一、简介：

威士忌（Whisky、Whiskey），是一种由大麦等谷物酿制，在橡木桶中陈酿多年后，调配成43度左右的烈性蒸馏酒。英国人称之为“生命之水”。

截至2014年，威士忌酒的起源已不可考，但是能确定的是，威士忌酒在苏格兰地区的生产已经超过500年的历史，因此一般也就视苏格兰地区是所有威士忌的发源地。

苏格兰的威士忌在15世纪时，更多的是作为驱寒的药水。

公元11世纪的时候，爱尔兰的修道士到达了苏格兰传达福音，由此带来了苏格兰威士忌的蒸馏技术。

关于威士忌的起源，无论是爱尔兰威士忌还是苏格兰威士忌都承认一点，他们有一个共同的祖先，这就是“生命之水（蒸馏酒）”，（拉丁语称为aqua vitae，威尔士语称为uisge beatha）。后来逐渐成为苏格兰语中的whisky和爱尔兰语中的whiskey。

到底应该是「Whisky」还是「Whiskey」？

这是个历史遗留问题，可不是拼写错误！

爱尔兰威士忌成为whiskey,比一般的“whisky”多一个“e”字。爱尔兰人认为“e”代表了“excellent”（优秀），因为爱尔兰威士忌比其他威士忌要优质得多。

我们见到的苏格兰、日本、法国、加拿大或其他地方都是使用「Whisky」，而爱尔兰和美国的威士忌一定是用「Whiskey」。这是因为 19 世纪时苏格兰威士忌的品质参差不齐，甚至可以用可怕来形容，爱尔兰威士忌为了与其划清界限，就想出了在出口到美国的威士忌名称里加一个「e」的办法。从此「Whiskey」就成了专指爱尔兰和美国威士忌的词。

二、分类

1.按原料分类：

（1）麦芽威士忌（Malt whisky）

麦芽威士忌的原料只有经过发麦工序的大麦，通过传统的壶型蒸馏器进行蒸馏。

如果出自单一蒸馏厂，则可以称作「单一麦芽威士忌」，一般简称「单麦」；如果是混合了多家蒸馏厂的单麦，则称为「调和麦芽威士忌」。

麦芽威士忌主要在苏格兰成产，是公认的最好的威士忌之一。

（2）谷物威士忌（Grain Whisky）

谷物威士忌的原料包括玉米、小麦、荞麦、黑麦、燕麦等等，以及未经过发麦工序变成麦芽的大麦等。市面上单独装瓶出售的单一谷物威士忌不太常见，因为这类主要都是为了做成调和威士忌。

与「调和麦芽威士忌」类似，如果是混合了多家蒸馏厂的谷物威士忌，则称为「调和谷物威士忌」。

（3）调和威士忌（Blended Whisky）

调和威士忌是最常见的一类，全世界 90% 的威士忌都属于此类。调和威士忌可以混合麦芽和谷物威士忌，不同产地和蒸馏厂采用的调和比例也不同，所以每个酒厂所产的风味都不同。

也有那种专门为了生产调和威士忌的麦芽威士忌蒸馏厂，自己本身不生产单麦威士忌 。

2.按产地分类

（1）苏格兰

不夸张地说，在整个威士忌世界，苏格兰威士忌绝对是占据着统治地位的，就听听人们如何称呼苏格兰威士忌——「Scotch」。平时大家耳熟能详的麦卡伦（Macallan）、格兰菲迪（Glenfiddich）、尊尼获加（Johnnie Walker）、百龄坛（Ballantine’s）等大名鼎鼎的品牌都是苏格兰威士忌。

苏格兰威士忌地图

苏格兰威士忌共有 6 大子产区，分别是：低地（Lowlands）、高地（Highland）、斯佩塞（Speyside）、艾雷岛（Islay）、岛屿区（Islands）和坎贝尔镇（Cambeltown）。

子产区风格

低地威士忌比较柔和，香气以花香、果香、麦香为主。品牌：欧肯特轩、格兰昆奇。

高地面积最大，产自西北部的有辛辣、烟熏风味，其余地区相对柔和，富有果味。品牌：大摩、格兰杰。

斯佩塞更偏向果香、花香、麦芽和烟熏风味。品牌：格兰菲迪、麦卡伦、格兰花格。

艾雷岛盛产泥煤，所以这里的威士忌普遍散发着浓郁的泥煤风味。品牌：波摩、拉弗格。

坎贝尔镇则是有一丝海水的咸味。品牌：云顶、朗格罗、哈索本。

岛屿区风格比较多变，有的酒厂盛产泥煤风味的威士忌，但也有很多酒厂是花果香、麦香、烟熏风格。

（2）爱尔兰

说起威士忌，大家经常听到的肯定是苏格兰、美国、日本这些国家，比较少有人关注爱尔兰威士忌，但其实爱尔兰威士忌的品质并不输给上述国家。

发酵所用的谷物略有不同

几乎所有的爱尔兰威士忌都是调和的，常用未发芽大麦、小麦、黑麦和荞麦。相对于苏格兰威士忌，爱尔兰威士忌口味一般比较柔和，圆润，不那么刺激，带有轻微的香草芬芳，还有焦糖、干果、杏仁、苹果及香草等风味，最易被人接受。偏好清淡口味的消费者想入门威士忌，可以考虑从爱尔兰威士忌开始。

