厨房设备操作规范
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中式快餐店有哪些厨房设备 二维码
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发表时间:2024-05-09 18:26来源:上海三厨厨房设备有限公司网址: https://www.chufangshebei.net.cn 快速便捷的传统饮食统称中式快餐,本文所指的中式快餐店通常称为大食堂,这种大食堂因其菜品众多、就餐快捷、经济实惠的特点,深受大众喜爱,那么中式快餐店究竟有哪些 厨房设备?总结起来有如下这些: 热加工设备:主要有炒菜用的炒灶,按能源分为燃气型和电磁型,根据出品规模及厨房面积大小可选择单头小炒灶、双头小炒灶、单头大锅灶、双头大锅灶或是一大一小炒灶。另外是用于蒸米饭和蒸制蒸菜的蒸箱,根据蒸制量,蒸箱一般分为六盘、八盘、十盘、二十盘、二十四盘、三十盘、三十六盘,能源依然是电力和燃气两种最为常见,蒸箱还有电磁的,但造价较高。中式快餐店的厨房设备除了炒蒸之外,制作汤品的汤炉必不可少,汤炉一般有燃气和电磁两种,规格有单头和双头两种,燃气的型的还分以慢炖为主的自然风汤炉和带鼓风的猛火汤炉,自然风汤炉以韩式汤炉最为常见,其特点的三环火,分别独立控制。在中式快餐店厨房设备中,有砂锅或是干锅菜品的还应配置煲仔炉,主要规格有双头、四头、六头、八头、十头、十二头。 除了加热设备,中式快餐店的厨房设备还应有辅助生产加工的调理设备,比如:操作台、打荷台、水池、消毒柜、货架、墙架等。冷藏冷冻设备也是必不可少的,主要冷冻冰箱、冷藏冰箱、工作台冰箱等。 洗碗间设备:根据卫生要求,洗碗间需独立成间,主要设备有洗碗水池、置物架、消毒柜、保洁柜、污碟台、洁碟台,面积大于150㎡的店面还应配置洗碗机,一般而言,配置了洗碗机的洗碗间可不配置消毒柜,默认洗碗机带消毒功能。 中式快餐店、通常说的大食堂,厨房设备与其他中餐店不同之处在于,大食堂有一个独立的售菜间,根据卫生要求,打饭间需设置二次更衣间,便于工作人员更衣、洗手消毒。二次更衣间需设置双眼水池,一个清洗,一个消毒,如果空间有限,配置单池也是可以的,单水龙头必须采用感应龙头。打饭间的主要设备是保温售台,根据不同的菜品,打饭间的保温台而有所不同。用得最多的就是分格保温台,一般四格、五格居多,每个格子放置一个1/1份数盆,如果菜品是分好份的,保温台则应该做成冲孔平面的,有些保温台还应做成加热的,具体看需求。 中式快餐店的 厨房设备有很多种类,以上是通常会用到的,至于具体需要配置哪些,需要根据实际情况来定。 声明:此篇为上海三厨厨房设备有限公司原创文章,转载请标明出处链接: https://www.chufangshebei.net.cn/h-nd-223.html
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