大湘菜报 2019-10-08 15:35:17
大湘菜报·新湖南(蒋振)新中国成立70周年以来,中国社会发生了翻天覆地的变化。改革开放后,中国的社会经济迎来全面腾飞。因此与人民生活息息相关的餐饮行业也随之兴旺发达,湘菜产业就是其中的佼佼者。
在这股兴起的餐饮发展浪潮中,往往是起初体量更小的民营企业发展得更为迅猛。他们往往对市场的细微变化感受更为敏锐,从而能做出更据针对性的决策。徐记海鲜、望湘园、冰火楼……众多发展良好的民营湘菜企业大多如此。其中徐记海鲜从1999年创立至今,20年来逐渐擎起“湘派海鲜”的品牌大旗,让海鲜这一湘菜中本不太起眼的品类备受瞩目。
徐记海鲜酒楼创始人徐国华起初做海鲜供应商,他表示当时海鲜还是稀有食材,算是“人们对于鲜味的终极向往”。因此他坚持的原则便是——“一切为了新鲜”。“新鲜”二字看似简单,但若能20年如一日地坚持,也可谓“近乎道矣”。
1999年,徐国华拥有了自己的第一家海鲜酒楼。然而当时的市场环境极为恶劣,徐国华表示20年前海鲜市场混乱不堪,“脏乱的海鲜市场,随意的就餐环境,想吃一口海鲜原本的味道实在是太难得了。”在当年以次充好、以死充活的海鲜市场乱象中,徐国华特立独行,坚持只卖“鲜活”海鲜,宁愿少赚钱也要坚持倒掉死海鲜。而后这一标准随着徐记海鲜发展逐步变成“天卖天、餐卖餐”,坚持鲜货原材料每天零库存,当天没卖完的存货第二天正午之前必须卖掉,否则只能丢弃。
除了保管、售卖环节,更重要的是保障货源本身的新鲜,徐记的全球采购计划因此徐徐铺开。徐记海鲜在加拿大、法国、韩国、朝鲜和俄罗斯常设海鲜采购中心并且在南海、北海、东海渤海湾和阳澄湖设立养殖合作基地。从俄罗斯板蟹到朝鲜白蚌,从长江三鲜到阳澄湖大闸蟹,不断开拓海鲜采购网络以实现海鲜原材料原产地供应,既节约采购成本,又从源头保障新鲜。
在浩浩荡荡的时代潮流中,应时而动是一种策略,坚持自我也是一种智慧。餐饮业是赚取快钱的集中之地,中国经济飞速发展带来的无限商机,更是让许多餐饮人心猿意马,然而徐国华和他的团队依然专注于经营鲜活海鲜。坚持新鲜一道,让徐记海鲜“香飘联合国总部”、参与G20大阪峰会,逐渐走出湖南,走向世界。如今的徐记海鲜拥有覆盖长沙、西安、武汉、株洲的36家直营门店,发展势头依然迅猛,一如他们坚持的理念般“鲜活”。
责编:唐卓婧
来源:大湘菜报
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