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惠斯特是桥牌最原始的形式。四人一桌，分为东、西、南、北四个方位，其中南家和北家组成搭档，东家和西家组成搭档，两方进行对抗。
使用一副扑克牌，去掉大小王，剩下52张牌，每人发13张，最后一张牌的花色为将牌花色。打牌过程与比大小过程类似，一方出牌，其他三家按顺时针跟牌。如果有相同花色的牌，则必须跟出同一花色，此时牌张大小以此从A到2。
如果没有这一门花色的牌，那么就可以打出其他花色的牌，其中打出将牌，称作‘将吃’，如果是将牌，那么无论点数是几，都大于其他花色的牌；
如果出除了将牌以外的其他花色，称为“垫牌”，无论点数是几都无法赢得这一轮。
这样四人各出一张牌的一轮称为一墩，对于赢下这一墩的一方称作赢墩，另一方称为输墩，由赢下这一墩的人出下一墩的第一张牌。
因为这样的规则中将牌完全是随机确定的，但它在打牌中却占据着极大的地位，因此人们改良出了惠斯特桥牌。
惠斯特桥牌由惠斯特发展而来，增加了由发牌人根据手中持牌选择将牌花色的过程，也允许无限的加倍来提高赌注。发牌人由桌上4人轮流担任。
不难发现，选择自己手中较多较好的花色作为王牌可以让自己的收益最大化。
这种玩法相较于惠斯特而言更加公平，至少发牌人不会出现手中只有一张的花色偏偏成为将牌花色这种尴尬情况了。
但即使这样，发牌人还是在一开始就决定好了。像这样不管牌怎样，就确定发牌人的规则显然是不合理的，于是桥牌就进入了竞叫桥牌这一阶段。
竞叫桥牌沿用了“人为确定将牌花色”这一规则，但是改为了允许4人根据自己的牌来争夺将牌花色和争抢庄家的位置。与此同时定下目标，即庄家在13墩中赢得几墩。这一个过程被称为“叫牌”。这个过程有点类似于斗地主叫牌时的“不叫”“一分”“两分”“三分”。
竞叫桥牌还增加了“奖分”“罚分”“局分”等记分规则，使桥牌中的竞争变得更加精彩和激烈。
定约桥牌是目前桥牌发展的最终形式，以美国人哈罗德·范德比尔特对规则的更改为开始。定约桥牌与竞叫桥牌的不同，主要在于当你定下的目标更高时，完成目标的奖励会大大增加；而完不成目标也存在极高额的惩罚。
由于拿到更多墩数所需求的难度更高，因此这样赏罚分明的设计使规则更加完善、合理。
定约桥牌中的“定约”两字，就是庄家在叫牌过程中所定下的目标。它由“阶数”和“花色”组成。
一副牌一共有13墩，而庄家作为选择将牌花色的人，必须要承诺拿到相对更多的墩数。因此庄家的承诺最少拿7墩。由庄家承诺所拿到的墩数从7~13不等，定约分成1~7共7阶。这样的阶数和王牌花色在一起就组成了定约。
在决定好定约，即叫牌完成之后，进入打牌阶段。由庄家左手边的玩家出第一张牌，称为首攻。庄家的同伴被称作明手，在首攻后需要摊出自己的牌。而庄家则在打牌过程中同时操纵自己和明手的两手牌。另外的两家则被称为防守方。
完成13墩的打牌后，根据庄家一方实际拿到的墩数与庄家承诺拿到的墩数来判断结果。如果庄家拿到了更多的墩，则称为“超”；如果拿到的墩数正好等于定约承诺的墩数，则称为“打成”或“make”；如果拿到的墩数没有完成承诺，则称为“宕”。
举个例子，如果庄家确定下的定约是“4红心”，就说明将牌花色是红心，而庄家承诺拿到10墩。如果庄家实际上拿到了12墩，则记做“超2”；如果庄家正好拿到10墩，则称为“打成”或“make”；如果庄家只拿到了9墩，则记做“宕1”。
在这样的规则下，牌的好坏对结果有着极大的影响。拿到好牌的一方很容易赢得更多。
因此为了将桥牌作为一个公平的比赛项目，人们发明了复式桥牌：每队4个人，分坐2桌，两桌所使用的牌完全相同。两队分为主队和客队，两桌分为开室和闭室。主队派出2人坐在开室的南北方，另外两人坐在闭室的东西方；客队则坐在剩下的位置上进行比赛，最后比较哪一队的总得分更多。
这样，无论牌好或者不好，对方都有一个人和你拿着完全一样的牌，因此不会被发牌影响。这就是目前人们研究出的相对最公平的桥牌对抗形式。
随着桥牌玩法的不断发展，桥牌也渐渐从一个在贵族俱乐部里流行的游戏变成了一项人人可以参与的智力运动。 在桥牌流行的同时，也逐渐形成了特殊的桥牌文化。
这项运动通过搭档合作，完成己方定约或击败敌方定约来得分，因此桥牌十分注重契约精神和合作精神。尊重对手，尊重竞技，尊重同伴，这些都是各个运动中需要重点遵守的原则。