白切鸡的做法
步骤1
买鸡时让店家把鸡从屁股那掏出鸡肠,千万别剁成两瓣了。整鸡清理干净,我拿竹签把鸡扎牢,用来烫鸡,因为我没钩子,拿竹签就比较方便,提鸡的时候不会烫手。步骤2
锅里放进高过鸡的水,水开后把鸡入锅。步骤3
人不要离锅,随时翻翻鸡身,隔三五分钟把鸡提起来控干鸡胸腔里的水后,再重新入锅烫鸡。(这样做是为了让鸡里外受热均匀,不然外面熟了里面还是生的。)我这只光鸡900克重,我烫了12分钟。步骤4
熟了以后马上用冰水给冰起来,这样才会皮滑肉嫩,记得鸡肚里面也要灌注冰水啊。步骤5
把姜葱都磨成粉,没有搅拌机的可以用刀切碎剁成沫。个人觉的用刀剁出来的味道会更好。步骤6
葱姜末放一起,把花生油烧热淋上去,加点盐调味,放点白糖的话可以引出鸡的清甜味道。喜欢的话直接加点生抽进去,或者是拿个碟单独放生抽。步骤7
鸡放凉后切成小块,装盘就行了。看这鸡多嫩啊!骨里还有血。有的人喜欢骨带血的,有的人不喜欢,一切随自己啦!不喜欢骨带血的话可以多煮两分钟就行啦!步骤8
皮光肉滑的步骤9
个人推荐用这个生抽。我家炒菜 凉拌都用这个,感觉味道非常好。白灼虾 芥末黄瓜 蒸鱼我都是用这个的。生抽用对了,那菜的味道真的不一样的啊!白切鸡的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2014-05-06
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