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饶平县黄冈镇：中秋将至糕仔飘香

admin 2015-9-24 10:24 |原作者: 大华网 |来自: 潮州日报

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摘要: 几位彼此熟悉的女子中秋节前聚在一起做“糕仔”，每天要忙活将近12小时。　　本报记者庄园摄　　本报记者詹树鸿　　见习记者杨俊秀　　每逢中秋节，除了月饼，一种名为“糕仔”的小圆饼也是饶平县城黄冈一带百姓赏月的必备饼食。眼

几位彼此熟悉的女子中秋节前聚在一起做“糕仔”，每天要忙活将近12小时。

　　本报记者庄园摄
　　本报记者詹树鸿
　　见习记者杨俊秀

　　每逢中秋节，除了月饼，一种名为“糕仔”的小圆饼也是饶平县城黄冈一带百姓赏月的必备饼食。眼下临近中秋节，黄冈一些小作坊便忙着制作糕仔。

　　外观：小圆饼上印“福”字

　　在黄冈镇一家小作坊内，记者看到，几位女子正忙着制作糕仔。她们有的搓粉，有的熬糖，有的将原料摁进模具成形，忙得不可开交。不一会儿，一块块糕仔便铺满了半张桌面。糕仔呈圆形，直径约3厘米，厚度半厘米左右，一般以绿豆为主要原料，呈淡黄色，单面凸起一个“福”字或花朵等吉祥图案。记者拿了一个放进嘴里，只觉软中带韧，清甜可口，中间还有一层芳香的白芝麻粉。据作坊主人明姐介绍，她的小作坊每年中秋节前才有做糕仔，采用的是传统做法。几位做糕仔的大姐都是她的亲戚朋友，中秋节前夕大家聚在一起做糕仔，能让这种传统的小食继承下来，大家都十分乐意。
　　据了解，糕仔是富有饶平特色的传统饼食，是当地人中秋佳节拜“月娘”、赏月的必备品。据明姐回忆，自儿时起，每逢中秋节临近，就期盼着能吃到糕仔。“以前临近中秋节，母亲便亲手制作糕仔，非常好吃，但是我们七兄弟姐妹每人只能分几块，所以觉得很珍贵。”明姐向记者介绍，以往中秋节前夕，女人们都忙着准备供品拜“月娘”，家家户户都要做糕仔。 “不过现在大多数家庭都不亲自做糕仔了，而是到市场上买。”明姐说。

　　制作：熬糖是制糕关键

　　那么，糕仔是如何制作的呢?据明姐介绍，糕仔的原材料一般以脱皮绿豆为主、同时还要加入糯米、白糖和脱皮白芝麻；制作分为蒸晒豆、碾粉、熬糖、搓粉、压制成型和晾晒等步骤。为适合大家不同口味要求，她们制作的糕仔除了有传统的绿豆口味，还创新制作了红豆、黑豆口味的糕仔。
　　蒸豆的过程不难，直接把豆子放进大锅里蒸熟，大概40分钟即可，随后放在有阳光的地方晾晒，等豆子晾干后便加入糯米用机器将其一并碾成粉。加入适量的糯米是为了让豆粉有黏性，才能做成形。另外还要准备一些炒好的白芝麻粉碎后做馅料。
　　熬糖是做糕仔的关键步骤，需要大量时间和耐心。把白糖和水装在大锅用火慢慢熬，期间时不时用勺子将其搅拌一下，大约一个多小时后糖水便会呈黏稠状，这时要将糖水连同大锅放进一个水盆里迅速冷却降温，还要迅速搅拌，直至一个多小时后看到糖水变乳白色即可。“做糕仔用的糖水一定要用火慢慢熬出来，不可以心急，更不可以贪图方便单纯用白糖加水冲兑，不然糕仔的口感和保质期就会大打折扣。”明姐说。而经降温后的糖水还不能立马使用，要等到隔天糖水里面的余热散尽才能使用。
　　加入糖水的豆粉还要揉搓均匀，拌均后的豆粉便可以压制成型了。制作糕仔的模具小巧玲珑，传统的是铜印模具，有两个印耳，印上刻有“福”或“囍”字，或一些花朵之类的吉祥图案。把豆粉装进模具里，中间留个小洞加入一点白芝麻粉，再用豆粉填满，套上印，用手掌用力压平，然后用双手食指扶住两个印耳，大拇指往印上压，糕仔便可以磕出来。糕仔成型后还要装在盘子里，放到通风或有阳光的地方晾晒，让多余水分蒸发掉。去掉多余水分的糕仔存放期能更长，口感也更好。

　　传承：在外游子念糕仔

　　物换星移，明月不变，虽受眼下形形色色的月饼冲击，但是小小的一块糕仔仍然是饶平当地人过中秋节时不可或缺的一款糕点。不是因为它有多么可口美味，而是因为它饱含当地的风土人情，是许多人对中秋节最质朴和美好的回忆。
　　据明姐介绍，除了当地人，每逢中秋节还有不少外出工作的潮汕游子也喜欢吃糕仔，她就采用快递的方式运送过去。而这也让她坚信中秋节吃糕仔这一风俗会继续传承下去。“看，这两箱就是下午要寄去深圳的。”明姐指着角落里两箱整齐摆放的糕仔说道。

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