湖羊牌酱油与海天哪个好、湖羊黄豆酱和海天黄豆酱哪个好吃

《大肠经》

抚额大肠香，不惭世上英。

谁能书阁下，白首大肠经？

十步啖一肠，千里不留行。

事了扶墙去，深藏身与名。

首先要周知各位，为做这份榜单，我们美食狗仔队集体“工伤”了，尤其是本塘土著小鱼，从一个从不吃大肠的美少女，成了一个“怎么办，我好像爱上大肠了”的迷茫吃货。这种路人转粉的心路历程，只有大肠知道！

上周，快报美食狗仔队在报纸和微信上同步发出《杭州大肠哪家强？欢迎大家推荐或自荐》的征集令，真没想到杭州人民对大肠竟然有着如此发自肺腑的热爱。相关微信推送还不到半天，留言已破三位数，大家纷纷给出心目中最佳的大肠地点。

19队、福源居、德明饭店、茅廊巷菜场242号摊位、卤儿道道……

原本美食狗仔队都是统一行动的，但看着网友不断发来的地标，大家眼光交错，瞬间明白彼此心意--就地组成两队，分别奔赴滨江、城东、城西、城南，逐家试吃，否则根本完不成任务。

我们的小分队都是以一桌（麻将）为单位的，比如我们的第一小分队——领队是资深大肠控钱卓君，队员也就是吴山脚下狂吃三天的主力队员，分别是陕西咸阳高个帅哥小宝、河南90后女文青小叶子、本塘土著小鱼；第二分队的领队快报吴轶凡为保证测评员的生物多样性，邀请了一位东北大姐，和一位旅居杭州多年的阿根廷厨师——说到大肠，这位阿根廷不屑地说：“切，来贵国之前我就吃得不要不要的了。阿根廷和美国，大肠的做法不要太多哦！”结果，临阵出错，东北大姐身体抱恙，美洲小哥自己的生意也出了点状况，总之——都来不了了。

本来“一桌”的第二小分队，瞬间只剩下吴轶凡和另一位成员——杭城著名美女吃货Zoe。她是杭帮菜胡宗英大师座下弟子，不仅懂味道，还懂江湖，一边吃，一边给你讲解每一条大肠背后的八卦。

所以接下你看到的杭州最好吃的大肠榜单点评风格是迵异的，这是美食狗仔队的生物多样性决定的，但我们保证，每个点评都是真实诚恳，发自肺腑的，是以我们集体“工伤”的代价换来的——你看到的只是12份大肠报告，但背后那些伤害，我们就不提了，只想举一个例子，第一小分队的钱卓君是资深大肠控，试吃结束后，她连吃了三天青菜白饭，感觉再也不会爱了。

不敢说这份榜单，包括了全杭州最好吃的大肠，但80%肯定有。至于哪家最好吃，众口难调，真的好难选，我们就此制作一个榜单，欢迎大肠控们关注公众微信号“舌尖上的杭州”投票选出最中意的一家。注意：以下12家大肠排名不分先后。

1.19队の红烧大肠

2.一佳の靓虾卤大肠

3.卤儿道道の五香大肠

4.德明饭店の脆皮大肠

5.福缘居の脆皮大肠

6.小碗盏の小碗大肠

7.味龙唐の炝大肠

8.炉鱼の脆皮大肠

9.青菁酒家の干菜大肠头

10.金妈妈957宋三锅の鸭血大肠锅仔

11.龙拳の脆皮大肠

12.茅廊巷菜场の老陈大肠

当然，如果你心里的最美大肠并不在名单之列……扶我们起来，告诉我们它在哪里，美食狗仔队会以最快速度，代表吃货消灭它。

【19队】的红烧大肠

烧法：红烧

测评员：第一小分队钱卓君、小宝、小鱼

一句话点评：激发男性荷尔蒙的米饭杀手

价格：30元一份

19队的大妈刚把大肠端上桌，小宝立刻发出一声怒吼：“给我一碗白米饭！”店堂狭小，一时间几乎所有人都看着他，这个美食狗仔队成员气壮山河地瞪了回去：“大肠这种烧法一定要配白米饭的。”

白米饭以光速端来，就见小宝的筷子兔起鹘落，一盘大肠顷刻被消灭得干净。然后他拎起盘子一只角，将汤汁以45度角斜斜倒入自己的饭碗里，同时抬起脸，一脸真诚地望向我和小鱼：“医生说了很多次，汤汁泡饭特别不容易消化。”尼玛！真以为一点剩汤我们也要和你抢？

