700+摊位，23天营业额破千万，实地探访“亚洲最大沙滩夜市”……
夜市，是一座城市的缩影。
几乎每个城市都有几家夜市，尤其是夏天，夜市的烟火气是抚慰灵魂的栖息地。
近日，海口的白沙门夜市则成了新晋的“网红”，它坐落于沙滩上，占地面积近6万平方米，总投资3000万元，被称为“亚洲最大沙滩夜市”！
这里共有300家美食小吃摊，近400家文创工艺品摊位，含音乐餐吧区、文创工艺区、小吃餐饮区、酒吧区、自由演绎区等业态区域，在开业时还因人太多而“堵”上了热搜！
不过，热度与争议并存，“26元3个鸡爪，太贵了”、“污染环境”等负面评论也不少，有人甚至直言“赌它活不过半年”……
在这种争议中，职餐记者实地探访了这个“亚洲最大单体夜市”，来看看它到底怎么样？
01 逛完“亚洲最大单体沙滩夜市”，发现了5个亮点……
白沙门夜市6月10日开业，开业的第一天，造成了海甸岛大堵车，有人骑电动自行车过去，两公里的路都堵了半个小时。
避开了高峰期，职餐记者在上周六下午去打卡了。
占地6万平米，300+小吃摊统一“网红化”
白沙门夜市就在海口白沙门沙滩上，此前此沙滩就因为一棵“孤独的树”，已经走红网络。
白沙门沙滩上的网红——“孤独的树”
夜市的营业时间为18:00~24:00，傍晚时分来的话，还能看到绝美日落，享海天一色自然美景。
该市集包含音乐餐吧区、文创工艺区、小吃餐饮区、酒吧区、自由演绎区等业态区域，聚集750个国内外餐饮、文创商家，集夜游、夜购、夜娱为一体。
小吃摊位大概有300多个，不同于传统夜市商家自己买的小推车，这里的摊位统一装修，做成小木屋样式，屋檐上有星星灯，每家灯光都很明亮，看起来干净整洁。
同品类摊位不超过3家，热门美食集结，“泰”味十足
在白沙门夜市开业之前，大家都觉得可能和传统夜市一样，卖烤生蚝，清补凉、炸炸等海南特色美食，或者是““三十家臭豆腐店，二十家烤鱿鱼”的同质化产品。
不过，它却做到了不太一样。
首先，丰富。 这里不仅有陵水酸粉、儋州米烂、万宁后安粉等海南特色美食，还有来自全国各地的特色美食，比如老北京水爆肚、哈尔滨烤红肠、成都麻辣兔头等，同品类摊位不超过3家。
再者，热门。 拇指生煎包、淄博烧烤、劈腿茄子、福鼎肉片等很多网红美食都能在这里看到。
而且，为了避免同品类小吃重复率过高的问题，市集还引入了200多家泰国小吃商户入驻，“泰”味十足。
泰式芥末烤牛肉、虾罗勒炒饭、嘎抛炒猪肉饭、椰奶炒面、泰式炸鸡胸肉、泰式鱼丸……各种泰式美食琳琅满目。
除此之外，市集内泰式元素随处可见，“泰晚相逢”特色迎宾、“异境环游”花车巡礼、泰国舞蹈表演，还有泰式按摩、拳赛等，让游客能沉浸式体验异域风情。
35元两串大鱿鱼、10块钱一杯椰子水，明码标价，举报有奖
“一根外面卖3元的热狗这里要13元、32元的‘天价’炒粉……”价格贵，是白沙门夜市最大的槽点。
但实地探访之后发现也并没有那么离谱：35元两串大鱿鱼、章鱼小丸子12元/份、薯塔10元/份、哈尔滨烤红肠15元/根、老盐芭乐7元/杯、手打柠檬茶10元/杯……总体和海口其他夜市差不多，贵也就贵两三块钱。
每个摊位上都有价格牌，清晰地写明了产品的价格。
值得注意的是， 摊位的左右两边分别有一个提示牌，一边写着摊主的名字、产品名称、联系方式等基本信息；一边是写着举报有奖：如发现小吃区商户存在“私自收银、实际收款与价目表不符合”的行为，一经核查，情况属实将奖励举报者3000元。
受天气影响收入波动大，最好一天能卖两千多，差的时候几十块
据了解，在白沙门市集摆摊做餐饮分两种形式，一种是集市小摊，入场费28000 （含水电改造及押金），提点18~21不等（看位置）；旁边的独立小店（小酒吧）入场费10000 （水电改造及押金），提点22~25。
那在这里摆摊赚不赚钱呢？
王焱楠来自东北，他在网上看到白沙门文创市集招商，赶到海口，与朋友一起租了个摊位，卖章鱼小丸子。
“开业到现在，收入最好的一天有2000多，最差的有300元到400元。”
雨天对海滩夜市的影响比较大，周一是收入较低的一天。“做这种生意投入是一方面，还得遵循自然规律，有些东西无法抗拒，这就是风险所在。”
“95后”男子随志豪则与朋友合伙在白沙门文创市集经营着两家酒吧，一个是海口好热·中式特调酒吧，一个是ZThai沙滩酒吧，主要经营特调鸡尾酒、新中式特调饮品和槟榔品牌。
“两个酒吧总投入上百万元。我们经营的两个酒吧共有员工40人，开业20多天，海口好热日收入最高纪录是8000多元，目前日平均营业额在4000元—5000元左右。ZThai酒吧的日收入最高记录是30000多元，目前日平均营业额在1万元左右。”
据白沙门文创市集市场部负责人介绍，自6月10日开业以来至7月3日，白沙门文创市集累计接待市民及游客约80万人次，市集营业总额为1050万元，年营业总额将实现1.5亿元—2亿元，预估每年可创税收过千万元。
