家常版新疆大盘鸡

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程序媛刺猬

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很喜欢这种香辣口味而且不用炸的菜啦~调料比例也不用那么讲究，这第一次做大盘鸡，全是凭感觉放的料，回忆本科清真食堂做的那个样子~

新疆大盘鸡的用料

鸡翅 3只	青椒半个
红椒半个	土豆 1个
宽面适量	花椒少许
八角 2颗	生抽适量
砂糖适量	料酒适量
干辣椒适量	豆瓣酱适量
姜片 3片

新疆大盘鸡的做法

步骤1

鸡翅切大块，青椒、彩椒、土豆均切块。土豆可用微波炉先叮熟

步骤2

鸡块用开水烫，去血水，捞起冲洗干净

步骤3

国内烧热油，放入砂糖或冰糖炒糖色，再下姜片、少量花椒、八角炒出香味后，加入鸡块中高火翻炒片刻

步骤4

炒至鸡块表面微金黄，加入适量豆瓣酱、干辣椒、生抽，继续翻炒让鸡块上色。如果前面糖色没炒好可以加一点老抽上色。然后加料酒和清水差不多能淹鸡块即可，中火烧10分钟左右

步骤5

锅内汁还剩约1/3，加入之前叮熟的土豆块，翻炒上色。可以加盖中低火焖一会入味。这时候可以煮开水下宽面了

步骤6

加入青红椒块，加少许盐（之前的豆瓣酱、生抽多了就别加了），中高火翻炒段生，即可出锅。汁不要都收干了喔，要留汁拌面嘛

步骤7

盘子铺上煮好的宽面，撒上鸡和酱汁

新疆大盘鸡的烹饪技巧

1. 美国鸡翅鸡腿好买，像国内应该是用整只或半只鸡做的 2. 步骤4，我觉得不需要小火，那就变成炖了，我感觉这道菜烧就可以，而且鸡翅容易入味，放的又是如此重口味的调料，保证鸡块内部熟了即可 3. 如果土豆事先没有叮熟/煮熟，那步骤5就要再早一些下锅，土豆可不那么好弄熟的 4. 最后收汁不要全收干，需要留汁来拌好面
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-07-12

©本菜谱的做法由程序媛刺猬编写，未经授权不得转载

分类：家常菜朋友聚餐炒微辣中国菜

程序媛刺猬

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