丝瓜炒肉的做法
步骤1
猪肉最好选择猪里脊肉,肉质细嫩,颜色好!将猪肉洗净切片,大小厚度看个人刀功,最好逆筋切。切好片的猪肉加少许盐,胡椒粉,蛋清抓匀入底味,在加入少许淀粉抓匀,这样腌制好的肉片非常嫩滑!如果最后在加入小许凉油抓匀,炒制起来的话不容易粘锅!步骤2
丝瓜,胡萝卜削皮洗净,丝瓜整个直接切片,胡萝卜切菱形少,是为了添色,不用太多,线椒切圈,不吃辣可不加线椒,备好葱姜蒜!步骤3
锅里加适量水,水开后加入切好的丝瓜片胡萝卜片,在待水开后十几秒到出控水!锅里加少许油烧热到出,此为滑锅,炒肉菜不容易沾锅,滑好的锅在加入适量油,油温稍微热时入腌制好的肉片炒散,待肉片全部炒散变色后下入葱姜蒜,线椒圈在炒制下。这个时候加点生抽或是豉油可以给肉提鲜入味,不加也可以!待炒出香味后倒入焯好水的丝瓜片,翻炒几下,加入适量盐,味精鸡精,继续翻炒片刻,最后勾入适量水淀粉勾薄芡出锅即可!丝瓜炒肉的烹饪技巧
丝瓜炒制时易出水,必须大火快炒,也必须勾芡才能更美观入味!
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创建时间:2017-11-13
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