19队的大肠早就名声在外，但迎来小宝这种以人设崩坏的代价来捧场的汉子也是不多。小宝虽然来自关中平原，但杭漂十年一直走的是小清新路线，做了多年同事，我还是第一次见到他这么有男子气概。这家激发出小宝男性荷尔蒙的饭店在浦沿开了已经快40年，原来是浦沿公社生产队第19队的一家小面馆，由队里几位阿姨打理。

时光荏苒，阿姨变成了老阿姨，小面馆也变成了靠土菜尤其是大肠出名的小饭店。他家大肠处理干净后，加上桂皮、花椒、八角等香料炖一个多小时，最后入锅炒制上色，大肠酥烂，汤汁浓郁，里里外外都透着农家的质朴气息：下饭！

来这家店里吃饭的人分为明显的两拨，一拨是隔壁的乡里乡亲，大家打着乡谈喝着小酒，处处透出一股低头不见抬头见的熟捻。另一拨是慕名而来的食客，看到写着菜单的小黑板、墙上传菜用的小洞都要大呼小叫一番（就是我们）。让我们想不通的是，吃完大肠恢复软萌路线的小宝信誓旦旦地说，这家店处处让他想起家乡陕西咸阳，不论是装修还是菜式，都是北方的味道。但是这里分明是社会主义江南新农村好不好？

上次吴山脚下觅食报告交出去后，有读者反应为什么拍出来的照片上美食都是包裹在塑料袋白纸片里面？感觉委屈了美食们。这次我们知错就改，农家乐也要拍出托斯卡纳风格，给大肠拍照时我们特意按照网上指点的，拿了一本英文书去和大肠合影。瞬间，大肠有了米其林范。除了大肠外，这家店的虾油鸡、三鲜汤也很赞，尤其是三鲜汤里的鸭蛋糕，小宝评价是“把戚风蛋糕放进汤里烧的感觉”，扯住上菜的阿姨的衣角连连表示感谢。

吃完后就在饭店不远处我们看到了拆迁办，难道19队要搬了吗？跑回去向阿姨求证，阿姨说有可能明年要搬，还没确定。我们一再拜托阿姨如果搬家要通知我们，阿姨看我们这么捧场，直笑得满脸开花。

地址：浦沿镇前路125号

【一佳靓虾】的卤大肠

烧法：卤+油炸

测评员：第一分队钱卓君、小宝、小鱼 小叶子

一句话点评：颜色好看，甜滋滋的，女孩子最爱

价格：38元一份

如果说一口咬下去，油汁饱满的粗狂版红烧大肠是北方糙汉子，那么一佳靓虾的大肠就像江南女子，色泽红亮、口感韧道，关键还带着点羞涩的甜味。

“口感好、有弹性、Q弹，是我们店这款大肠的最大特点。”眼神笑眯眯的主厨很自信，谈到“靓虾”店卖大肠一点都不觉得有问题，“开店前我们就调查过市场啦，杭州老百姓爱这口，喜欢吃卤味，大肠也经常是下酒菜。”所以，大肠在这家店以热菜冷做的方式被端上了台。

后厨重地闲人免进，但为了给最直观的体验，狗仔队在厨师长的陪同下走进了一佳靓虾的厨房。嚯，配菜师、主厨清一色帅哥啊，狗仔队忍不住感叹“果然长得好看的人做菜都好吃。”接着，厨师长拿出一个圆盘，上面整齐码好三根长度均为20公分得大肠头，一问才知道，大肠头可是大肠最精华的部分，不仅油度刚好，口感也是最佳的，连原料进价都要比大肠的其他部位贵一些。

咦，等等，为什么原本略带橘黄的大肠是红色？主厨这才笑着说，“用了食用红曲粉上色，在卤得时候就呈红色，这样会让人更有食欲。”每天，从清洗到卤成原料备用，一根大肠要经过厨师两个多小时仔细烹制：去油、洗净、焯水，然后再加入茴香、桂皮、香叶、草果等6种香料熬制，直到大肠的每一处曲折都均匀入味。

上桌前，厨师会把卤好的大肠拿出来，分两次在油锅里轻炸几秒钟，然后把炸好的大肠切片装盘，浇上一勺甜咸相间的卤汁，再摆一棵绿莹莹的香菜，看着极具食欲。狗仔队成员小鱼，从来不吃大肠的她，这次在“一佳靓虾”，吃了毛佬佬。

