单位食堂厨房设计的合理与否直接关系到员工就餐质量的高低。如果单位食堂布局结构凌乱，设备配置不合理，会导致厨师人员操作流程繁琐，设备运用不顺手，直接导致饭菜质量下降，菜品不佳，用餐人员吃不好饭，工作效率下降。因此单位食堂厨房的设计一定要做到合理，规范。下面我们就来说说单位食堂厨房设计规范有哪些。
    1、食堂规模：一般总面积150平方米的单位食堂、餐位80个，包厢1个以上，食堂就餐人数在100人 以上，内部配置应有餐厅、粗加工间、配食间、烹调间、备餐间、点心制作间、餐具洗消间、更衣室、仓库、燃料及废弃物堆放场所。
    2、食堂位置：食堂周围30米之内无粪坑、牲畜圈、污水坑、有毒有害等污染源。
    3、食堂功能间配置：凡经营饭菜，内部配置应有餐厅、粗加工间、烹调间、餐具洗涤消毒间、仓库、更衣室。凡经营面食、干湿点心内部配置应有餐厅、点心制作间、蒸煮间、餐具洗消间、仓库、更衣室。
    4、食堂餐具用品：饮食单位餐具数量应与就餐人数相适应，大中型单位不少于就餐人数的2倍，小型的不少于3倍。
    5、烹调间要求：内墙应采用白色瓷砖铺到顶，地面设明沟排水，沟内三面贴白色瓷砖等光滑防水材料，地面必须用不透水、耐腐蚀材料辅砌，应向明沟方向有1–3%的倾斜。在排水口设防鼠金属网，吸排气口设防蝇设施。炉灶蒸灶应使用气、油、电炉或隔墙式煤灶，灶面使用不渗水光滑材料建造，炉灶上方装有大于灶面的通风排油和排气罩，排气罩口速度不小于0.5M∕S并配接油器。烹调台照度大于150Lx。
    6、必须在粗加工、切配烹调、餐具洗消等相应位置设有不少于2只密闭式便于清洗的垃圾污物桶，容量应不低于一班次的废弃物量。
    7、点心间应配有工作台洗涤池蒸煮排气设施。
    8、餐具洗涤消毒与食具存放单独设立专间。采用药物消毒必须设有洗消冲“三联池”。采用热力消毒必须设洗冲两池外，还要设置专供消毒的电子消毒柜、红外线消毒箱、洗碗机等。同时还应设置专供存放消毒餐具的密闭保洁柜。
    9、大中型饮食单位应有水冲式厕所和备有洗手设备。更衣室宜按全部工作人员男女分设，每人一格更衣箱。食品从业人员工作衣帽冬夏各两套以上，制作熟食的工作人员每人应有3-5个口罩。
    10、熟食间（备餐间）应单独设立专间，在其入口处应设 有洗手消毒设施的前室，熟食间内应安装 空调器，紫外线灭菌灯（每一平方米2-3W），洗涤消毒池，专用熟食冷藏箱和带有明显标记的工具容器。
    11、饮食单位生产布局应符合生进熟出“流水线”要求，饮食制作区与生活区严格分开，经营场所不得放有私人物品。
    13、严禁粗加工水池同餐具洗涤消毒池混放和混用。
        单位食堂厨房设计规范大全在此，欢迎各位围观啦。

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