肥肠鸡火锅的做法,重庆特色菜谱

肥肠火锅和火锅鸡可能您都听过，但两者如果结合起来又会是怎样的味道呢？在重庆特色菜中，就有一道美食叫肥肠鸡火锅，它将肥肠和鸡完美结合，不仅本地人爱吃，还有很多外地朋友慕名而来。肥肠的嚼劲加上鸡肉的香嫩，别提有多香！不过想成功做出这道美食的话，得细心处理肥肠，鸡肉也得挑选跑山鸡，这样味道才能更好。接下来，咱们就说说肥肠鸡火锅的具体做法。

第一步：处理食材、准备调料

大家不要觉得买回来的肥肠简单洗下就可以，那样做出来的肥肠鸡会非常的油腻。得将买回来的新鲜肥肠放入干净的大盆中，导入适量的面粉和食用盐，用力揉搓，待肥肠表面无杂质后，将肥肠翻面，重复以上步骤，等闻起来没有怪味道就证明肥肠处理的比较干净了，再清洗一下，备用。

鸡最好选择跑山鸡，这种鸡的肉质紧实肥美。清洗干净后，剁块备用。

准备调料：菜籽油、土豆、芋头（配料看个人喜好）、大葱段、小葱、洋葱、花椒、胡椒粉、老抽、酱油、白糖、料酒、鸡精、辣火老灶牛油底料一块

这样，咱们离一道美味的重庆特色菜——肥肠鸡火锅又进了一步。

第二步：压煮肥肠、腌制鸡肉

接下来，将肥肠倒入冷水锅中，加入姜葱料酒，大火烧开后撇去浮沫，再倒入高压锅中，撒上几颗花椒，压煮15-18分钟，捞出切段。在压煮的过程中，咱们可以同时将鸡肉倒入锅中，加盐、酱油、料酒、拍烂的葱姜，给鸡肉充分按摩一下，再腌制十几分钟。

等一切准备就绪，准备一口锅，烧热之后倒入菜籽油，7成热的时候下肥肠，加入一勺高度白酒，可以快速带走肥肠中剩余的腥气，同时增香。等肥肠表面金黄捞出。再另起一锅，油热后倒入鸡肉煸炒，炒至焦黄捞出。

重新热锅起油，倒入葱姜蒜爆出香味，再倒入辣火老灶底料，炒出红辣油就可以倒入肥肠和鸡肉一起翻炒，2分钟后倒入开水没过肥肠鸡，加老抽、白糖、鸡精调味，大火烧开后加入料酒去腥，再转小火慢炖。出锅前25分钟可加入土豆等配菜，最后起锅前倒入少许青红花椒，再浇上热油，撒上葱花、香菜。一道香喷喷的肥肠鸡火锅就做好啦！

虽然肥肠鸡火锅制作起来有点繁琐，但味道绝对媲美外面的饭店哦，大家赶紧学起来吧！辣火老灶也会持续为大家输出更多的重庆特色菜做法哦，感兴趣的朋友们可以多多咨询！