节目开始之前，我们先来讨论一个严肃的问题，“蛤蜊”这两个字你们都是怎么念的，是gé lí？还是gǎ la？还是gě li？
聊完严肃话题，下面来正经说说吃的，因为最近天气越来越凉了，像今天下了一整天的雨，都见不到太阳，所以我最近的心情不是太好。于是呢，我就很想做一道留住夏天的小吃——锡纸花甲。
这么做既能保证花甲的鲜味不流失，也能让配菜充分入味儿，还能少洗一个碗，而且最关键是真的超级简单无敌快手，所以我就讲快一点了，帮大家节省点时间了，节目只有2分钟的时长：
▼ 连锡纸也要舔干净的锡纸花甲
—————没听清楚的你也别怕，这里有完整版图文步骤————
▋ 锡 纸 花 甲
- 食 材 -
花甲 500g，金针菇 80g，粉丝 50g，丝瓜 100g，洋葱 1/4个，生抽 2大勺，香油 1大勺，甜面酱 1大勺，剁椒 1大勺，老抽 几滴，白胡椒 1小撮，姜1小块，蒜头3瓣，香菜 适量
1. 花甲倒入加了盐的冷水中，再滴几滴香油，静置1小时后，洗净沥干
友情提示：盐水最好调到接近海水的咸度，如果不知道海水有多咸，下次去海边的时候可以尝一口
2. 粉丝冷水泡软，洋葱切丝，丝瓜去皮切长条，金针菇掰开，姜切丝
3. 蒜头压成蒜蓉，倒入甜面酱、剁椒、生抽、老抽、白胡椒、香油和姜丝，混合均匀
4. 撕一大张锡纸，对折后放入铁锅，铺成一个碗的形状
5. 锡纸上依次铺上洋葱丝、丝瓜条、金针菇、粉丝和花甲
6. 将调好的酱料均匀地撒上去，再倒上浅浅一层水
7. 将锡纸再次对折，把花甲完全包住，锡纸边缘仔细封起来
8. 盖上盖子，中火加热7-8分钟，关火，再焖1-2分钟
9. 出锅，撒上葱花、香菜，开吃
- Tips -
1. 因为锅子会干烧，所以不要用不粘锅做这道锡纸花甲，尤其是在我店里买的高颜值不粘锅拉歌蒂尼；推荐就是用中式炒锅，好用的炒锅我店里也有，淘口令在这里，复制到淘宝打开哦： ￥9I410UfCz6A￥
2. 丝瓜、金针菇这些配菜都是可以随便换的，换成别的娃娃菜、冬瓜、秋葵什么的都很合适；
3. 同样的做法可以拿来做任何一种蛤蜊。
▋ 烤 箱 版 蛏 子
1. 烤箱先预热200℃
2.把锡纸铺在大碗里，依次铺上洋葱丝、丝瓜条、金针菇、粉丝和吐过沙的干净蛏子
3. 蒜蓉、麻辣火锅底料、剁椒、生抽、老抽、白胡椒、香油和姜丝混合均匀，均匀撒在蛏子上
4. 锡纸封上口，完全包住蛏子，放入烤箱200℃烤20-25分钟
5. 撒上葱花、香菜，开吃
- Tips -
1. 炒锅加热的时候水分会蒸发掉一部分，而烤箱烤的时候水分会保留得比较好，所以烤箱版本可以不加水在锡纸里
2. 另外配菜比例要合适，不要丧心病狂地加菜，味道会淡。
————————————
▼▼▼ 关注微信公众号“曼食慢语”或微博“Amanda的小厨房”
看我还做了哪些美食？