地址：中河中路187号新开元东大门。

【卤儿道道】五香大肠

烧法：卤

测试员：第二小分队吴轶凡、Zoe

一句话点评：口感极糯，口味较浓烈

价格：22元

卤儿道道算得上是杭州新近的“网红”，主打杭州老味道，老板也是武林路上的传奇人物。

店里充满了上世纪七八十年代的风格，比如小人书和老海报。下单之后，五香大肠很快就端上来了，用一张纸垫着，放在一个木质托盘里。大肠颜色很深，上面还结着一点半凝固的卤汁。

这根大肠的做法，代表了老杭州的另一个流派，因为老板的妈妈的绍兴人，他从小最喜欢吃这种东西了，所以这也是一根有情结的大肠，Zoe说。

口感上，卤儿道道的五香大肠，明显比之前的卤大肠和脆皮大肠，口感更软糯，也更浓郁——简单说，就是更甜些，也更咸些。这大概更接近老杭州传统的口味。

从制作上看，也有明显不特点——比如肠壁内部的油，被清理得干干净净一点不留，而且明显是在卤锅里慢火收汁收出来的，地地道道的老杭州手法。

Zoe夸我识货，说这根五香大肠，其实调料和别家也大同小异，无非茴香桂皮酱油老酒这些，但细说又有不同。比如老酒，他们用的是自己酿造的红曲黄酒，酱油呢，用的不是大家都用的湖羊酱油，而是海天。为什么用海天？其实也是老板任性，觉得湖羊用的太多了，我偏用更偏甜一点的海天来试试。当然，秘诀也是有的，据说卤儿道道有一口大缸，里面装着老卤，大肠烧好之后，要到缸里浸10分钟，让大肠把味道吃进去。

当然，其实卤儿道道最有趣的还是老板。Zoe说，如果哪天在店里邂逅老板，一定要找机会聊聊天：整条武林路的起起落落，那些曾经叱咤杭州的名字，和他们背后的故事，他可以说一整天。

地址：龙游路1号

【德明饭店】脆皮大肠、卤大肠

烧法：卤+油炸

测试员：第二小分队吴轶凡、Zoe

一句话点评：有难得的锅香味，记住也可以点不油炸的卤大肠

价格：48元

陶瓷品市场边上，八卦新村的德明饭店。如果要说一说杭州地面上的大肠，这一家是绕不过去的，因为名气太大了。

我们在周一中午11点多摸进店里，周围窄小的街道已经停满了汽车，店里倒不算太挤，不用等位。落座后，我们还冷不丁邂逅了一位朋友Fiona，便邀请她一同品尝大肠，把两人测评变成了三人。

为了低调一点，也为了吃饱，我们在招牌的脆皮大肠之外，还点了卤鸭、干菜头河虾汤等几个菜。菜上得很快，大肠是刚刚炸出来的，热气腾腾。

Zoe夹起一块，先看了看，然后塞进嘴里。她还是比较满意的，说德明这边的肠子用的是肠头，而且卤得比较有韧性。“然后应该是用了8成（热度的）油，一炸上桌，你看都是有锅香的。”Fiona也赞许了这口锅香味，说这是难得的。

锅香味是个很难描述的感觉，我本人倒是觉得，德明的大肠，主要好在卤味的调制——不是那么甜那么咸，口味不太重。

Zoe说，其实德明的大肠制作工艺不算太复杂。以前听老板说过：“就是最简单的烧法，红烧肉会不会烧？卤鸭、卤大肠也是一个烧法。”但口味还是在变，若是早20年，这根大肠如果这么烧，就没人要吃了。“那时候人吃的比现在甜，喜欢甜。你看，现在的油爆虾，也不是最传统的口味了。”

说话间，Zoe又想起一件事。她叫过服务员，说想要一份卤大肠，不要脆皮的。不一会儿，卤大肠就上来了，其实比起脆皮来，前面的工艺全一样，只是最后少了油炸这一道，而是浇上卤汁，再蒸一下——和脆皮大肠外酥内韧的口感相比，卤大肠更鲜嫩绵滑，也更多汁。

“其实很多人都不知道可以点卤大肠，但只要你和服务员说一下，他们还是会帮你弄的。”Zoe说。

那么老板自己更喜欢哪种口味呢？

Zoe抹抹嘴，开始八卦：其实他自己喜欢吃白烧的，酱油蒜泥蘸蘸吃。白烧的大肠呢，其实就是半成品，烧熟了但还没有卤制。不过这道菜在德明的菜谱上真的没有，是老板做给自己吃的……