打造演出、网红救生亭、浴桶影院等，处处都是打卡点
除了小吃摊位，白沙门夜市还有近400家文创工艺品摊位。据了解，这些摊位是为残疾人、军属、大学生提供创业的公益摊位，免租金。
市集还别出心裁地设计了很多打卡点，比如网红救生亭、向海滩吊床、浴桶影院、沙滩时空任意门等，处处都很出片，引得大波年轻人前来打卡。
市集里的还有一个永固舞台，其音响和舞台设计都达到了举办大型音乐会、演唱会的标准。这里每天晚上10点前都会有不同的舞台表演。
此外，市集配备有100多名中外演出人员，持续为市民游客推出泰拳、民谣、电音派对等常态化免费表演；现场还有100多名现场管理工作人员、100多名安保服务人员对市集实行网格化管理。
02 人们渴望城市烟火气，夜市也在等待一场新变革……
一到晚上逛夜市，是市民们的消遣方式。
不仅如此，打卡当地知名夜市，也是人们来到一座新城市的必选项，逛夜市已经成为一种休闲、旅游新方式。
特别是经过三年疫情，人们对于城市的烟火气有了更多渴望，这也对夜市的变革提出了更多的需求。
白沙门夜市，就是基于消费者新需求下的升级与探索。
赞扬与质疑并存，特色摊位的空置率越来越高
白沙门夜市从开业第一天开始就伴随着争议。
价格高、污染环境、不知道它能撑多久？这是网友们最大的质疑。
关于价格。整体体验下来，说实话，也不算太贵，普通的小吃价格基本在10~20元之间，一些泰国小吃稍微贵一些，一份能到三四十元。（可能之前的确比较高，据说中间调整过一次价格。）
特别是因为在去之前先做了攻略，看了那么多负面评论后降低了期待值，真实体验后，反而觉得“不贵”。
关于倒闭率。职餐记者先后去了两次，第一次是端午节时去的，那时候就已经有少部分摊位没有营业，第二次去时，空置摊位更多了一些。
主要空置的都是一些泰国的特色小吃，分析原因：一方面是因为消费习惯的问题，泰式小吃市场接受程度还没有那么高；另一方面也可能是客单比较高，一份要三四十元一份。
但是空置也算正常，为了品类的多样化，白沙门夜市引入了泰国小吃，据运营方称接下来市集将引进巴基斯坦和俄罗斯的美食和风情文化，这都是积极探索。
当然，也有一些泰国小吃摊位生意不错，比如这家泰国椰子煎饼，虽然22元一份，但一直有人在排队。
整体夜市的人流量不算少也不算多，大排长队的还是以手打柠檬茶、烤鱿鱼等经典品类为主的摊位。
而关于环境、天气问题。白沙门夜市的运营方在开业前一天，就在其官方公众号上发布了一篇文章《致广大市民游客朋友的一封信》，里面比较详细答疑了垃圾清理、污水排放、油烟污染、噪音污染等问题。
“对于市民和网友关心的天气问题，市集开业以来，几乎每天都有下雨，且下雨时间偏偏都在傍晚和晚上，这是不可抗拒的因素，对室外夜市运营影响大。
至于台风的影响，市集的每个摊位台面都是特制的，重达400斤，防小台风没多大问题，大台风的话，会在台风来之前把摊位全部搬到固定的位置锁起来。”白沙门文创市集项目负责人补充。
告别单一逛吃模式，让夜市升级成城市新名片
夜市是餐饮业占比很大的一块业态，也正在成城市发展夜经济的新引擎。
海口，作为中国最南边的省会城市，拥有孕育夜市的最佳的气候，这里也早已拥有海大南门夜市、福地夜巷、金盘夜市、海垦花园夜市等多个夜市。
很多地方也都有夜市，但目前夜市还是一个比较传统的业态，大多数都只是吃东西的地方，没有新的属性。
而白沙门夜市则有了更大的野心，它尝试将海南民俗文化、音乐文化、旅游文化、贸易文化、滨海文化、美食文化、生活文化集合到一起。
又融合傣泰黎苗风情元素、非遗传承文化，既展现出滨海城市文化，又兼容原创艺术、时尚潮流、网红社群等文艺元素，创新在地文化与异域文化的融合。
再以沙滩、演绎、酒吧、打卡等流量为锚点，“刚需”+“休闲”两手抓，搭乘网红经济的东风，探寻夜市升级的新方向。
可以说，白沙门夜市正在尝试让夜市告别单一的逛吃模式，为匠人提供聚集地，挖掘非遗民俗艺术，为打造集夜游、夜购、夜娱为一体的夜生活新名片而不断探索。
03 职业餐饮网小结：
夜市，是餐饮行业由来已久的业态，也是成本最低的创业方式。
很多餐饮老板的第一桶金都来自于夜市摆地摊。
每一个摊位的背后，或许是一家人的生计，亦或是一个年轻人怀揣的创业梦想。
如今，随着城市烟火气的回归，在争议中出圈的白沙门夜市，正在尝试摆脱传统夜市单一逛吃的模式，融入体验和网红经济，赋予夜市更多的生机，探索夜市业态的升级。
在这种摸索中会有新的挑战，或许也会迸发出新的机遇。
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本文来自微信公众号 “职业餐饮网”（ID:zycy168），作者：程三月，36氪经授权发布。
