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以陶泥为原料的陶制容器自古以来就被广泛的使用,不管是食物的储藏还是食物的制作,陶制容器都扮演中重要的角色。可以说陶制容器伴随着整个人类的历史进程。
时至今日,陶制容器依旧在人们的生产生活中有着不可替代的作用,特别是随着人们对食品安全的重视,在食品工业生产中,以 土陶发酵缸为主的陶制容器将越来越多的替代塑料和不锈钢容器,这既有历史潮流的必然性,也有土陶 发酵缸容器自身的优点所决定的。
比如在酱料生产中,酱料多以豆类等高蛋白粮食作物为原料,经过熟化后,依靠微生物在适当的温度下进行长时间的发酵。在这个过程中,土陶发酵缸的优点得以凸显。
首先是食品生产的环保安全性上,土陶发酵缸采用的是天然的陶矿泥为原材料,经过高温煅烧而成,成品无重金属,无化学污染,这对于食品生产来说是重中之重。
其次是耐用性上,相较于早期大多数酱料厂家采用的塑料桶,土陶发酵缸的硬度和耐久性上占有绝对的优势,特别是在长时间发酵过程中,酸碱环境对塑料材质而言,具有被腐蚀和老化开裂的情况。
再次是在温度的控制上,土陶发酵缸壁厚在20mm左右,具有较好的保温性能,这使得酱料食品在发酵过程中得以平稳的发生物理和化学反应。
从土陶发酵缸的使用现状来说,最好的例子就是四川郫县的红油豆瓣,其独特的风味,早已名扬四海,这不仅是因为有独特的翻晒酿造工艺,也有使用土陶发酵缸作为晒缸的因素。
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