地址：凤凰山路八卦新村3幢西侧

【福缘居】脆皮大肠

烧法：卤+油炸

测试员：第二小分队吴轶凡、夏阳

一句话点评：老杭州味道，一点点甜，一丁点辣

价格：49元

快报的夏阳老师是个著名摄影师，现在则痴迷于拍摄会动的画面……福缘居一役，他原本不是去测评的，而是去拍摄这条杭州大肠的制作全过程。拍摄完成之后，他原本要去面试新来的美女主播，时不我待心急火燎，但面对端上桌的大肠，他毅然决然留下来参与了测评。

“哎？真的好吃哎……”这是他吃完第一块时候说的。

“你不吃啊？你不吃我吃了哦？”这是他夹起最后一块时候说的。

福缘居位于惠民路，算是杭州老城区，老板郭连宝也是地地道道的杭州人，在上城区长大，因此这里的脆皮大肠，也保留了老杭州的味道，在街坊四邻中也是有口皆碑的。

这条大肠的清洗和制作过程，我们在上周的“大肠征集令”里已经简要描述过，总之就是老杭州的老厨师，用老底子的手法做的。味道比几十年前稍有变化，但基本的风味还在。调料其实很简单，茴香桂皮姜葱去腥，再加一点点干辣椒，以及糖、酒和酱油。“老杭州的味道其实就这么简单，有点点甜，再一点点辣。”郭连宝说，“其实刚卤好的大肠就很好吃，是传统的家常口味，但你放一会儿，冷了，香味就没那么浓了，上桌前炸一下，会重新把香气提起来。要滚油来炸，最多15秒，保证皮是脆的，里面还是嫩的。”

地址：惠民路5-9号

【小碗盏】的小碗大肠

烧法：卤+现炒

测评员：第一分队钱卓君、小宝、小鱼

一句话点评：带点甜非常下饭

价格：36元

住在清泰街一带的老杭州都会记得，二十多年前，有一家叫“便菜便饭”的小馆子。店门口经常被停在路旁边的自行车挤爆，食客们排个把钟头队，就为来这里吃一个骨头煲。

今年，“便菜便饭”开到江城路，换了个名字，叫“小碗盏”。不过，每天买菜进货还是俞老板两夫妻，大厨也是跟了他们18年的黄金搭档。

俞老板本人是个大肠控，店里当然少不了招牌的大肠，每天一早从近江买来新鲜大肠，洗干净，卤好一大锅，摆在门口进门的位置，现点现炒，用猪油、洋葱爆香，带点甜口味，非常下饭。

尽管每天要卖掉二、三十斤卤大肠，获赞很多，但俞老板对自家店的大肠倒是很轻描淡写，反而极力推荐福缘居的大肠。“适合我的口味，软，还能沾酱料吃”，老板说，他和杭州几个热爱吃大肠的饭店老板，还专门为吃组了个群，听说哪里有好吃的就杀到哪里去。

早两年，老板吃货群的聚会上必出现大肠，但随着年纪上去了，老板们现在都是眼饱肚中饥，非常眼热，又怕胆固醇太高，不敢多吃，只敢过眼瘾，“一个礼拜最多吃一次”。从健康角度，小碗盏的大肠，也是专门加入洋葱，“洋葱降血脂、降血压，健康，味道也好”。嘴上是这么说，但吃这件事根本就停不下来，老板吃货群随时都在待命行动。

就好像前两天，十五奎巷的兰边碗老板发了个朋友圈，说自家的醉蟹好了，肉肥黄多。潜台词是，“约吗？”，俞老板跟几个群里的老板，迅速心领神会，纷纷在下面跟帖留言，“我来的”。这天晚上，他们就聚在兰边碗里吃醉蟹，当然，饭桌上也有大肠。这样的聚会，每个礼拜至少两至三回。

地址：江城路471号二楼

【炉鱼】脆皮大肠

烧法：卤+油炸

测试员：第二小分队吴轶凡、Zoe

一句话点评：香脆，非常香脆

价格：32元

利星楼下的炉鱼，生意好得不得了。所以我们选了下午两点才过去，这是餐厅最清闲的时段，但仍有三五桌客人正在用餐。

考虑到烤鱼的体量实在太大，我们决定趁着人少，无耻地只点一份脆皮大肠——后来我觉得实在过意不去，也为了解解腻，又点了一瓶冰桔茶。顺便说一句，Zoe一看就是老吃货的派头，听说要试吃大肠，自己随身就带了一壶茶，一口大肠一口茶……