大多数爱尔兰威士忌没有泥煤味

爱尔兰和苏格兰都产泥煤，但是苏格兰人用泥煤当作烘烤麦芽的燃料，这过程中泥煤所含的一些酚类物质附着在麦芽上，就会产生泥煤味。而爱尔兰使用煤炭而不是泥煤作为燃料，因此不会产生泥煤味，口感比苏格兰威士忌更加顺滑。

（3）美国

波本威士忌（Bourbon Whiskey）

先从可能大家最熟悉的波本威士忌说起吧。

波本威士忌是以美国肯塔基州（Kentucky）的波本郡（Bourbon County）命名，不过美国的任何地方都可以生产波本威士忌。波本威士忌也不等于美国威士忌，只是名气太大，所以人们提到美国威士忌时想到的往往就是波本。

波本威士忌的主要原料是玉米，其比例至少为 51%，最多是 80%。如果超过 80%的话，就要被分类为「玉米威士忌」了。除玉米之外的一般是大麦、小麦或黑麦。通常玉米含量更高的波本威士忌口感会更甜，添加了黑麦的威士忌会更具香料味。

虽然法规对陈酿时间没有要求，但如果 波本威士忌在橡木桶中熟化 2 年以上，并且不通过添加物来改变酒液的颜色、香气和风味，就可以被称为「纯波本威士忌」（Straight Bourbon Whiskey）。

总体风格来说，波本威士忌比苏格兰的口感更甜，没那么重的烟熏和泥煤味。

（4）日本

日本威士忌真是体现出了日本人的种种优点：虚心学习又不墨守成规，往往能够精益求精。日威虽然是从苏格兰威士忌习得的，但是如今在市场上的表现可以说毫不逊色，青出于蓝。

日本威士忌源于苏格兰威士忌，不仅其生产酿造工艺和设备脱胎于此，且酿造所用的麦子和用来熏烤麦子的泥煤也是从苏格兰和英国进口的，因此在日本威士忌身上常常可以找到苏格兰威士忌的身影。但是日本人在酿造中加入了本土特色，在强劲复杂之余更强调和谐与平衡。

（5）加拿大

一说起「世界 5 大威士忌产酒国」，除了上述 4 个国家以外，加拿大肯定是拥有姓名的，然而，加拿大却经常被忽略掉。

几乎所有的加拿大威士忌都是「调和威士忌」，可以采用多种原料，大部分都是各自发酵、蒸馏、熟化之后，装瓶前才混合的。总体来说，加拿大威士忌确实酒体较轻，是最适合用来调酒的威士忌。

按生产工艺分类

（1）单桶、双桶、三桶威士忌

如果威士忌的熟化过程只用了单一的橡木桶，那么则称其为「单桶威士忌」，这种做法是为了强调鲜明的个性。

「双桶威士忌」是指用了 2 种不同的橡木桶陈酿的酒液调和在一起，或者先在一种桶陈酿之后再放到另一种桶里陈酿。这样的威士忌往往更更加有复杂度。

「三桶威士忌」，顾名思义，与双桶类似，是用 3 种桶陈酿的威士忌调和在一起，或者前后经历过 3 种不同的桶来熟化。

一般的威士忌都是单桶或双桶，三桶已经比较少见了，但我刚才好奇心起，查了一下资料，发现居然还有人做过「四桶威士忌」！用到了全新橡木桶、波本桶、雪利桶和葡萄酒桶，是为了达到一种多元而平衡的风格，虽然看起来是一种猎奇的玩法，但是说不准之后会不会成为威士忌新潮流呢？

（2）雪利桶、波本桶威士忌

我们之前写过橡木桶对威士忌究竟有多重要，以及不同的橡木桶对威士忌会有哪些影响。

最右是标准波本桶，容量 200-220 升，最左是标准雪利桶，容量 500 升

简单来说，威士忌的绝大部分风味都是橡木桶赋予的，所以橡木桶的选择可谓是重中之重，目前比较常见的有波本桶、雪利桶、朗姆桶等等，不同的桶能够赋予威士忌不同的风味。

用雪利桶熟成的威士忌，酒体饱满，果味浓郁，风味上有胡椒、焦糖、干果和橙子的味道，颜色上也会有较深的琥珀色泽。

在波本桶中熟成的威士忌，会呈现出较淡的金黄色，酒体较柔顺细腻，大致是以淡雅的花果香及木质系香气为主。颜色、香气、口感、酒体一般都没有雪利桶陈酿的威士忌那么浓郁。

（3）原桶/桶强威士忌（Cask Strength）

原桶强度，简称原桶或桶强，指的是不加水稀释，从橡木桶取原酒直接装瓶的威士忌，酒精度通常都在 55%-60% 之间。是最原汁原味的一种威士忌，最能反映出威士忌在木桶内的味道与及蒸馏厂的风格。

瓶子星球 喝酒自由

GZH红薯:瓶子星球BottlePlanet

过量饮酒有害身体健康

未成年人、孕妇禁止饮酒