，与浸冰水其实有异曲同工之妙。如冰箱不够用，浸发时还可将花胶放在厨房的锌盘上，再打开水龙头，让冷水一滴一滴地滴在花胶上，还可使花胶不变质。

提示：如果你买了适合自己的花胶，那就开始泡发吧。有的人在浸花胶时，或者会烧锅热水将花胶放进去，然后熄火后用余温将花胶浸软，小编对这种做法并不十分赞同，因为虽然方便，但是花胶会流入那锅热水，比较浪费。既然花胶如此昂贵，胶质仍然留得很少，有些人或会改用干蒸(或隔水蒸)的方式，认为这样可以保留花胶的胶质。这个方法同样适用，但是花胶会因为热而收缩，影响卖相和口味。