脆皮大肠很快就摆在我们面前——虽然都叫脆皮大肠，但炉鱼的这一份和德明的看上去截然不同。德明的脆皮大肠更接近棕黑色，而炉鱼的脆皮大肠，色泽鲜亮很多。

Zoe一语道破其中的奥秘：“他们用的就是杭州普通的湖羊酱油，用量也不是很大，所以颜色就比较鲜亮，你吃上去也不太咸，也不太甜。这份大肠，特点主要是香脆。”

我试着吃了一块，它的皮果然特别脆，让我多少联想到北京烤鸭的皮。肠壁还是很厚实，也有嚼劲，因为用的也是肠头。总体来说，我们感觉这是一份很有特色的脆皮大肠，味道确实很不传统，据说一天能卖掉100根的样子，可见年轻人还是很喜欢。

地址：平海路124号利星名品百货广场B1楼

【味龙唐】的炝大肠

烧法：卤+爆炒

测评员：第一小分队钱卓君、小宝、小鱼

一句话点评：原料好，有嚼头，超适合下酒

价格：单点25元一份，加一12元

味龙唐是家在汽车南站附近开出来没多久的新店，从装修到菜式都透着浓浓的龙游味道。说到自家店里大肠凭什么来跟杭州大肠打擂台，老板杨袁辉笃笃定定地说：“我家的猪好，所以肠也好。”

按杨老板的说法，论户口，杭州户口比龙游户口值钱，但论大肠，绝对是龙游的体面：“龙游现在很多村子里依然保持着自家养个两三头猪，过年杀年猪的习惯。”这样的猪不吃饲料，平时吃的是米糠、玉米、番薯（狗仔队成员纷纷表示这样吃好健康，我们也想），饲养周期在10个月到一年左右，和吃饲料长大的妖艳贱货们截然不同。

味龙唐的大肠就是由这样的猪提供，运到杭州后再用醋、面粉、盐正反两面洗干净，滚水里汆过，捞上来冷水激凉，再加上老酒、酱油、葱、姜炖一个半小时。这样伺弄过的大肠只是半成品，真到吃的时候，厨师还要用猪油爆香锅子，然后加料翻炒。

美食狗仔队的小鱼之前是个从来不吃大肠的人，这次为了画“大肠经”她算是豁出去了。这家店的大肠得到她盛赞，说是这样处理后一点也吃不出大肠的气味了，完全可以接受。因为大肠之前有过冷水激凉的程序，所以这家大肠分外有嚼头，19队的软糯适合下饭，这家店的Q弹适合下酒。

听着小鱼不停赞美这盘大肠再也没有了大肠的骚气，老板却苦着脸在一边欲言又止。我问老板怎么了，老板说，龙游大肠为了适合杭州人的口味在辣度上做出了巨大牺牲。这要搁在龙游烧，炝锅时往里倒辣椒那是不带眨眼的啊，哪像现在，只能小心翼翼撒一把。起锅时满盘红艳艳，“在我们龙游吃，那是辣椒里面找大肠。”所以老板一直在等待，等待一位可以让他把满盆辣椒倒进去炒的猛士来点单。

地址：秋涛发展大厦c座底楼

【青菁酒家】干菜大肠头

烧法：卤+油炸

测试员：第二小分队吴轶凡、Zoe

一句话点评：红烧大肠、脆皮大肠、梅干菜三合一

价格：38元

河东路上的青菁酒家，38块钱一份的梅干菜大肠头，据说是这个季节卖的很好的创新菜。

坦白地说，测评中的大肠普遍很不错，但半天里连轴转的吃，多少也会审美疲劳，而这份独特的干菜大肠头，来的正是时候。

点单之后大学七八分钟，大肠就端上来了，冒着热气。Zoe让我赶紧吃，不然宝贵的锅香味儿就散了。

入口，梅干菜甜甜的，大肠外皮很脆，吃到嘴里还咔嚓咔嚓的。肠壁油润，滑嫩而有弹性。

这份干菜大肠选用的也是肠头——这几乎是杭州这些大肠的标配——但在清理的时候有自己的标准，肠壁上的油，去一半留一半，全留呢太肥腻，全去掉呢，又觉得不够油润。

其实大多数店家烹制大肠的第一步是大同小异的，青菁也不例外，都是用茴香、桂皮、酒、酱油、糖这些的香料，大火烧开之后小火炖，卤上三四十分钟。凉透之后，切好备用。

后面的就不同了，梅干菜太切成比末粗一点，放点蒜泥油炒，然后再用保鲜膜密封起来蒸上三小时。据说这个过程要放很多糖，大约两斤梅干菜放一斤白糖。“让梅干菜把糖分都吃光，就舔咪咪了。”Zoe说，“其实可以打个比方，就是梅干菜肉，把大肠当成肉。”

