白砍鸡的做法
步骤1
鲜的子公鸡半只,卸下鸡全腿和鸡全翅加盐和姜片腌制半小时。另外准备一些冰水。因为本人比较喜欢有点嚼劲的肉感,就去市场杀的土鸡,大概四斤的样子。步骤2
半小时后起锅烧水,待水开后将鸡块放进保持大火煮。煮的时候将鸡皮的那面朝上,以防把鸡皮煮烂了不好看。大概十二三分钟的样子就好了。捞出来放在事先准备好的冰水里面。步骤3
在凉鸡的空档我们就来做调料吧。准备大点的碗,调料打足点好吃些。把蒜和老姜剁细放入碗中,将刚才煮鸡的汤弄几勺在里面,做成我们重庆人所谓的姜汤蒜水。几分钟后味道出来了,就可以把其他调料往里面加了。放入酱油生抽,老抽(它们比例差不多四比一),然后加油辣子,老干妈,花椒粉,少量醋,味精,鸡精,白糖,香油,调和油,白芝麻,小葱葱白末,咸淡麻辣味道自己掌握。步骤4
烧水将豆芽焯水断生,放入盘中。将凉水里面的鸡捞出来咔咔切块,摆在豆芽菜上面。步骤5
将调好的作料淋入盘中,最后面上撒上小葱末就好了。白砍鸡的烹饪技巧
这道菜一定要味道足才好吃,作料要把鸡块淹没的感觉。因为是做之后才上传菜谱,事先没有照相,只有最后成品的照片,而且我也没有称各种调料的重量,大家只有边弄边尝,对不住大家了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2015-02-20
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