当然，油锅还是要起的。用六七成热的油，把大肠炸一分钟样子，目的是把多余的油再炸出来。然后，把油温升到8层，再下锅炸，这一道是为了把皮炸脆。最后，把大肠上的油沥干，和梅干菜一起稍微炒一下，迅速出锅，菜就成了。

“这时候，大肠外面有梅干菜粘着——又有红烧大肠的味道，又有脆皮大肠的味道，又有梅干菜的味道。”Zoe说，“再放点葱就好了。”

地址：河东路255号

【金妈妈957宋三锅】鸭血大肠锅仔

烧法：卤+锅仔煮

测试员：第二小分队吴轶凡、Zoe

一句话点评：极嫩，有一点点辣味

价格：48元

东新路北景园附近，有一大片美食聚集地。夜幕之下，永远灯火通明。宋小军的金妈妈957宋三锅（好复杂的名字），是其中生意最好的。

宋小军曾经是个排球运动员，现在是个排球裁判，但他本质上是个吃货，娶了一个烹饪科班毕业的妻子，两人没事就在家里鼓捣吃的，家里玩不够，就开了店……

每年西北风刮起来的时候，“宋三锅”都会把平时砂锅装的大肠煲，变更为小火炉上滚着的鸭血大肠锅仔。

我们大约在晚上6点半抵达，店里生意很好，差点找不到座。点了鸭血大肠锅仔，很快就端上来了，初一看，只有大肠，原来鸭血都被小心翼翼地藏在底下。

大肠照例用的是肠头，肉头很厚，因为是不停在锅里滚的，所以外皮吃起来更嫩，而肠壁则是有嚼头的。口味，基本是老杭州的五香味道，但加了一点点的辣。Zoe不太吃辣，但她说可以理解，毕竟这更符合现在人的口味。

她尝了一块鸭血，说味道很不错，至少肯定是正宗的鸭血，不是猪血什么冒充的。“你知道怎么选正宗鸭血吗？猪血是铁锈红的，鸭血是有一点点泛白的。”她说完又八卦起来，说这个季节，宋小军家的鸭血十有八九都是自己留的，“这个天气，他们应该正在做酱鸭，顺便就有鸭血啦。”她还告诉我说，这家店的菜通常不会太咸，因为宋小军几乎每天都坐在店里，吃饭也在店里，“他有个特异功能，吃到太咸的菜，鼻梁两边就是不停冒汗……”所以，他们家的这碗大肠锅仔，吃的也是一个鲜香滑润。

地址：东新路977号

【龙拳】脆皮大肠

烧法：卤+油炸

测试员：第二小分队吴轶凡

一句话点评：软糯不油腻，外皮有素烧鹅的感觉

价格： 48元

龙拳最开始并没有列入测试名单，在我们结束测评结束后，一统计突然发现后台有好多留言，都推荐这家古墩路上的外卖店里的脆皮大肠。于是，我们临时决定试一试——当然Zoe已经下班回家，测评员只剩我一枚了……

从大众点评上看，这家店可以外卖，也可以堂食，于是……我就很偷懒地选择了外卖。

打了电话过去，老板让我加一个微信，联系起来更方便。加上之后，对面就把菜单发了过来——这个季节，招牌的小龙虾下市了，以大闸蟹、虾姑、羊蝎子、臭豆腐这些为主，我点了一份脆皮大肠和一份干锅大宅蟹，加上10元的快递，一共186元。

大约半小时，东西到了。用的是闪送，保温做得还不错，打开食盒，有一股热腾腾的香气。入口感觉很新鲜，一点不油腻，口感软糯，外皮倒是没有脆的感觉，但还是有香香的一层，类似烧鸡的皮。整个调味，偏甜鲜，有点传统素烧鹅的香味和口感。48元不算便宜，但总体感觉还是物有所值——看来舌尖粉丝们的推荐，诚不我欺啊。

同时我们也惊喜地发现，在我们测评同时，杭州吃货们也在自动试吃。请看一位网友发的点评：“无意中从其他平台看到，有关杭城最好吃的大肠报道（恩，就是我们的报道），n多人同声提到龙拳，刚才离家不远，就一探究意了……这家大肠绝对一！点！异！味！都！没！有！很新鲜，处理得非常干净，入口一点不油腻，口感软糯，外皮香脆，调味很像广式叉烧，总之欲罢不能，不好意思我们3个人吃了两盘，这还是第一回。”

顺道说一下干锅大闸蟹，一共5只，全部对半劈开，有很结实的红膏，肉质也不错。不过口感比较辣，口味清淡的朋友要慎点。

地址：嘉绿景苑东园11幢8号商铺/或外卖

【茅廊巷菜场】老陈大肠

烧法：卤

试吃员：第一分队小鱼、钱卓君

一句话点评：洗得干净是一切美味的坚实基础

价格:肠头67元一斤 大肠55元一斤

“老板，大肠多少一斤？”

“动宫头（肠头）67块，大肠55块。”

“还是超市里卖得便宜么。”

“超市里？你帮帮忙噢，同我们比啊嫑比！”

老陈对自己卖的大肠，向来是有信心的。从严衙弄的露天自由市场，到现在解放路茅廊巷农贸市场，老陈两夫妻开卤味店20多年，拳头产品就是卤大肠，早上生意好的时候还要排队伍。所以，他已经不需要再一遍遍跟客人讲他家的大肠怎么好，有的是忠实吃货争先恐后帮他打广告。

一个排在我前面的短发小姐妹，专门从萧山赶过来买大肠，老板一眼就认出她，因为前一天她就已经来过了，买了三根大肠还不够吃，今天又再来。“老板，我昨天买得太少的嘞，今天要5根，帮我剪剪好”，爽快付了115块，小姐妹望向大肠一脸满足。我平常是不大吃大肠的，对这种大肠狂热者表示不能理解，小声嘀咕了一句，“真当有这么好吃啊？”结果老板还没说话，小姐妹先急了，一面伸手进橱窗从老板手里接过满满一袋子大肠，一面安利我，“你买点吃吃看就晓得的，吃了你就忘不了，不骗你的。”

来买大肠的，很多都是回头客。老陈说，原先还有个年纪蛮大的大姐，家里人怕她“三高”，不准她吃，结果她就以买菜为名，隔三差五到菜场里来买一根大肠，让老板直接帮忙剪好一段段，就站在店门口，拿牙签戳戳，吃好再回家。

我一直对大肠表示拒绝，主要是怕外面卖的弄不干净。但老陈敢拍着胸脯说，自己卖的大肠东西绝对好的，不信？他拿了把剪刀直接剪开一条，翻出来展示看看到底洗得有多少干净。

说起洗大肠，老陈的老婆叶大姐接过话，“真是眼泪都要掉下来”。每天早上6点多钟，两夫妻就把洗大肠的脸盆、小板凳摆出来，在小区单元楼底下洗大肠，“我们都是手洗，一点一点翻出来，用面粉加一点点米醋，洗几遍，再焯水，焯水后的脏东西倒掉，再洗一次，才好烧”，天气越来越冷，洗大肠要羽绒衣、棉口罩、帽儿都戴好，全副武装但还是冷。去进货，更冷，每天凌晨3点不到就出门，开车到萧山一个肉厂，肉厂是凌晨1点多开始杀猪，拿到的都是第一手大肠。

冬天吃大肠的人多，每天要洗150斤左右，早上烧一锅，中午回去再烧一锅，卖光算数，不留存货。肉头最厚实的肠头部分，油全部剥干净，但大肠部分就会稍微留点油。叶大姐说，茅廊巷周边几家面店和餐馆里卖的大肠都是从他们这里买去的。“有啥秘方啦，就是一点点茴香、桂皮，加点酱油，味精和糖都不放的。”

时间：早上9点开门，一般到下午3点左右就卖完了

地址：茅廊巷农贸市场242号

美食狗仔队的贴心推荐大肠从菜场里买回来 怎么让美味再升升级？

菜场里的卤大肠买回来了，问题来了，怎么吃？不讲究的话，大可以直接当冷盘吃掉。但作为一个刚刚才对大肠产生了点好感的人，坚决不能选择这种简单粗暴的吃法。必须经过深加工！

我在朋友圈里找到一位专注爱大肠几十年的金阿姨，请她出山亲自操刀，帮忙做一道“进阶版卤大肠”。

退休前，金阿姨是杭州一家国营饭店的厨师，所以，再简单的家常菜，到她这里，一定是有套路的。比如，杭州人喜欢吃的毛豆炒酱瓜，金阿姨烧起来就要在里面加入大量生姜末调味。烧好后，全家欢喜赞叹去吃了，金阿姨要点一支烟，默默站厨房里思考一下人生。

金阿姨在家里烧菜，就只是烧菜。像洗菜、切菜，以及饭后洗碗这些打下手工作都是由她老公完成的。但唯独大肠值得用爱对待，金阿姨准备的材料有京葱一根、红辣椒、青辣椒、蒜、以及万能的生姜末，都是自己切。但当打开我拎回来的大肠，金阿姨瘪瘪嘴，“啊呀，你怎么好叫他们剪好的，本来么自己切斜段，烧起来更入味呀”。

来，划重点了，菜场里买回来的卤大肠，如果你想直接吃的，可以让老板剪成一个个小圆圈，但如果还想要再重新烧，务必整条买回来，切丝切片发挥空间大一点。

开始烧了。金阿姨先拿了一只小锅把水煮开，将切好的青椒片和红辣椒片放进水里焯一下。饭店里是在大油锅里捞一下，一般家常烧，用水焯一下即可。这样可以在等下翻炒的时候一直保持好看的形状。

起油锅。入锅顺序依次是大蒜、生姜末、青红辣椒片、京葱段。翻炒1分半左右，加酱油少许，生抽一勺，调色用的老抽两勺（口味根据自己喜好）。把大肠放进锅里，一起翻炒，倒一勺料酒。全程不加盖，翻炒两下就能出锅了。

金阿姨专门准备了一只小砂锅，在里面倒了一点点色拉油打底，冬天一大锅大肠煲如果吃不完，第二天直接拿砂锅用小火煨一下，不会粘锅，美味依旧。

大肠煲端出来，我拿起筷子迫不及待夹起一块，“金阿姨，你要不要吃一块？”只见阿姨在旁边点起一根烟，一脸高冷看看我，“你吃，我胆固醇高。”

当然，这种重口味做法，完全是针对我这种不喜欢大肠味道的人，金阿姨说，还有一种“脆皮大肠”的加工方法，更简单。卤大肠买回来，下锅油炸一下，3至5秒，快速起锅，再炸一下，等表面的皮卷曲成花，脆皮大肠就成了。

还有这些大肠来不及测评就等你们去鉴定啦

以上12份大肠报料，是根据网友高票推荐的。由于体力和胃口有限，还有好多网友爆料的大肠，美食狗仔队真的来不及测评了，统计在下面，欢迎各位吃客去鉴定，无论好不好吃，都记得给我们发测评报告，等我们肠胃恢复过来就去查漏补缺。

1、学院路德记面馆

推荐人丽丽：大肠面干净，无异味，吃起来哪叫一个糯，回味无穷，关键的是全部选用大肠头烧的，绝对一流。

2、抚宁巷彩霞岭社区门口的家家菜馆

推荐人陈小佳:卤大肠，脆脆的，配一碗浓厚的卤汁，赞！那个位置有两个家家菜馆，是有几级小台阶上去的第一家店，专做杭帮菜。

3、三墩第二农贸市场边的一家卤味店

推荐人张宏：卖的红烧大肠，下午3点半左右开始卖，4点半以后就买不到了，味道好。

4、杭海路新塘路口的望江面馆

推荐人番小茄：尖椒大肠拌川里的大肠又糯又软又入味，买其他面的时候加料做浇头也非常赞，百搭！

5、厚仁街卲师傅家

推荐人陈裕军：干锅大肠做得不错哦。

6、花房饭店

推荐人陶煜：黑椒大肠，反正我在杭州还第一次听说。

7、杨家门菜场的卤大肠

推荐人大兄弟：我们家真的是经常买的。

8、余杭踏步档饭店

推荐人miss钱：红烧大肠很好吃。

9、九堡新天地的许村面馆

推荐人空空℃：大肠超好吃，老板妈妈自己洗的。

10、东山弄好食堂

推荐人小宝biubiu：大肠超好吃！

都市快报记者 余夕雯 吴轶凡 钱卓君 杜青宝 孙蒨